Sunday, 16 September 2012

蜜果干月饼 Dried Fruits Mooncake


最近也和大伙一起凑热闹,开始做月饼,准备带回老家,让家人尝尝。虽然去年有做了一小部分的月饼,但真正大量的制作,今年还是头一遭,开始时,还真有点手忙脚乱的呢!


 
一口气做了好几款传统月饼,本来想早点post上来热闹一番,却又在工作上出了些小状况,一直没有办法帮月饼拍照,一直拖到今天在老家时,让家人试吃月饼时,才能腾出时间来完成任务!
 

 
一直很好奇,用了那么多种蜜果干的月饼,是什么样的味道。月饼切开后,家人有的说像五仁,有的又说像金腿,试吃之前,原以为一定会很甜腻,吃后,家人都一致认为不甜,还蛮喜欢的,呵呵。。。。
 
 
 
很满意今年月饼皮的颜色,用了收了一年的糖浆,所以月饼皮的颜色,会比去年的漂亮,也很均匀!看来,过了中秋节后,还真的再熬些糖浆来收呢 ^_^




食谱取自:Mooncake Sonata (Alan Ooi)

材料

A(月饼皮)
普通面粉  250g(我用低粉)
糖浆 170g
花生油 50g
碱水 1tsp

B (馅料)
核桃     80g(烘香,切碎)
杏仁条 80g(烘香,切碎)
瓜子     60g(烘香)
白芝麻 60g(烘香)
蔓越莓干 60g(切碎)
杏桃(apricot)60g(切碎)
葡萄干 60g
黄梨干 60g(切碎)(我用芒果干)
西梅(prune)60g(切碎)

C
细砂糖 2tbsp
杏仁果酱 (apricot gel)3tbsp(我用apricot 果酱)
食油 2 1/2 tbsp
盐 1/2tsp
糕粉 100g
清水 6tbsp


  1. 皮料:将所有材料(A)混合均匀,放置旁边修面30分钟。
  2. 馅料:将所有材料(B)拌均匀,加入材料(C)搅拌均匀成团,分成等分,然后用手压实以免散开,搓圆。
  3. 将月饼皮包上馅料,包好后搓圆,重复做完。月饼模里撒些面粉,敲出多余的粉,放入月饼模型,压实后敲出,放在烤盘上,待放一旁15分钟(我没有放15分钟,做好后,直接放入烤炉烤)
  4. 放入预热烤箱,以190度c烘烤10分钟。取出待冷(约15分钟),最后一层涂上蛋黄,再继续烤10分钟至表面呈金黄色即可。
做个记录:
我的烤箱温度:150度c
饼皮:40g
馅料:95g



38 comments:

  1. 月饼做得美美哦,照片也拍得美美的。。。真棒!

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    1. Ann,
      谢谢你的赞美 :)
      照片是在老家拍的,光线很亮,出来的效果会比较好。

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    2. 请问一下,那里买得到杏仁果酱?

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    3. Ann,
      食谱的英文版是apricot gel,我是买apricot jam来用。

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    4. This comment has been removed by the author.

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  2. 我也爱alan ooi的月饼食谱。嘻嘻~

    你家的月饼做得很棒!很棒!那个花印得很美。

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    1. joceline,
      谢谢你的赞美:)
      那个印,我是用牛力压下去的,呵呵。。。
      我做了好几款,都是用alan ooi的月饼皮食谱,他的食谱,真的很棒,我很喜欢呢!

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  3. 好漂亮的月饼,颜色很均匀。
    我就有点失败因为看起来颜色总是不够均匀。

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    1. Angie,
      谢谢你 :)
      我想,可能是我的糖浆的关系。另一方面,我每5分钟,就把月饼换位置,可能颜色就很均匀。
      再试试看,不要放弃,我相信你一定可以的 ;)

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  4. 月饼好漂亮,好美哦!
    用这个模型做出来的月饼很artistic,好眼光!
    哦,原来糖浆收的越久,月饼的色泽就越棒!那么我也要做些来收着咯。。。嘻嘻!!

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    1. myme,
      谢谢你:)
      我也是,第一眼就看中这个图案呢!
      我去年做的月饼,糖浆只收了2个月,颜色真的有差呢,今年用了一年前的糖浆,个个烤出来,都很满意呢。

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  5. 很漂亮哦!亮亮的,请我吃一粒可以吗?

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    1. Tracy,
      哈哈,当然可以啦:)

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  6. cass,
    apa pun难不到你捏!
    很美的月饼!

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  7. i also keep syrup (i bought it) for one year already, time to make some traditional mooncakes..I also like mooncake with a lot of nuts..Your have made it so nice.

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  8. 我也喜欢有果仁的月饼。正如大家所说的,月饼做得很美,模子也好看。mm。。我也喜欢收久久的糖浆,做出来的月饼颜色较深色较original。太好看了。

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    1. Li Shuan,
      自从我公公婆婆不在后,我就没有吃过果仁月饼。
      现在再试,还真的不错呢:)

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  9. 月饼好好看,这模型也不错叻!扫蛋液好像也比较容易。

    你很pandai叻,还真的如莎莎说的,apa pun难不倒你。

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    1. eileen,
      你们这样赞我,我还真不好意思呢 :P

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  10. 花纹很均匀哦,看起来好美,很光滑:)

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  11. 果仁月饼,我的最爱,看到我口水直流。嘻嘻,不过今年很忙没时间挑战,只好好你那美丽的月饼,好忘梅止渴。
    大头。

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    1. 大头,
      没关系,我请你吃,呵呵。。

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  12. The mooncakes very pretty, very well baked!

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  13. 这个馅料很特别。饼皮花纹也烤得很美!杰作耶!看到這樣的月餅,不用等中秋就很開心了!

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    1. 巧思妈咪,
      对咯,我也是被这个馅吸引到 :)

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  14. 月饼的颜色好漂亮,模型的线条也很好好看哦!
    :)

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    1. Casey,
      谢谢你 :)
      我也很喜欢这个模型,线条很干净利落。

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  15. Hi Cass, I love this mooncake very much....so does my mom. unfortunately, I can't read mandarin.Yours are so beautiful!

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    1. Hi Jeannie,
      Thanks for visiting and liking these mooncakes. Do you need me to translate to english version?

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  16. hi cass, just seen this in anncoo's blog, very special with these dried fruits, i like eating the 五仁 mooncake but i'm really so lazy to bake mooncakes :(

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  17. This comment has been removed by a blog administrator.

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  18. 咬嚼那香香的果仁,一定很好吃。。。

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  19. hi你好,我可以请教一下你吗?你的饼皮会粘手吗?我的都很粘手,而且我还修面5个小时呢😭😭

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    1. Hi Winnie,
      我的完全不会黏手,都是非常好操作。

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