Pages

Sunday 16 September 2012

蜜果干月饼 Dried Fruits Mooncake


最近也和大伙一起凑热闹,开始做月饼,准备带回老家,让家人尝尝。虽然去年有做了一小部分的月饼,但真正大量的制作,今年还是头一遭,开始时,还真有点手忙脚乱的呢!


 
一口气做了好几款传统月饼,本来想早点post上来热闹一番,却又在工作上出了些小状况,一直没有办法帮月饼拍照,一直拖到今天在老家时,让家人试吃月饼时,才能腾出时间来完成任务!
 

 
一直很好奇,用了那么多种蜜果干的月饼,是什么样的味道。月饼切开后,家人有的说像五仁,有的又说像金腿,试吃之前,原以为一定会很甜腻,吃后,家人都一致认为不甜,还蛮喜欢的,呵呵。。。。
 
 
 
很满意今年月饼皮的颜色,用了收了一年的糖浆,所以月饼皮的颜色,会比去年的漂亮,也很均匀!看来,过了中秋节后,还真的再熬些糖浆来收呢 ^_^




食谱取自:Mooncake Sonata (Alan Ooi)

材料

A(月饼皮)
普通面粉  250g(我用低粉)
糖浆 170g
花生油 50g
碱水 1tsp

B (馅料)
核桃     80g(烘香,切碎)
杏仁条 80g(烘香,切碎)
瓜子     60g(烘香)
白芝麻 60g(烘香)
蔓越莓干 60g(切碎)
杏桃(apricot)60g(切碎)
葡萄干 60g
黄梨干 60g(切碎)(我用芒果干)
西梅(prune)60g(切碎)

C
细砂糖 2tbsp
杏仁果酱 (apricot gel)3tbsp(我用apricot 果酱)
食油 2 1/2 tbsp
盐 1/2tsp
糕粉 100g
清水 6tbsp


  1. 皮料:将所有材料(A)混合均匀,放置旁边修面30分钟。
  2. 馅料:将所有材料(B)拌均匀,加入材料(C)搅拌均匀成团,分成等分,然后用手压实以免散开,搓圆。
  3. 将月饼皮包上馅料,包好后搓圆,重复做完。月饼模里撒些面粉,敲出多余的粉,放入月饼模型,压实后敲出,放在烤盘上,待放一旁15分钟(我没有放15分钟,做好后,直接放入烤炉烤)
  4. 放入预热烤箱,以190度c烘烤10分钟。取出待冷(约15分钟),最后一层涂上蛋黄,再继续烤10分钟至表面呈金黄色即可。
做个记录:
我的烤箱温度:150度c
饼皮:40g
馅料:95g



39 comments:

  1. 月饼做得美美哦,照片也拍得美美的。。。真棒!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ann,
      谢谢你的赞美 :)
      照片是在老家拍的,光线很亮,出来的效果会比较好。

      Delete
    2. 请问一下,那里买得到杏仁果酱?

      Delete
    3. Ann,
      食谱的英文版是apricot gel,我是买apricot jam来用。

      Delete
    4. This comment has been removed by the author.

      Delete
  2. 我也爱alan ooi的月饼食谱。嘻嘻~

    你家的月饼做得很棒!很棒!那个花印得很美。

    ReplyDelete
    Replies
    1. joceline,
      谢谢你的赞美:)
      那个印,我是用牛力压下去的,呵呵。。。
      我做了好几款,都是用alan ooi的月饼皮食谱,他的食谱,真的很棒,我很喜欢呢!

      Delete
  3. 好漂亮的月饼,颜色很均匀。
    我就有点失败因为看起来颜色总是不够均匀。

    ReplyDelete
    Replies
    1. Angie,
      谢谢你 :)
      我想,可能是我的糖浆的关系。另一方面,我每5分钟,就把月饼换位置,可能颜色就很均匀。
      再试试看,不要放弃,我相信你一定可以的 ;)

      Delete
  4. 月饼好漂亮,好美哦!
    用这个模型做出来的月饼很artistic,好眼光!
    哦,原来糖浆收的越久,月饼的色泽就越棒!那么我也要做些来收着咯。。。嘻嘻!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. myme,
      谢谢你:)
      我也是,第一眼就看中这个图案呢!
      我去年做的月饼,糖浆只收了2个月,颜色真的有差呢,今年用了一年前的糖浆,个个烤出来,都很满意呢。

      Delete
  5. 很漂亮哦!亮亮的,请我吃一粒可以吗?

    ReplyDelete
  6. cass,
    apa pun难不到你捏!
    很美的月饼!

    ReplyDelete
  7. i also keep syrup (i bought it) for one year already, time to make some traditional mooncakes..I also like mooncake with a lot of nuts..Your have made it so nice.

    ReplyDelete
  8. 我也喜欢有果仁的月饼。正如大家所说的,月饼做得很美,模子也好看。mm。。我也喜欢收久久的糖浆,做出来的月饼颜色较深色较original。太好看了。

    ReplyDelete
    Replies
    1. Li Shuan,
      自从我公公婆婆不在后,我就没有吃过果仁月饼。
      现在再试,还真的不错呢:)

      Delete
  9. 月饼好好看,这模型也不错叻!扫蛋液好像也比较容易。

    你很pandai叻,还真的如莎莎说的,apa pun难不倒你。

    ReplyDelete
    Replies
    1. eileen,
      你们这样赞我,我还真不好意思呢 :P

      Delete
  10. 花纹很均匀哦,看起来好美,很光滑:)

    ReplyDelete
  11. 果仁月饼,我的最爱,看到我口水直流。嘻嘻,不过今年很忙没时间挑战,只好好你那美丽的月饼,好忘梅止渴。
    大头。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 大头,
      没关系,我请你吃,呵呵。。

      Delete
  12. The mooncakes very pretty, very well baked!

    ReplyDelete
  13. 这个馅料很特别。饼皮花纹也烤得很美!杰作耶!看到這樣的月餅,不用等中秋就很開心了!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 巧思妈咪,
      对咯,我也是被这个馅吸引到 :)

      Delete
  14. 月饼的颜色好漂亮,模型的线条也很好好看哦!
    :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Casey,
      谢谢你 :)
      我也很喜欢这个模型,线条很干净利落。

      Delete
  15. Hi Cass, I love this mooncake very much....so does my mom. unfortunately, I can't read mandarin.Yours are so beautiful!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hi Jeannie,
      Thanks for visiting and liking these mooncakes. Do you need me to translate to english version?

      Delete
  16. hi cass, just seen this in anncoo's blog, very special with these dried fruits, i like eating the 五仁 mooncake but i'm really so lazy to bake mooncakes :(

    ReplyDelete
  17. This comment has been removed by a blog administrator.

    ReplyDelete
  18. 咬嚼那香香的果仁,一定很好吃。。。

    ReplyDelete
  19. hi你好,我可以请教一下你吗?你的饼皮会粘手吗?我的都很粘手,而且我还修面5个小时呢😭😭

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hi Winnie,
      我的完全不会黏手,都是非常好操作。

      Delete
  20. 请问这个月饼回油多少天?可以收多久? 我有放一点枸杞,我洗了,有烘干,可是我怕不够干,所以在想回油后就要放冰箱了,我怕发霉

    ReplyDelete
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...