Saturday, 28 November 2015

当归鸭肉面线



我妈当年很喜欢用鸭来煮药材汤,用鸭肉煮出来的药材汤,其美味远远胜过用鸡煮出来的药材汤,不知道什么原因,在新国住了这么久,我都没有见过小贩用鸭子来炖煮药材汤。




在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。(取至百度百科)




每年的年末,天气就开始转凉,我都会准备些补汤让家人进进补,无意中在网上看见了台湾朋友喜欢的当归鸭肉面线,用料和做法都很简单,就煮了呗 ^^




果然,在煮的当儿,锅里飘出来的药材香味,真的香到不行呢 ^^ ,汤很美味但药材味又不会太过浓厚,清清淡淡的,很适合那些不太喜欢药材的朋友们。






材料和做法参考:这里

材料:
  • 鸭  半只
  • 姜  150g
  • 青葱  1把
  • 当归片 10g
  • 川弓片  10g
  • 枸杞子  15g
  • 桂皮  7g
  • 黑枣  8粒

调味料:
  • 米酒 一汤勺
  • 盐  少许
  1. 鸭洗干净,斩块,去皮,放入水汆烫,捞起,然后再用清水把鸭表面冲洗干净。
  2. 姜洗干净(保留皮),用刀背拍一拍,青葱去掉根部,洗干净,拍烂,扎成一束。
  3. Cast Iron 锅加入1.8公升的清水,把鸭块和所有材料加入锅里煮滚。
  4. 盖上锅盖,转小火煮1个半小时,煮至鸭肉变软。
  5. 捞起青葱丢弃,加入适量盐和米酒,熄火,即可趁热吃。
  6. 也可加入面线一起吃。

面线煮法:
  • 面线放入热水里打散煮熟,捞起来,放入冷水里冲洗至面线完全冷却,沥干水分,放入数滴麻油拌均匀,这样煮出来的面线口感清脆,面线即使在热汤里再煮过,也不会糊成一团。

小叮咛:
我个人觉得加了面线,汤的味道会变淡许多,觉得和着白饭一起吃,会比较美味。





4 comments:

  1. 哎哟。。。。。偶像一大清早,看到这当归鸭肉面线,肚子是饿到。。。。。。。扁了!
    还有,还有,那LC煲子,漂亮哦!

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  2. 很滋补的当归鸭汤~好想来一碗!^^

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  3. 鸭腿面线在小贩中心还蛮多的,通常也是用药材煮。

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  4. 好喜欢这道当归鸭肉,也是觉得配白饭会跟好吃。Bookmarked了!

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