Friday, 10 March 2017

简易猪脚醋



三个多月没有上菜了,心里其实真的很怀念这头家,这几个月的工作量太大了,很多时候都是外食,就算有开伙都是匆匆的装入肚子里算了,顾不了也没有心情再去摆来摆去拍照。




虽然天气已经开始变热,可是夜晚吹来的风还是冷冰冰的,这样的夜晚你会想起什么呢?哈哈,我这个贪吃鬼就想来碗酸酸辣辣的猪脚醋。在打定主意要在这个夜黑风高的夜晚煮猪脚醋时,我还假假很贤惠的,问我家木头要吃什么口味的卤猪脚,我家木头也不完全呆啦,看见桌面上的黑醋时,也假假对我说他想吃猪脚醋,嘻嘻嘻。。。(木头其实会比较喜欢传统的卤猪脚)!




煮猪脚醋,有人会先用麻油来爆香老姜,再炒猪脚,有些则是把全部材料加入一起煮熟,有些则会加入辣椒干或啊叁片来提味,零零种种各式各样的做法都可以在网上见到。

我家的煮法很简单,不用煎不需要炒,煮出来的猪脚醋,依然是超级美味的 ^^



材料:
  • 大猪手 1个(如果小的,可以加入500g腿肉)
  • 老姜  350g (可以一半老姜一半嫩姜)
  • 鸡蛋  6粒
  • 马六甲椰糖  200g(或随自己口味调整甜度)
  • 清水 1公升(1000ml)
  • 蒜头  2粒
  • 甜醋(狗仔唛)500g
  • 酸醋(天上天)500g
  1. 猪手斩块,泡在清水里,要不断换水直到没有血水流出,水是清澈不会浑浊,这样猪手就不会有猪骚味了。
  2. 去赶紧血水后的猪手,放入锅里,加入冷水,用小火汆烫,然后用自来水洗去表面的浮渣,再把猪毛拔干净。
  3. 老姜洗干净,拍烂(连皮),把鸡蛋煮熟,去壳,椰糖加入一些清水,煮溶后过滤去除里头的杂物。
  4. 大锅里加入1公升清水,加入拍扁的老姜和蒜头,大火煮滚后转中火煮30分钟,然后再加入黑醋和椰糖调味,煮滚后转中小火,再煮30分钟。
  5. 把处理好的猪手加入,继续中小火煮30分钟,然后再把水煮蛋加入煮5分钟,熄火。
  6. 我都是前一晚煮好,第二天才吃,我这个煮出来的猪脚皮是QQ的,不会过软。
  7. 如果要当天吃,可以再煮个10分钟,建议煮好后放搁置几个小时后,让醋完全渗入猪脚里头会更好吃。





3 comments:

  1. 我跟你一样,忙得不可开交,顾不了部落格又放不下。饭照煮,菜照吃,却没心情和时间摆来摆去拍照,还要光线好,结果戚戚然吃入肚子,遗憾没做记录。

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  2. Hmm...yumm... such flavourful meal.
    Kristy

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  3. 依然是诚意十足的呈现。。。。。想念你。

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