Friday, 3 June 2016

【老味道】眉豆咸肉粽子



最近真的很忙,原以为今年没有时间包粽子了,要等到回老家才有(妈妈)粽子吃!和老公一直碎碎念(老公也是不赞成忙碌的我包粽子),最后还是忍不住的在某个夜黑风高的晚上,到超市把材料全部搬回来,呵呵。。。。




我婆婆生前,很喜欢用眉豆包粽子,可是当年年幼的我,非常不喜欢眉豆的味道,加上加了豆子的粽子比较容易酸掉,所以家里就没有再用眉豆包粽子了。这几年我又开始爱上了眉豆,就一直心心念念的想再次做眉豆粽子,重温旧时的味道。




包粽子真的有很多准备工作,可是自己做的粽子,哎哟,不要脸的说,就是好吃呐,哈哈!这次的粽子包的乌鲁鲁的,不管啦,就是要酱子才好吃嘛,嘻嘻。。。外面出了不少新口味的粽子,我和家人吃来吃去,还是喜欢这样的传统老味道 ^^




看到dooi dooi dooi的猪皮,你会喜欢的大叫,还是害怕的大叫呢,哈哈。。。




今年偷懒,用了这种现成的零食栗子来包粽子,想不到出来的效果是非常好,好好吃哦^^




今年又用了这个广州搬回来的巨型冬菇,它的口感,可是一级棒的哟 ^^


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材料:(可以做32粒大粽子)

(A)葱头油酥做法:去皮小葱头 500g,适量油
  • 小葱头切碎,锅里加入适量的油,把小葱头碎加入,爆香至金黄色后,待用。
  • 要炒料时,才取出适量的小葱头酥油加入。


(B)糯米  1400g,盐  1tsp,眉豆  300g

炒糯米:小葱头酥油 , 黑胡椒粉 1.5Tbsp,五香粉 1.5tsp,生抽  3Tbsp,美极鸡精粉  10g,盐  2tsp,黑酱油 1/2Tbsp

炒眉豆: 盐  1tsp,黑胡椒粉  1tsp,五香粉  1/4tsp


  • 糯米洗干净,加入盐和适量的清水,浸泡过夜,沥干水。
  • 眉豆洗干净,去掉坏的豆子,加入清水浸泡一个晚上沥干水。
  • 锅里加小葱头酥油煮热,加入黑胡椒粉炒香,再加入五香粉,和其余材料炒均匀,才把糯米加入翻炒均匀,盛起装在在大盆里。
  • 锅里加入油,把黑胡椒粉和五香粉加入炒香,再加盐和眉豆翻炒均匀,取出。
  • 把炒好的眉豆和糯米混合一起,拌均匀,待用。


(C)内馅:
材料:小葱头酥油,五花肉  800g,处理干净的猪皮  300g(处理方法请看下方)

调味料:黑酱油  1tsp,生抽 3Tbsp,黑胡椒粉  2tsp,盐  1.5tsp,五香粉 1tsp,白糖  1tsp,蒜蓉 2Tbsp,姜汁  4Tbsp,红糟  2Tbsp(可用4Tbsp花雕酒代替),蚝油  2Tbsp

  • 猪皮买回来后,倒入300ml的可乐(coca cola)浸泡30分钟去除异味。
  • 取出洗干净,把表面的细毛拔干净,放入热水里把猪皮煮熟。
  • 把猪皮里层的猪油切除干净,再切成小块。
  • 把五花肉切成大块装,加入猪皮和所有调味料腌制24小时。
  • 热锅加入小葱头酥油,然后加入腌制好的肉炒约5分钟,直到猪肉变色就可以了(不用煮熟)。


(E)小葱头酥油 适量,冬菇(切粒) 500g + 蚝油  1Tbsp +生抽 2Tbsp +白糖 1tsp (混合均匀,腌制一晚)
  • 用小葱头酥油,把腌制好的冬菇炒5分钟,盛起待用。


(F)虾米  200g ,小葱头酥油适量,胡椒粉 1/2tsp,五香粉 1/4tsp
  • 虾米洗干净,用纸巾吸干水分。
  • 热锅加入小葱头酥油,加入虾米炒香,然后加入胡椒粉和五香粉翻炒均匀,盛起待用。


(G)市售零食栗子:500g,咸蛋黄 16粒或适量,粽叶和绵绳适量
  • 咸蛋黄切成两半。
  • 粽叶用热水浸泡一个晚上,然后洗干净,绵绳剪出适量的长度。


组合:
  1. 取两片粽叶,折成圆筒,底部加入少许糯米,然后把猪肉,猪皮,栗子,冬菇,蛋黄和虾米加入,再加一层糯米盖在上面。
  2. 盖上粽叶,绑上棉绳,不可以绑太紧,不然煮粽子时糯米会膨胀,撑破粽叶。
  3. 在一个大锅里,加入半锅的清水,和1Tbsp的盐煮滚,把包好的粽子加入,盖上锅盖,中火煮2-3个小时。
  4. 粽子一定要全部浸在水里,煮的期间,要不断加入热水,以免水份煮干,粽子熟的不均匀。
  5. 煮好后取出,吊起来滴干水分,冷却即可。
  6. 天气热,粽子记得要放入冰箱冷藏以免变坏。


小叮咛:
  • 粽子的料要个别炒过,虽然很多工,这样包出来的粽子才会好吃。
  • 由于糯米浸泡了一个晚上,煮出来的粽子会比较绵密,不喜欢太绵密的,可以在煮了1.5个小时后,就拆一粒粽子检查粽子,是不是达到自己喜欢的软度。
  • 粽子刚刚煮好时,味道会比较淡,过了一天后,内陷的味道会渗入糯米里,会更好吃。
  • 如果是用干的栗子,可以把栗子用热水煮10分钟,把裂缝里的皮清除,再用小葱头酥油,盐,胡椒粉,五香粉和生抽炒一炒。
  • 我这次用黑胡椒粉代替白胡椒粉,味道会比较香浓,黑胡椒粉小火用油炒香,会更香。
  • 小葱头的分量要多,粽子的味道才会好吃。
  • 我用五花肉,所以加入猪皮让老公打打牙祭,不喜欢的话,可以不用加。





5 comments:

  1. 我也做了眉豆肉粽耶!^^ 是老妈简单版本。
    你的分享很详细!下次有机会再玩包粽就尝试你家的食谱。给你多多Like ^^
    祝你和家人端午节快乐!

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  2. wow。。。猪皮眉豆香菇三层肉。。。都是我喜欢的咧。。。(^_^)

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  3. wow。。。猪皮眉豆香菇三层肉。。。都是我喜欢的咧。。。(^_^)

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  4. Perfect rice dumpling ! If not mistaken, this is a Hokkien style dumpling. I still prefer the non dark soy sauce one. Nowhere to buy, force to make my own today. hehe...
    Happy Dumpling Festival to you & family.
    Blessings, Kristy

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  5. 哈哈,我也是用零食栗子,保证熟软又省工。

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