【自制】脆皮烧肉

我和老公非常喜欢烧肉，每次在外看见有卖烧肉的摊子，定会抱着杀错没放过的心态，即使是饱素了都还要买来尝尝。今年在珠海某家的餐厅，吃到很美味的烧肉，那层皮啊，真是好吃的不得了，咬下去时，松松脆脆的，入口即化，真是人间美味呐！

烧肉在还没有玩部落格就有做了，就是一直没有想po它的念头。在超市看见一块超美的五花腩，想到珠海松松脆脆的烧肉皮，这次就改了些以往的做法，果然做出了可以和餐馆媲美的烧肉皮，好吃极了 ^^

材料：

• 五花腩  1.2kg
• 白醋  1/2Tbsp
• 食油  1Tbsp

腌制料（混合均匀）：

• 细盐  3.5tsp
• 白糖  1.5tsp
• 五香粉  1.5tsp
• 胡椒粉  1tsp

1）用刀把猪皮括干净和去猪毛，再洗干净，烧开一锅水后，把猪肉放入水里煮10分钟。取出，在自来水下冲冷，用厨房纸巾抹干水后，用松肉针（上图）把整片猪皮插透。

2）用刀把肉的部分割两刀（注意不要割到猪皮），把混合均匀地腌料均匀的涂抹在猪肉上面，缝里也要涂上腌料，这样味道才能渗入猪肉里，小心不要涂到猪皮部分。

3）用锡箔纸把肉的的部分包好，猪皮不用包（如上图）。

4）用刷子，把白醋均匀的涂抹在猪皮上面，然后放入冰箱冷藏2天，让冰箱把猪皮表面的水份吸干。

5）把风干的猪肉拿出来，用长叉交叉的插入猪肉里，这样做是为了防止猪肉在烧烤时收缩。

6）放入预热烤箱200°c，把猪肉放在烤架上，猪皮朝上，烤40分钟后（记得要放一个烤盘，接下滴下的猪油），然后把温度调到250°c（只用上火），将猪肉移到最上层部分把猪皮烤到起泡泡（约20分钟）。

7）猪肉拿出来后，用刀子把猪皮烧焦的部分括掉。

8）括干净的猪皮（如上图），再均匀的涂上一层食油，放入200°c的烤箱里（上层火），烤至表皮变成金黄色（约10-15分钟），取出烧肉，待冷却后，才切块。

9）这样经过两次烤的猪皮，猪皮吃的时候是松松脆脆的，入口即化，好吃的很哦 ^^

10）吃的时候，再配上mustard sauce，哇，一级棒！