Saturday, 11 June 2016

【自制】脆皮烧肉



我和老公非常喜欢烧肉,每次在外看见有卖烧肉的摊子,定会抱着杀错没放过的心态,即使是饱素了都还要买来尝尝。今年在珠海某家的餐厅,吃到很美味的烧肉,那层皮啊,真是好吃的不得了,咬下去时,松松脆脆的,入口即化,真是人间美味呐!



烧肉在还没有玩部落格就有做了,就是一直没有想po它的念头。在超市看见一块超美的五花腩,想到珠海松松脆脆的烧肉皮,这次就改了些以往的做法,果然做出了可以和餐馆媲美的烧肉皮,好吃极了 ^^


材料:
  • 五花腩  1.2kg
  • 白醋  1/2Tbsp
  • 食油  1Tbsp

腌制料(混合均匀):
  • 细盐  3.5tsp
  • 白糖  1.5tsp
  • 五香粉  1.5tsp
  • 胡椒粉  1tsp


1)用刀把猪皮括干净和去猪毛,再洗干净,烧开一锅水后,把猪肉放入水里煮10分钟。取出,在自来水下冲冷,用厨房纸巾抹干水后,用松肉针(上图)把整片猪皮插透。




2)用刀把肉的部分割两刀(注意不要割到猪皮),把混合均匀地腌料均匀的涂抹在猪肉上面,缝里也要涂上腌料,这样味道才能渗入猪肉里,小心不要涂到猪皮部分。




3)用锡箔纸把肉的的部分包好,猪皮不用包(如上图)。




4)用刷子,把白醋均匀的涂抹在猪皮上面,然后放入冰箱冷藏2天,让冰箱把猪皮表面的水份吸干。




5)把风干的猪肉拿出来,用长叉交叉的插入猪肉里,这样做是为了防止猪肉在烧烤时收缩。




6)放入预热烤箱200°c,把猪肉放在烤架上,猪皮朝上,烤40分钟后(记得要放一个烤盘,接下滴下的猪油),然后把温度调到250°c(只用上火),将猪肉移到最上层部分把猪皮烤到起泡泡(约20分钟)。




7)猪肉拿出来后,用刀子把猪皮烧焦的部分括掉。




8)括干净的猪皮(如上图),再均匀的涂上一层食油,放入200°c的烤箱里(上层火),烤至表皮变成金黄色(约10-15分钟),取出烧肉,待冷却后,才切块。

9)这样经过两次烤的猪皮,猪皮吃的时候是松松脆脆的,入口即化,好吃的很哦 ^^

10)吃的时候,再配上mustard sauce,哇,一级棒!





3 comments:

  1. 我也是喜欢这样子的烧肉,看了好想吃哦!

    ReplyDelete
  2. 哇!一级棒。。我也要试试看了。。

    ReplyDelete
  3. 哇!一级棒。。我也要试试看了。。

    ReplyDelete
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...