Monday, 18 June 2012

简易叉烧 Simple Char Siew


我很喜欢吃叉烧,一直都喜欢那种外皮有着红色,味道微微的带许些甜的叉烧。小时候,老爸和老妈成天为生活忙忙碌碌,我们的午餐,都是简简单单的解决。疼爱我们的老爸,经常会会买些红彤彤的叉烧,为我们单调的午餐加菜,或许因为是这个原因,叉烧在我的印象中,一定是要外皮红红,味道微甜的才算!



10多年前,刚到新加坡时,不知道是因为新国小贩觉得红色色素不健康,还是他原,很少见到红色的叉烧!当时这里的叉烧,色泽偏黑,味道偏咸,也还带着浓浓的豆酱味!我常对在电话的另一端老爸投诉,老爸总会在我回家时,备着一大盘红彤彤的叉烧等我。

无意中在Veronica的blog看见这形貌和小时吃的叉烧很相似,材料简单,就试了试,没想到老公却爱吃的不得了,每回有它,一定会加饭,而且吃完后,都会追问几时再煮。

知道老弟要来我们家,老公还点名一定要煮这道菜,招待他。没想到弟弟吃了之后,也爱不释口,直呼好吃,一定要我回老家时,教老妈煮这道叉烧!

我只能说,能如此虏获两个刁嘴男人的心,它的确美味不可挡,呵呵~


原食谱来自:联合早报副刊(18/9/2011)
食谱取自:Veronica's Kitchen


材料:(材料和做法有做调整)

五花肉 1kg
白糖 200g
酱青 2tbsp
酱油 1tbsp
盐 2tsp
红色素 1/2tsp (可不放)
叉烧酱 1tbsp(我自己加的)

  1. 猪肉洗干净,加入其他材料(除了叉烧酱),搅拌至白糖溶解,放入冰箱腌过夜。
  2. 把锅烧热,放入腌好的猪肉煎香,把剩下的腌汁倒入,再加入1/2杯水,慢火煮至汁浓/收干。
  3. 在猪肉表面,刷上一层叉烧酱,送入预热烤箱250度c(上层火),把猪肉放在最上层,烤约3-5分钟或表面成微焦,再反面,也烤至表面微焦,即可。

50 comments:

  1. 烤得油亮油亮的,
    让人食指大动呢!

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    1. Qi Qi
      是的,刷上一层叉烧酱,真的油光了很多,呵呵!

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  2. 烤到很美,我也好想吃呢。。嘻嘻

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    1. Mandy,
      不要客气,尽量吃吧,嘻嘻~

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  3. 我前几天才在看叉烧,想要不要来试一下。后来看到Tze上烧包,更加想要做叉烧,现在你又上了,想来这个叉烧是一定要做了的!哈哈!

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    1. Li Shuan,
      喔,我也看中一个烧包的食谱哦!
      本来想留些叉烧自己做馅料,但是每次都被老公sapu到完,
      下次要藏些起来了,呵呵!

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  4. 我习惯用卤的。
    我想要像你的油油亮亮,又红红黑黑的,只有烤箱才能办得到吧!
    谢谢分享:)

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    1. Pink Lady,
      我没有试过卤的,不过吃过,还蛮好吃的喔:)
      我想是因为刷上一层叉烧酱,才会这么油油亮亮吧!

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  5. 我也是很喜欢叉烧的。
    看到你的,
    想到了我这里闻名遐迩的叉烧。

    你的和他的我都想吃。

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    1. sean,
      哎呀,我很久没有在外头吃到好吃的叉烧了,
      你很good luck叻,还可以买到喔!

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  6. 感谢分享
    我比较喜欢烧肉
    不过可以试一试做做看:)

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    1. 鲸鱼,
      哗,我也喜欢烧肉,作了,还没post,呵呵!

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  7. 这个叉烧我爱也。。。
    之前我做过几次。。都是直接烤熟的。。没有煎过的。。。而且也没放红色素。。。吃起来就觉得少了什么。。。
    看到你这个食谱,跟我心目中的叉烧是一样的。。。很棒!!
    食谱我带走了。。。。。我也要做!!

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    1. 珊珊,
      我也试过直接烤熟的,但很不喜欢叻,硬硬材材的,老公还怀疑我失水准,哈哈!

