最爱。潮州芋泥金瓜月饼（自制内馅）

众月饼里，我独爱酥皮月饼，酥皮月饼当中，我却又最爱潮州芋泥金瓜月饼！
 

 

每年酥皮月饼价格越来越高，付出去的Mr.M，买回来的是个精美的包装礼盒，吃完月饼，精美的礼盒又会送给Mr. Bin，哎哟，真是心痛啊！

 

 

 

两年前，第一次胆粗粗动手炒了芋泥和金瓜馅，才发现自制内馅并没有想象中的难。

 

 

 

 

当时做出来的月饼，真是丑得让我汗颜！可那内馅的美味，却一直在我脑海里挥之不去！

 

 

 

 

去年玩了太多传统月饼，只好忍痛放弃我的最爱！今年决定再次出击，把金瓜和芋泥结合起来，以金瓜取代蛋黄，做出让我颇为满意的最爱 ^^

 

 

周末把这批芋泥金瓜月饼回老家，亲友们都误以为金瓜是真的蛋黄，答案揭晓后，看见大家惊讶的神情，真的好好笑呢，哈哈哈。。。。

 

这次我把白糖的用量稍微提高，把金瓜和芋头的香味给带了出来，家人都觉得更好吃了。

 

 

 

每咬一口月饼，就可以感觉到浓浓的金瓜味和芋头香在嘴里打转，真是好吃噢！

 

 

 

金瓜馅材料：

• 蒸熟金瓜泥 600g
• 白砂糖 80g
• 食油 2Tbsp
• 粟米粉 20g 

1. 不粘锅加入食油，放入金瓜泥和白砂糖中火炒至金瓜泥炒至浓稠，才筛入粟米粉，炒至金瓜泥成为一个面团不粘锅，盛起冷却待用。
2. 可以炒出约350g的金瓜馅。

芋头馅：

• 去皮芋头 1kg
• 白砂糖 280g
• 食油 80g
• 澄面粉 55g 

1. 去皮芋头切小块，放入热的蒸笼里蒸熟，取出后压烂成泥（或用食物处理机打烂）。
2. 把1/3的食油放入不粘锅，加入芋泥炒均匀，分3次把油加入芋泥里，把芋头炒至浓稠。
3. 把澄面粉分2次筛入芋泥里炒均匀，再把芋泥炒至成团不粘锅，即可盛起。
4. 可以炒出约1kg+的芋泥馅。

 饼皮材料：（可作20粒月饼）
（参考Mooncake Sonata，材料和做法作了调整）

• （A） 水皮：面粉 300g，细砂糖 40g，椰子油（或其他食油）80g，清水 150g
• （B） 油酥：面粉 200g， 猪油 100g
• （C）芋头馅：40g / 个， 金瓜馅 15g / 个

1. 水皮：将材料（A）搅拌成团，盖上保鲜膜，面团放置一旁休息30分钟（室温）。
2. 油皮：将材料（B）搅拌均匀（不要过度搓揉），盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
3. 将水皮和油皮分成10份，揉圆。
4. 将水皮压扁，把油皮包入水皮里，捏紧封口，揉圆，重复做完其余9份。
5. 把面团擀成长椭圆形，卷起成长圆柱形，然后盖上保鲜膜，休息15分钟。
6. 再次把面团擀成长条，，卷起来，盖上保鲜膜，让面团休息15分钟。
7. 将（C）料的芋头馅和金瓜馅揉成圆团，用芋头馅包上金瓜馅。
8. 将休息好了的面团，从中间切开，擀平包入芋头金瓜馅，捏紧收口，然后放入预热的烤箱，160度C，烤30分钟，表面成金黄色即可。

• 我家烤箱温度较高，请依照自家烤箱温度调整。
• 饼皮的步骤，可以参考：这里。
• 我把书中的白油和马芝琳（margarine）换成椰油和猪油，分量也作了调整。
• 这次把没有全部用猪油，一部分猪油用椰油代替了，口感一样很好。
• 这个酥饼，第二天就要放入冰箱，吃的时候，可以取出用烤炉热一热，恢复外皮脆度。

 

 

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