【老味道】眉豆咸肉粽子

最近真的很忙，原以为今年没有时间包粽子了，要等到回老家才有（妈妈）粽子吃！和老公一直碎碎念（老公也是不赞成忙碌的我包粽子），最后还是忍不住的在某个夜黑风高的晚上，到超市把材料全部搬回来，呵呵。。。。

我婆婆生前，很喜欢用眉豆包粽子，可是当年年幼的我，非常不喜欢眉豆的味道，加上加了豆子的粽子比较容易酸掉，所以家里就没有再用眉豆包粽子了。这几年我又开始爱上了眉豆，就一直心心念念的想再次做眉豆粽子，重温旧时的味道。

包粽子真的有很多准备工作，可是自己做的粽子，哎哟，不要脸的说，就是好吃呐，哈哈！这次的粽子包的乌鲁鲁的，不管啦，就是要酱子才好吃嘛，嘻嘻。。。外面出了不少新口味的粽子，我和家人吃来吃去，还是喜欢这样的传统老味道 ^^

看到dooi dooi dooi的猪皮，你会喜欢的大叫，还是害怕的大叫呢，哈哈。。。

今年偷懒，用了这种现成的零食栗子来包粽子，想不到出来的效果是非常好，好好吃哦^^

今年又用了这个广州搬回来的巨型冬菇，它的口感，可是一级棒的哟 ^^

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材料：（可以做32粒大粽子）

（A）葱头油酥做法：去皮小葱头 500g，适量油

• 小葱头切碎，锅里加入适量的油，把小葱头碎加入，爆香至金黄色后，待用。
• 要炒料时，才取出适量的小葱头酥油加入。

（B）糯米  1200g，盐  1tsp，眉豆  300g

炒糯米：小葱头酥油 ， 黑胡椒粉 1.5Tbsp，五香粉 1.5tsp，生抽  3Tbsp，美极鸡精粉  10g，盐  2tsp，黑酱油 1/2Tbsp

炒眉豆： 盐  1tsp，黑胡椒粉  1tsp，五香粉  1/4tsp

• 糯米洗干净，加入盐和适量的清水，浸泡过夜，沥干水。
• 眉豆洗干净，去掉坏的豆子，加入清水浸泡一个晚上沥干水。
• 锅里加小葱头酥油煮热，加入黑胡椒粉炒香，再加入五香粉，和其余材料炒均匀，才把糯米加入翻炒均匀，盛起装在在大盆里。
• 锅里加入油，把黑胡椒粉和五香粉加入炒香，再加盐和眉豆翻炒均匀，取出。
• 把炒好的眉豆和糯米混合一起，拌均匀，待用。

（C）内馅：
材料：小葱头酥油，五花肉  800g，处理干净的猪皮  300g（处理方法请看下方）

调味料：黑酱油  1tsp，生抽 3Tbsp，黑胡椒粉  2tsp，盐  1.5tsp，五香粉 1tsp，白糖  1tsp，蒜蓉 2Tbsp，姜汁  4Tbsp，红糟  2Tbsp（可用4Tbsp花雕酒代替），蚝油  2Tbsp

• 猪皮买回来后，倒入300ml的可乐（coca cola）浸泡30分钟去除异味。
• 取出洗干净，把表面的细毛拔干净，放入热水里把猪皮煮熟。
• 把猪皮里层的猪油切除干净，再切成小块。
• 把五花肉切成大块装，加入猪皮和所有调味料腌制24小时。
• 热锅加入小葱头酥油，然后加入腌制好的肉炒约5分钟，直到猪肉变色就可以了（不用煮熟）。

（E）小葱头酥油 适量，冬菇（切粒） 500g + 蚝油  1Tbsp +生抽 2Tbsp +白糖 1tsp （混合均匀，腌制一晚）

• 用小葱头酥油，把腌制好的冬菇炒5分钟，盛起待用。

（F）虾米  200g ，小葱头酥油适量，胡椒粉 1/2tsp，五香粉 1/4tsp

• 虾米洗干净，用纸巾吸干水分。
• 热锅加入小葱头酥油，加入虾米炒香，然后加入胡椒粉和五香粉翻炒均匀，盛起待用。

（G）市售零食栗子：500g，咸蛋黄 16粒或适量，粽叶和绵绳适量

• 咸蛋黄切成两半。
• 粽叶用热水浸泡一个晚上，然后洗干净，绵绳剪出适量的长度。

组合：

1. 取两片粽叶，折成圆筒，底部加入少许糯米，然后把猪肉，猪皮，栗子，冬菇，蛋黄和虾米加入，再加一层糯米盖在上面。
2. 盖上粽叶，绑上棉绳，不可以绑太紧，不然煮粽子时糯米会膨胀，撑破粽叶。
3. 在一个大锅里，加入半锅的清水，和1Tbsp的盐煮滚，把包好的粽子加入，盖上锅盖，中火煮2-3个小时。
4. 粽子一定要全部浸在水里，煮的期间，要不断加入热水，以免水份煮干，粽子熟的不均匀。
5. 煮好后取出，吊起来滴干水分，冷却即可。
6. 天气热，粽子记得要放入冰箱冷藏以免变坏。

小叮咛：

• 粽子的料要个别炒过，虽然很多工，这样包出来的粽子才会好吃。
• 由于糯米浸泡了一个晚上，煮出来的粽子会比较绵密，不喜欢太绵密的，可以在煮了1.5个小时后，就拆一粒粽子检查粽子，是不是达到自己喜欢的软度。
• 粽子刚刚煮好时，味道会比较淡，过了一天后，内陷的味道会渗入糯米里，会更好吃。
• 如果是用干的栗子，可以把栗子用热水煮10分钟，把裂缝里的皮清除，再用小葱头酥油，盐，胡椒粉，五香粉和生抽炒一炒。
• 我这次用黑胡椒粉代替白胡椒粉，味道会比较香浓，黑胡椒粉小火用油炒香，会更香。
• 小葱头的分量要多，粽子的味道才会好吃。
• 我用五花肉，所以加入猪皮让老公打打牙祭，不喜欢的话，可以不用加。