【古早味】三豉酱

这是相机进厂前的最后一批照片，嘿嘿。。。。我的相机也真是苦命，遇到我这个粗鲁的主人，结果落到每年都要入厂休息的下场！

在我post了榄角焖酸甜排骨后，有位热心的网友告知我三豉酱的做法，用了榄角，豆豉和面豉加糖加油炒在一起的酱料，这三种材料用来做菜就很好吃了，加在一起想必会更美味吧 ^^

我没有听过三豉酱，就去问问阿谷歌，得到的消息也不是很多，只知道是我们老一辈的广东人很喜欢用来蒸鱼时用的（如果我有讲错的话，请多多指正哟 ^^）

不知道是不是年纪大了，现在看见很多古早味的食物，都会想要好好记录起来，不想它们失传。

炒好后挖了一点来试吃，哎哟，真的是好料呢，呵呵。。。。

把泡软的果皮，果囊部分（白色的部分）用刀刮除干净，这样可以去除苦涩味道。

把括干净的果皮切细

豆豉和榄角用刀切一切，oops，忘了把面豉放在一起！

蒜瓣切碎（我用独子蒜）

材料：

• 榄角  50g
• 豆豉  50g
• 面豉  50g
• 新会陈皮（切碎）  1Tbsp
• 菜油  60g
• 蒜瓣（切碎）  100g
• 蔗糖  3Tbsp

1. 榄角，豆豉和面豉用刀稍微切一切，待用。
2. 新会陈皮用热水泡10-15分钟，待软后，用刀子把果囊（白色）括干净，只取果皮切碎。
3. 锅里加入菜油烧热，加入切碎的蒜蓉炒至金黄色。
4. 把切好的榄角，豆豉和面豉加入炒香，然后再加入蔗糖炒至糖溶解。
5. 冷后装入干净瓶子，放入冰箱冷藏。