Tuesday, 31 March 2015

接棒。咸肉棕子 Bak Chang



每年的清明节,我家老妈都会包些粽子去扫墓,你们一定觉得很怪,扫墓用粽子??连我也觉得奇怪咯,问老妈,原来她要仙游的公公婆婆和老爸吃了她准备的粽子和包子后,让她“包中“(大彩),哈哈。。。真是可爱的老妈!




好笑的是,祭拜了那么多年的粽子包子,老妈没有中过任何大彩,开始有点意兴阑珊,决定今年不包粽子了,改由其他祭品代替,我知道后,胆粗粗的毛遂自荐,要接下这个任务,包。。粽。。。子也!




老妈的粽子在家中名气响当当,为了做出同老妈一样好吃的粽子,我开始感到有些压力和担忧,摇了个电话回家,向老妈询问她在粽子里头,用了什么材料和分量,听了后很想晕倒,老妈的分量都是大概大概的,既然都拍了胸膛接下了任务,不可能当缩头乌龟了,只希望粽子带回家后,不会被家里的男人们的口水淹死,哈哈哈!




去年包裹过两次娘惹粽,这次包粽子也就包的很顺手,从小就听老妈讲过,煮粽子时,最忌讳就是粽子煮到一半就散开来了,会把整锅粽子都弄得粘糊糊的,所以在煮粽子的时候,我是有点担心的,还好粽子出炉后,全部都是完美无损的^^




粽子一出炉后,我就迫不及待的拆了一粒试试看,哇,很开心咯,味道真的很像老妈包的粽子咯,开心开心。。。老公最爱老妈的粽子了,他试过后,也觉得很像老妈的粽子,哈哈!这次腌肉的时候,我加入了红糟进去,煮出来的肉,格外的香,我觉得会比只是加入五香粉的肉还要好吃,没有红糟的话也别担心,可以用其他烹饪酒代替。



 老妈的包粽时,一定要加入蚝干进去,加了蚝干的粽子,格外的鲜甜好吃,超赞的哦!



咸肉粽(30粒):


材料(A)
  • 糯米  1200g , 盐 1tsp ,清水,蒜蓉100g,小葱蓉 150g

调味料:
  • 生抽  2Tbsp,鸡精块  1块(10g),盐  2tsp,胡椒粉  1Tbsp,五香粉  1tsp

  1. 糯米洗干净,加入清水和1tsp盐,浸泡隔夜,第二天沥干水份。
  2. 热油锅,加入适量的油,小葱蓉和蒜蓉,至稍微金黄。
  3. 加入糯米翻炒,然后再加入所有调味料翻炒均匀,盛起待用。


材料(B)
  • 猪肉(腿肉)  800g,新鲜栗子 30粒(或用干的栗子),葱蓉 75g,蒜蓉 50g

调味料
  • 黑酱油 1tsp, 生抽 2Tbsp, 胡椒粉 2tsp, 盐  1.5tsp, 五香粉 1tsp, 白糖 1tsp, 蒜蓉 2Tbsp,姜汁 2Tbsp,红糟  2Tbsp(或用4Tbsp花雕酒)

  1. 猪肉切成30大块状,然后用所有调味料腌制一个晚上。
  2. 热锅,加入适量的油,炒香蒜蓉和葱蓉至金黄色。
  3. 把腌制好的猪肉和栗子一起倒入,炒约5分钟或至肉变色,就可以了。


材料(C):
  • 香菇(大) 15朵,虾米  100g,蒜蓉 25g,葱蓉 40g

调味料:
  • 生抽  1Tbsp,盐  1/4tsp,五香粉一小撮

  1. 香菇浸泡软后,洗净沙土,切碎。
  2. 虾米用热水浸泡5分钟,沥干水分,用电动搅拌机稍微打碎。
  3. 把蒜蓉和葱蓉炒香至金黄色。
  4. 加入虾米爆香至金黄色,然后把香菇碎加入炒香。
  5. 加入所有调味料炒均匀,捞起。
(虾米一定要炒的干干的,才香)

材料(D)
  • 蚝干  30粒,蒜蓉 25g,葱蓉 35g

调味料:
  • 胡椒粉 1/2tsp

  1. 蚝干用清水浸泡一个小时,减少咸味和让它变软,然后厨房纸抹干水份。
  2. 热油锅,把蚝干加入两面煎香,至表面成金黄色捞起。
  3. 用锅里的油,炒香蒜蓉小葱蓉,然后再把蚝干加入翻炒。
  4. 最后加入适量胡椒粉炒均匀,即可捞起。


组合
  1. 粽叶用水浸泡一个晚上,用布两面洗干净,剪去头尾半寸。
  2. 取两片粽叶,折成圆筒,底部加入少许糯米,然后把馅料加入,再加一层糯米盖在上面。
  3. 盖上粽叶,绑上棉绳,不可以绑太紧,不然煮粽子时糯米会膨胀,撑破粽叶。
  4. 在一个大锅里,加入半锅的清水,和1Tbsp的盐煮滚,把包好的粽子加入,盖上锅盖,中火煮3个小时。
  5. 粽子一定要全部浸在水里,煮的期间,要不断加入热水,以免煮干水分。
  6. 煮好后取出,吊起来滴干水分,冷却即可。


This post is linking to Best Recipes for Everyone: March 2015, My Favourite Traditional Kueh Theme, organised by Fion of XuanHom's Mom, co-hosted by Joceline of Butter, Flour & Me.




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