Wednesday, 27 August 2014

台式绿豆掽



我一直很喜欢这个白雪雪的的绿豆掽,想做它也想了很多年了,可惜每年做太多的月饼了。今年的月饼全部做迷你式的,只是做半分,所以才有机会让绿豆掽出镜,哈哈。。。




听说台湾的朋友们喜欢在中秋节吃绿豆椪,这点我倒觉得和新马一带很像似,在中秋节这儿也流行吃豆沙饼和用豆沙饼来送礼。



 
绿豆椪就和我们这儿的豆沙饼味道一样,只不过它是白白的。而台湾又还有包了咸肉碎的,甜中带咸,蛮好吃的喔,很喜欢豆沙饼的家婆吃了后,赞不绝口,一吃就吃出有猪油香味,果然是姜老的辣哦,哈哈。。。
 
 

 
我觉得这个食谱分量的肉有点少,下次我会把肉碎加多一点,嘻嘻。。。。。听说还有咖哩肉碎的绿豆掽,有时间的话,一定要试试看!



 
 
食谱取自:Carol 
 
材料:(可做六粒)
 
(A)绿豆馅
 
材料
  • 去殼綠豆 100g,冷水 200g,細砂糖 100g(我减至80g),花生油 20g
(甜度請依照自己喜好調整)
  1. 將綠豆洗淨,加入200的水浸泡2小时。
  2. 绿豆放入蒸笼蒸煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度。
  3. 炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘。
  4. 將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個团狀即可。
  5. 做法(4)要有耐心約須10分钟,必須不停的拌炒避免焦底。
  6. 短時间不使用可以放冷冻保存。
 
 
(B)滷肉餡
 
材料:
  • 豬絞肉100g,紅蔥頭2瓣,熟白芝麻1大匙

调味料:
  • 醬油1大匙,米酒1大匙,糖1/2大匙,盐 1/4茶匙,白胡椒粉少许
(调味份量為參考,请依照自己口味调整)

  1. 熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿面棍用力桿压(压破香氣才會出來),紅蔥头切末。
  2. 炒鍋中倒入1大匙油,將紅蔥头炒香。
  3. 將絞肉放入翻炒到变色,就將所有調味料加入小火煮至湯汁收干。
  4. 最後將桿压過的熟白芝麻,加入翻炒1分钟即可,盛起放涼备用。
  5. 將放涼的綠豆馅,分成6份(每份55g),捏成圓形。
  6. 綠豆馅在手心中压成一個碗狀,放入适量的滷肉馅,然後捏成圓形备用。
  7. 吃素或不喜歡滷肉馅,可以直接省略,綠豆馅请增加到每个70g。
 
   
(C)油皮面皮材料:(25g / 个)
 
  • 中筋面粉80g,糖粉10g,猪油30g,冷水45g
  1. 面粉用网过滤,糖粉加入猪油混合,再加入面粉混合。
  2. 把水倒入,用手搅拌5-6分钟至成为一个柔软的面团(面团不要太干,水分视情形加减)。
  3. 面团包上保鲜纸,休面30分钟。
 
 
(D)油酥面皮材料(20g / 个)
 
  •  低筋麵粉 80g,猪油 40g
  1. 低粉筛过,将猪油加入,慢慢将油和粉搓均匀成为一个面团(不要过度搓揉,避免面粉出筋影响口感)。
  2. 把面团包上保鲜纸,放入冰箱冷藏30分钟。 
 
 
(E)组合(详细步骤,请看这里
  1. 将休息好的油皮分割成六等分,捏成圆形。
  2. 从冰箱取出油酥,分成六等分,捏成圆形。
  3. 将油皮擀平,包上油酥,收口捏紧,包成圆形。
  4. 将包好的面团稍微压一下,擀成椭圆形薄片,光滑面向下,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,休息15分钟。
  5. 将休息好的面团,擀成长形后翻面,由短向卷起,盖上保鲜膜休息15分钟。
  6. 休息完成的油皮油酥面团,收口朝上,用大姆指從中间压下,2端往中间折起捏一下,將面团压扁。
  7. 將面团擀成直徑約15cm圆光滑面在外,中间放上內馅(馅料尽量不要沾到周圍以免较难收口)。
  8. 將面团收口朝內捏緊,成為一個圆形。
  9. 將面团用手压成扁形,间隔整齊放入烤盤中。
  10. 利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素,在面团上方点上记号。
  11. 放进已經預热至170度c的烤箱中,烘烤10分钟後將溫度调为150度c,再烘烤15分钟即可。
  12.  (最後15分钟烘烤溫度不可以過高,以免上色影响外观)

小记录:
  • 在包製的时候,还沒有用到的油皮油酥面团,请用保鮮膜覆盖,避免干燥。
 
 
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12 comments:

  1. 好想做这个哦 又来诱惑我了

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  2. 嗯嗯嗯嗯嗯!我也喜欢雪白白的月饼。。这酥酥的我也特别喜欢

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  3. Hi Cass,

    You are "murdering" me with these mooncakes... They look so irresistibly good :D

    Zoe

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  4. 那天才看到莉华姐做,今天你家就出现了哈。。。
    卖相很美叻,水!。。:)

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  5. 记得要分我一颗哦!!

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  6. 雪白雪白的,可惜我家的不吃绿豆,不然真的很想试试
    谢谢妳支持我家的Best Recipes活动 :)

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  7. 我也喜欢吃这种豆沙饼。一个午茶或早餐可以吃上好几个。

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  8. Cass, 雪白的绿豆掽看了好喜欢!

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  9. Cass 你好叻女呀! 每次介绍新食谱给我们!谢谢你 ;)
    这个月饼里外都很特别, 还没机会吃到!

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  10. 我喜欢呈绿豆的, 不喜欢加上猪肉的, 嘻嘻!

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  11. Howdy Cass ! I am drooling here looking at these Chinese pastry. Wish I can have some right away.
    Happy weekend.
    Blessings, Kristy

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