Monday, 11 March 2013

(印度)肉丸番茄咖哩伴藏红花饭 Kofta Curry and Saffron Rice


 
最近都没有时间好好的煮饭,都是匆匆忙忙吃了就算。趁着有空档,就煮了老公和我爱吃的印度咖哩。



之前就煮过一次了,当时因为很迟了,忙着开饭,就没有上这个帖子。


 
这个应该是属于北印度式的咖哩,里头加了大量的番茄和优格,健康又好吃!番茄是我最爱的蔬果之一,所以我非常非常喜欢这道咖哩。想不到,就连老公都很喜欢呢,呵呵。。。



藏红花是印度菜肴里常见的食材,它又有黄金香料之称,据说一朵花,只有一个花芯可以食用,而且必须以人工采摘,不能以机器代劳,所以价位才那么高。
 

 
整锅饭都是由藏红花染成金黄色,还会散发出种特殊的香味。饭里一丝丝的红,就是藏红花芯。


 
也做了个黄瓜沙律,做法很简单,只需要把切片的黄瓜,加少许盐搓一搓,沥干水,加入切丝的洋葱,和优格搅拌均匀,配着这个饭一起吃,就很美味了 ^_^
 

 
单单只是用汁来捞饭,就很美味了!
 

 
如果你喜欢吃印度餐,你一定会喜欢的 ^_^

谢谢Jane的分享,我和家人才有机会吃到这个健康又美味的咖哩!




食谱来自:Rice Bowl Tales(做法食材和分量有做调整)
English Version: Please refer Here
 
 
(A)肉丸咖哩

肉丸材料:(4人份)
  • 去皮瘦猪肉 300g + 豆腐 100g(一起绞碎)
  • 洋葱 1粒(切碎)
  • 蒜头 2粒(剁成茸)
  • 孜然粉 (cumin)1tsp
  • 姜茸 1tsp
  • 黄姜粉 1tsp
  • 辣椒粉 2tsp
  • 盐 1tsp
  • 糖 1tsp
  • 玉米粉(corn flour)2Tbsp
  • 蛋 1粒(打散)
(我用瘦猪肉代替原食谱的牛肉,也可用鸡肉,然后加入豆腐代替肥肉,目的是使猪肉吃起来的口感柔嫩,也较为健康)

  • 把全部的材料,加入肉碎粒搅拌均匀,然后做成16-20个肉丸。


咖哩酱汁材料
  • 洋葱  1个(切碎)
  • 蒜头 3粒(剁成茸)
  • 清水 600ml
  • 姜茸 1Tbsp
  • 丁香(cloves)4粒
  • 小豆蔻(Cardamom pods)4粒
  • 肉桂粉(Cinnamon) 1tsp
  • 孜然粉(Cumin)1tsp
  • 芫茜粉(Coriander seeds)1tsp
  • 黄姜粉 (Tumeric)1tsp
  • 辣椒粉 1tsp
  • Garam Masala 1tsp
  • 盐 1tsp
  • 糖 1tsp
  • 罐装番茄 1罐(或6个番茄,切小块)
  • 原味无脂优格 5Tbsp(室温)
  • 橄榄油 1/2Tbsp
  •  
  1. 热油锅,炒香洋葱至金黄,加入蒜茸炒香,才加入番茄炒至软,然后倒入清水和其余全部调味料,焖煮2-3分钟。
  2. 把肉丸加入,加盖用小火煮约25分钟至熟透,不时番搅避免粘底,如有需要,可再加入适量清水以免汤汁过干,上桌前,加入切段的芫茜。

小小心得
  • 我试过用鲜番茄和罐装番茄来煮,个人觉得用罐装的番茄比较好吃,味道比较鲜美。



    (B)藏红花饭(电锅版)

    材料
    • 藏红花芯(saffron) 1/2tsp(没有藏红花,可用1tsp黄姜粉代替)
    • 洋葱 1粒(切碎)
    • Basmati 米 225g
    • 丁香(cloves)4粒
    • 小豆蔻(Cardamom)4粒
    • 姜茸 1tsp
    • 黑胡椒末 1tsp
    • 沸水 600ml
    • 鸡精块 2块
    • 葡萄干 15g
    • 橄榄油 Tbsp
    •  
    1. 把藏红花放在小碗内,加沸水1Tbsp,浸20分钟。
    2. 把鸡精块,加入沸水溶成上汤待用。
    3. 热油锅,加入洋葱炒至金黄色,加入盐和所有香料(除了葡萄干和藏红花),将洗好的米倒入翻炒,倒入上汤煮滚,然后把全部材料放入饭锅里头焖煮。
    4. 待饭差不多煮干水,倒入葡萄干搅拌均匀,再加入藏红花和藏红花汁煮至米饭熟。饭煮好后,再把饭翻搅至松散,就可以吃了。

     
    这就是藏红花芯的真面目!
     
