Thursday, 26 March 2015

百尝不厌。腊味萝卜糕



每次做萝卜糕的时候,就会想起当年老公手把手教我做萝卜糕的情景,记得老公是用饭碗一碗一碗的把材料倒入锅里,我当时还傻傻的怀疑这样的做法行不行呢?不过当看见萝卜糕美美的从热蒸笼里端出来后,也证明我的顾虑是多余的 ^-^



由于老公特别喜欢萝卜糕,我也格外的勤奋做!老公对萝卜糕的要求很高,一定要每一口都可以见到萝卜丝的踪影,所以我的萝卜糕里白萝卜的比例,一定是会比粘米粉多出一倍有余,这样做出来的萝卜糕,即使是只有白萝卜,不加入其他材料,都是很美味的,口口能尝出萝卜的清甜的味道。




家里的冰箱,还有一大堆的腊味,哈哈。。。每年过年时,都会不由自主的买呀买的,买了后,又在想办法清呀清的,真的有点矛盾呢!老家的市场卖的萝卜,最近都特别便宜,又肥又大又多汁的,老妈特地叫老弟带些给我,做了两个6寸大的萝卜糕,两天就被我们三人吃光光了,想想都有些可怕呢,哈哈。。。。




材料
  • 白萝卜丝  700g
  • 粘米粉  300g
  • 大冬菇  3朵(切细粒)
  • 腊肠  2条(切细粒)
  • 虾皮  20g
  • 蒜蓉  1Tbsp
  • 小葱茸 1Tbsp
  • 清水  800g
  • 盐  1tsp

调味料
  • 盐 3/4tsp 或适量
  • 胡椒粉  1/2Tbsp 或适量
  • 鸡粉  1tsp
  • 白糖  1tsp
  • 生抽  2Tbsp
  1. 白萝卜丝加入1tsp的盐搅拌均匀,约20分钟后,挤干萝卜的水份。
  2. 把粘米粉,加入400g的清水,搅拌成没有颗粒的面糊,待用。
  3. 热油锅,加入1Tbsp的油,把腊肠粒炒香至出油,捞起。
  4. 用锅里炒腊肠的油,爆香葱茸和蒜蓉,加入洗干净的虾皮炒香。
  5. 加入冬菇粒翻炒均匀,最后把挤干水的白萝卜丝加入,然后把另一半的清水加入。
  6. 加入所有调味料,盖上锅盖,中小火焖煮约10-15分钟。
  7. 熄火,把粘米粉面糊和炒过的腊肠粒慢慢加入做法(6)里,搅拌均匀。
  8. 倒入2个6寸的不沾圆模,放入热蒸笼里,蒸60分钟。
  9. 蒸好后,待冷却才切块。
  10. 也可以把切块的萝卜糕,外层粘上一层粘米粉煎来吃。
~ 这个萝卜糕,没有加入澄面粉,又加入大量的白萝卜丝,成品出来会比较软。

表层配料:
  • 甜菜脯 2/3, 咸菜脯 1/3, 市售sambal belachan,蒜蓉,白糖。

  1. 甜咸菜脯用水洗干净,浸10分钟。
  2. 菜脯倒入热锅炒干水份,然后才加入少许菜油炒香,然后再加入蒜蓉炒香。
  3. 加入sambal belachan翻炒均匀,最后加入适量白糖调味,即可。
 
Submitted this post to Best Recipes for Everyone, March 2015: My Favourite Traditional Kueh Event,
organised by Fion of XuanHom's Mom, co-hosted by Joceline of Butter, Flour & Me.




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