蜜果干月饼 Dried Fruits Mooncake

最近也和大伙一起凑热闹，开始做月饼，准备带回老家，让家人尝尝。虽然去年有做了一小部分的月饼，但真正大量的制作，今年还是头一遭，开始时，还真有点手忙脚乱的呢！

 

一口气做了好几款传统月饼，本来想早点post上来热闹一番，却又在工作上出了些小状况，一直没有办法帮月饼拍照，一直拖到今天在老家时，让家人试吃月饼时，才能腾出时间来完成任务！

 

 

一直很好奇，用了那么多种蜜果干的月饼，是什么样的味道。月饼切开后，家人有的说像五仁，有的又说像金腿，试吃之前，原以为一定会很甜腻，吃后，家人都一致认为不甜，还蛮喜欢的，呵呵。。。。

 

 

 

很满意今年月饼皮的颜色，用了收了一年的糖浆，所以月饼皮的颜色，会比去年的漂亮，也很均匀！看来，过了中秋节后，还真的再熬些糖浆来收呢 ^_^




食谱取自：Mooncake Sonata （Alan Ooi）

材料：

A（月饼皮）
普通面粉  250g（我用低粉）
糖浆 170g
花生油 50g
碱水 1tsp

B （馅料）
核桃     80g（烘香，切碎）
杏仁条 80g（烘香，切碎）
瓜子     60g（烘香）
白芝麻 60g（烘香）
蔓越莓干 60g（切碎）
杏桃（apricot）60g（切碎）
葡萄干 60g
黄梨干 60g（切碎）（我用芒果干）
西梅（prune）60g（切碎）

C
细砂糖 2tbsp
杏仁果酱 （apricot gel）3tbsp（我用apricot 果酱）
食油 2 1/2 tbsp
盐 1/2tsp
糕粉 100g
清水 6tbsp

1. 皮料：将所有材料（A）混合均匀，放置旁边修面30分钟。
2. 馅料：将所有材料（B）拌均匀，加入材料（C）搅拌均匀成团，分成等分，然后用手压实以免散开，搓圆。
3. 将月饼皮包上馅料，包好后搓圆，重复做完。月饼模里撒些面粉，敲出多余的粉，放入月饼模型，压实后敲出，放在烤盘上，待放一旁15分钟（我没有放15分钟，做好后，直接放入烤炉烤）。
4. 放入预热烤箱，以190度c烘烤10分钟。取出待冷（约15分钟），最后一层涂上蛋黄，再继续烤10分钟至表面呈金黄色即可。

做个记录：
我的烤箱温度：150度c
饼皮：40g
馅料：95g