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  8. 最近都在研究不同叉烧的方法,也想试试您的,我建议你用玫瑰酒代替红色素

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    1. Ley,
      你所谓的玫瑰酒是不是玫瑰露?
      有些食谱是有加玫瑰露,因为玫瑰露的香甜味可以盖掉猪肉的猪骚味。
      但是它不能取代红色素,因为玫瑰露是没有颜色的。

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    2. 是的,玫瑰露来的。

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    3. Ley,
      和你分享一个心得,你可以试试把玫瑰露(一定要用品质好的)加入蒸鸡蛋糕内,好吃的很呢:)

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  9. 你的叉烧让我流口水了!因为我也是很喜欢吃叉烧,但一点不够跟你老公抢吃,
    所以食谱带走咯,嘻嘻!

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    1. Eileen,
      他会假假让你的,嘻嘻,然后,他会再叫我做1-2kg让他吃个饱的,哈哈哈!

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  10. 太引诱了!美得发亮的叉烧...不做是不行的~哈哈·~
    这方法太好了..先煮后烤..先谢谢妳的食谱。。。

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    1. 自由,
      很开心你喜欢:)
      先煮后烤的方法,肉内会比较湿润,不会干干材材。

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  11. 哇!流口水了啦!看到那焦焦的部分就忍不住了!

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    1. 茵茵,
      呵呵,我也是喜欢那带有微焦的部分:)

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  12. 白饭~白饭~快快快~~~受不了~~叉烧是我的最爱~~~~~~你做么一直做到那么多美食出来,你让我快受不了。我要吃~~~叉烧。

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    1. Ah Loy,
      小心~小心~我。。。我。。。怕你吃太多。。。。等会儿。。。你。。你。。老爷找我算帐!

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  13. 你這叉燒全完像極了我們以前在香港時吃的!
    對了,最愛就是那光亮甜蜜的表皮,香脆在外,軟綿的叉燒肉在內,好吃到不得了!
    你家總有「惹味」的好菜,你先生很有口福 ~~

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    1. Jane,
      哈哈,真的吗?你这样讲,我很开心呢!香港是烧腊的佼佼者:)
      我曾经在香港吃过非常有水准的烧肉,至今依然让我回味无穷,呵呵!

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  14. 请问你是用什么牌子的叉烧酱

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    1. Sky,
      我是用李锦记牌的叉烧酱。

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  15. 美啊, 看到流口水了, 我也想做, 因为感觉自己弄的会比较健康!

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    1. Min,
      真的,自己做的,真的会比较放心吃呢!

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  16. 看起来好赞的叉烧,做法还蛮简单的耶,谢谢分享这个我要学起来。:)

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    1. Sherleen,
      呵呵,不难做,材料也蛮简单,等待上你家吃哦;)

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  17. wow, i see also salivating already ..like your previous roast duck! so you teaching your mum to cook this?? must be really good!!

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    1. Lena,
      Yes going back this weekend to teach her lor, special request from my brother ;)
      Maybe i am a Cantonese, that's why i like siew lap very much and my standard towards siew lap also quite high, haha :)

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  18. 我来吃叉烧了!:)

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  19. 哇。。我爱叉烧,尤其要有一点点肥肉的!!
    你家的真棒,那种红彤彤真美哦!

    你也可以尝试用steambake方法来烤叉烧。
    就是说把肉放在烤架上,下面的铁盘加入一些水,再放入烤炉里烘烤。
    这样的叉烧肉会很moist,而外皮也会很焦脆。

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    1. myme,
      对,叉烧一定要带点点肥肉,然后肥肉部分考到带点焦,咬下去,油回“喷”出来,哈哈哈!
      你所说的steambake,是不是用生的肉?

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  20. 好诱人的叉烧,哈哈!我也是喜欢带甜的,也喜欢外皮有点焦的,吃起来好赞。

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    1. Casey,
      对啊,将子的叉烧,是最美味的:)

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  21. 看到这个油亮的叉烧。。。我太爱了!!午餐。。。就是他了!!

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    1. 小厨,
      哇,叉烧饭,好料呢,我也要吃,呵呵呵~

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  22. Cass。。。。
    好喜欢哦!!卖相很好。。。
    烤得还是有油份,不会干涩涩的~~~

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    1. Sabrina,
      可能是刷上一层叉烧酱,所以看起来油油的:)

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  23. Have you added any Chinese wine like'Shau Xing Hua Tiaw' ? Love your picture and recipe, I'll try next week for my boss.

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    Replies
    1. Hi
      Thanks for liking :)
      I never add in chinese wine. You can add in if you like.

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