     
     
    I am submitting this post to Little Thumbs Up, hosted by Mui Mui @ My Little Favourite DIY & Zoe @ Bake For Happy Kids
     
     
     
     
     

    29 comments:

    1. 没办法,太透人了。虽然是夜宵,但仍然想要一大盘。哈哈。。。。。

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    2. Looks amazing! Love your blog! I will follow him!

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    3. 闻到咖哩味了,我也来夜宵了!

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    4. 我也觉得太诱人耶!不得了啊!
      好看又好吃。。。
      还学到了一点,原来豆腐可以代替肥肉,多健康啊!惜分享^^

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    5. Cass, 这个太好料了!!!我忍,我忍,我忍,忍忍忍。。。。tak boleh tahan liao!!!!哈哈!

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    6. Cass, 你不用到我家吃,还是我带我的莎拉到你家好了。。。呵呵。

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    7. Cass,
      你的这道...太诱人了!
      我也要吃。豆腐我家多的是。
      哈哈!
      mui

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    8. 哇~好健康也比较没负担的印度咖喱,谢谢您的分享^^
      Paiseh...请问什么是Basmati米?

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      1. catchee,
        Basmati 米是印度香米,比我们平时吃的白米还长。
        多由Pakistan进口,煮的时间会比普通白米快软,也比较少碳水化合物,所以煮出来的米饭会很蓬松,不会粘在一起,听我的印度朋友说,它是属于比较健康的一种米。
        不过hor,它的价钱也很高,一公斤介于RM9-RM10不等。

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      2. 哦,好的~谢谢您的解答哟!^^

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    9. Hi Cass,

      Love this combination of curry and rice! Both are very professionally and perfectly cooked!

      This looks like a grand feast... Yum!

      Zoe

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    10. 哎呀,来迟了,差点又“走鸡”,
      好料啊!印度餐,安家的“那杯茶”勒,
      肉丸,番茄咖哩伴藏红花反,青瓜优格,完美组合,
      谢谢你,食谱先抄下,改天开锅时再来请教。

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    11. Cass 你這道咖喱做得真好,
      好看也一定好吃;
      連餐具都那麼美麗講究,
      真了不起!!

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    12. Cass, when you wanna invite me to your house for makan? heeheehee....

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    13. cass,你真的太太太厉害了,天天上这么美味的菜,怎么7月还没有到来呢???

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    14. 这餐饭不简单!如果不会太辣,我会很喜欢。yummy yummy (y)

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    15. 流口水了,流口水了。。。 :)

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    16. aiyo, sound so delicious, perfect perfect!

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    17. 我忍不住要大力大力的给你拍手再拍手....
      看起来比起外面卖的还要好吃....真不愧为高手中的高手!!
      好想好想要吃吃看!!!

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    18. 哇,很好料的一餐,看了想马上去你家。谢谢你的好分享! 食谱带走了

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    19. 我看着
      我在
      吞口水
      我饿
      我今天没有吃午餐


      饿!

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    20. Casey, saffron 很貴啊,妳這餐也蠻貴的,哈哈!可以想像這道菜的美味。在百忙中還能煮這真是難的,這些肉球很吸引人!

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      1. Jessie,
        不贵的,只是用一点点的藏红花。

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    21. 我很久没煮咖哩了,看到你的食物让我漏水满满的。好好吃。。。

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    22. 当蚊子看到那长长的材料时...头瞬间眼花缭乱了!!哈哈~~ 还是盛碗饭到你家做客好了~

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    23. 请问可以在哪儿买到藏红花,我住在马来西亚,很难找到是否可以给我地址,我想朋友帮我找找。。。多谢解答。。。

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      1. Christine
        我是在新加坡小印度Mustafa Shopping Centre 买的.

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    24. Casey,妳好!多谢妳的帮助我已买到藏红花,但不晓得它是否贮藏在温室,是否可以指点我,谢谢。。。

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      Replies
      1. Christine,
        不客气 :)
        我都是把它放在冰箱冷冻的,可以收比较久。

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