简易猪脚醋

三个多月没有上菜了，心里其实真的很怀念这头家，这几个月的工作量太大了，很多时候都是外食，就算有开伙都是匆匆的装入肚子里算了，顾不了也没有心情再去摆来摆去拍照。

虽然天气已经开始变热，可是夜晚吹来的风还是冷冰冰的，这样的夜晚你会想起什么呢？哈哈，我这个贪吃鬼就想来碗酸酸辣辣的猪脚醋。在打定主意要在这个夜黑风高的夜晚煮猪脚醋时，我还假假很贤惠的，问我家木头要吃什么口味的卤猪脚，我家木头也不完全呆啦，看见桌面上的黑醋时，也假假对我说他想吃猪脚醋，嘻嘻嘻。。。（木头其实会比较喜欢传统的卤猪脚）！

煮猪脚醋，有人会先用麻油来爆香老姜，再炒猪脚，有些则是把全部材料加入一起煮熟，有些则会加入辣椒干或啊叁片来提味，零零种种各式各样的做法都可以在网上见到。

我家的煮法很简单，不用煎不需要炒，煮出来的猪脚醋，依然是超级美味的 ^^

材料：

• 大猪手 1个（如果小的，可以加入500g腿肉）
• 老姜  350g （可以一半老姜一半嫩姜）
• 鸡蛋  6粒
• 马六甲椰糖  200g（或随自己口味调整甜度）
• 清水 1公升（1000ml）
• 蒜头  2粒
• 甜醋（狗仔唛）500g
• 酸醋（天上天）500g

1. 猪手斩块，泡在清水里，要不断换水直到没有血水流出，水是清澈不会浑浊，这样猪手就不会有猪骚味了。
2. 去赶紧血水后的猪手，放入锅里，加入冷水，用小火汆烫，然后用自来水洗去表面的浮渣，再把猪毛拔干净。
3. 老姜洗干净，拍烂（连皮），把鸡蛋煮熟，去壳，椰糖加入一些清水，煮溶后过滤去除里头的杂物。
4. 大锅里加入1公升清水，加入拍扁的老姜和蒜头，大火煮滚后转中火煮30分钟，然后再加入黑醋和椰糖调味，煮滚后转中小火，再煮30分钟。
5. 把处理好的猪手加入，继续中小火煮30分钟，然后再把水煮蛋加入煮5分钟，熄火。
6. 我都是前一晚煮好，第二天才吃，我这个煮出来的猪脚皮是QQ的，不会过软。
7. 如果要当天吃，可以再煮个10分钟，建议煮好后放搁置几个小时后，让醋完全渗入猪脚里头会更好吃。