洛神花凤梨酥（Taiwanese Pineapple Tarts With Roselle Pineapple Jam Filling）

我每一年，都会在大扫除完毕，过年的前10天才开始做年饼，但今年发生了一些事故，所以逼得自己在过年的最后一个星期，一起赶年饼和大扫除！

那种忙，真的没法形容，最好能身上长出三头六臂来解决所有的事情！

 

凤梨酥，是我一直很想做的饼干，碍于模子的价钱不菲，一直都下不了手把它给败回家来。

 

 

 

同样的食谱，做了两次。第一次的凤梨酥，因为看错了食谱，把全蛋看作蛋黄，结果出来的面团很干（当时也没发觉自己看错），但是，错有错着，出来的凤梨酥，非常香脆，四个角，也尖尖挺挺的，非常漂亮，看了心里就喜欢得很，只可惜没把它拍了下来。这次（第二次）做出来的凤梨酥，用了贵的牛油，做出来的成品，竟不及第一次来的可口，而且烘烤的当儿，底部会出很多油，烤好时，表面竟然好像麻子一样（如上图），铺满着坑坑洞洞，哎呀我的妈呀，到底哪里出错了？？？

 

之前老妈种的洛神花结了不少果子，我一并把它们化作果酱，放在冰箱冷冻，目的就是要在来临的新年，做年饼。加了洛神花的凤梨馅，还真的很好吃，微酸微甜，和凤梨馅，是个好搭档哦！

 

 

 

饼皮酥酥脆脆的，老公很喜欢呢！

 

谢谢东东的分享 ^^

 

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饼皮食谱取自: The Kitchen 70's

材料：

（A）内馅：

• 凤梨馅 400g，洛神花果酱 400g

将两者混合在一起，再炒至干，盛起，待用。


（B）饼皮：

• 牛油 260g
• 糖粉 50g
• 鸡蛋 2个（约100g）
• 低粉 410g
• 奶粉 50g
• Pamersan Cheese Powder 30g （我没放）

1. 低粉+奶粉+Cheese Powder 一起筛过，待用。
2. 牛油+糖粉打发，加入鸡蛋搅匀，然后加入（1）拌成团。
3. 分35个（我自己模子的分量），每个25g，然后包入10g的内馅，收紧成球状，压入模型里。
4. 烤箱中上层，200度c烤22分钟。（我在烤了10分钟后，拿出来反面再烤至金黄色）