【少油版】梅香咸鱼茄子肉碎煲

近来的心态也有所改变，不再强求自己在繁忙的日子上菜，不想在忙碌的当儿，还劳劳碌碌的在做部奴（部落格的奴隶）。

周末休息时，本想搞一两道小菜来和大伙一起开饭，哪知太阳公公居然很不给脸，每天对我脸黑黑，哎哟喂，老娘我可是摄影菜鸟喂，哪里可能在没有您的日子拍出亮亮的照片啦！

茄子是我很喜欢的食物之一，营养价值也非常的高，茄子紫色的皮，含有大量的青花素，常吃茄子（连皮吃），可以降低胆固醇和血压，让心血管和视力保持健康，更多关于青花素的好处，请看这里。

煮茄子一直是很多人头痛的问题，茄子本身像块海绵，会吸入大量的油脂，煮出来的菜肴都是油腻腻的！为了避免这样的情况发生，我都会把茄子蒸至半软，再放入锅里拌炒，既能缩短烹煮的时间，也能减少油份的吸入。

天气开始转凉了，吃煲仔菜最为暖胃，装在砂锅里的茄子，散发出香香的梅香咸鱼味，热腾腾的茄子煲，叫人禁不住多扒了两口饭，哎哟，不得了，月巴素偶了啦，哈哈。。。。

• 《材料》
• 珍珠茄子  800g
• 猪肉碎   150g
• 梅香咸鱼  50g
• 姜蓉  1tsp
• 蒜蓉  1Tbsp
• 葱花  适量

• 《调味料》
• 生抽  1 Tbsp
• 麻油  1 Tbsp
• 蚝油  2 Tbsp
• 老抽  1/2 tsp
• 蔗糖  3/4 tsp
• 胡椒粉  1/2 tsp
• 花雕酒  2 Tbsp
• 盐适量调味

1. 珍珠茄子去除蒂，切开2半（大块的话就切成4边），然后放入蒸笼里中火蒸8分钟，取出。
2. 猪肉碎加入生抽和麻油腌制15分钟，梅香咸鱼用水稍微洗洗，切成小块。
3. 烧热炒锅，加入一汤匙油，爆香蒜蓉和姜蓉，加入咸鱼丁炒至咸鱼变成金黄色。
4. 把猪肉碎加入炒熟，然后把蒸好的茄子放入翻炒均匀，全部盛起放在砂锅里。
5. 倒入半杯水，加入蚝油，老抽，蔗糖和适量盐调味，焖煮5分钟。
6. 开大火把水份稍微收干，然后再把花雕酒沿着锅边倒入。
7. 撒上葱花，熄火，趁热同饭一起吃。