海南古早味 ~ 海南苙（lap）

老公的父母都是海南人，在饮食上，还保留着很多海南的旧传统，这个传统的海南粽子-苙（lap），是家婆在閏年时一定会准备的。根据家婆的说法，在閏年吃苙（lap），可以把不好的运全解开。

第一次看见家婆用椰叶来编制苙壳时，非常的好奇，以为家婆在制作马来粽子ketupat，家婆解释后，两者的分别：苙（lap）是长方形的，而ketupat是方形的，苙（lap）是用上4条椰叶来编制，ketupat只是用2条椰叶就能完成。

苙（lap）壳之所以会用到椰叶来制作，应该是同海南一代盛产椰子有很大的关系，苙（lap）的用料，就和我们所吃的粽子一样，唯一不同的是，它是用了白米和糯米混合而成，再用蒜蓉和虾米炒香，加些调味料如胡椒粉，五香粉和盐一起翻炒均匀。内馅可以加入腌制好的三层肉，栗子，香菇和咸蛋黄，然后一层米一块肉，再一层米一块香菇的这样塞入，直到塞满了2/3苙壳，就可以把苙壳封起来了。

烹煮苙（lap）的方法也和煮粽子的方法一样，都是放入沸水里煮熟，时间上又会比粽子来的短些，约75分钟，熄火后再焖15分钟就可以了。吃的时候，一定要一条一条的解开椰子叶，绝对不可以剪断椰叶，家婆说传统的老海南很忌讳，认为解开椰叶是把不好的困境一一解开。

2年前见家婆在做苙壳的时候，要求她教我，当时家婆还觉得我和其他姑奶奶们一样，学到死都学不会编制苙壳（所有亲人里，只有家婆一个人会做苙），哎哟喂，这未免也太小看本姑娘了呗，想当年，本小姐的手工还是响当当的哦，从来没有什么（手工）可以难得倒我的，嘿嘿，不到15分钟，本姑娘就把所有人学到死都学不会（这个是我家婆大人讲的）的苙壳给学会了，哈哈哈，家婆应该有眼镜掉下来的感觉呗 ^^

事隔2年，我也有些忘记编制苙壳的步骤，这次碰上马来新年，到处都售卖椰叶，再次认认真真的向家婆请教，把这门快失传的传统学上来，从编制到制作米饭团，好好收录在这个部落格里，让大家了解一些海南传统食物。

海南苙的编制法：可以看这个视频


谢谢脸书网友为我找来的以下资料：
原文網址：请看这里

苙(lì)(海南方言讀音lap)是一種海南的漢族小吃，屬於米類食品，更是海南人一種情義的象徵，在海南文昌更是不少見。苙作為漢族民間的吉祥食物，蘊含著深刻的僑鄉文化和文昌人特有的審美意趣。

說到苙，相信許多海南人都很熟悉。苙類似粽子，但又不是粽子，兩者形與味均不同，寓意更不一樣。眾所周知，粽子是紀念屈原的傳統美食，而苙是海南人用來送祝福和祈福美好的吉祥食物。

在文昌民間，每當有南洋客回鄉，最親近的親戚會挑上一擔苙前往祝賀。在海南方言中，苙與新加坡幣的「叻(拼音le)」是諧音，所以挑一擔苙，寓意著富有，也期望他們往來一帆風順、事業有成。

因為苙寓有寬裕和富有之意。於是，這一苙文化便加以延伸。後來，苙不再僅是在南洋客歸來時才做。文昌人大凡親戚砌灶、祈平安、建村公廟、蓋新房子等也都做苙挑往祝賀。

當親戚送來苙做賀禮時，主人必須請妯娌幫忙挨家挨戶送苙給左鄰右舍，以表同喜同賀。

苙在以下三種情況下作為禮品送給親朋家：第一種是海外親人歸來；第二種是親朋家辦大事情，比如建房、起灶、祝壽、建墳、挖井和造棺的時候做苙，苙裝在兩個有蓋的小籮里挑去，既表示祝賀，又期望親朋家所辦之事順順噹噹；第三種是在親戚朋友生病、受驚或發生意外傷害，精神壓力很大的時候送去，表示安慰。

另外，在以下兩種情況下自家要做苙來吃：第一種是在平安節、閏年、社會出現動盪或發現有異常天兆時，目的是祈望消災除禍、社會穩定、安居樂業、平安幸福；第二種是在家人要出遠門，或者到較遠的地方幹活的時候，做幾個苙讓他帶去吃，一來方便、好吃、衛生，二來省錢，三是在他鄉也能感受到家的溫暖、親人的關懷。過去，兒女要去參加紅軍、部隊要到遠方打仗等等，群眾都會做苙讓他們帶上。

按文昌人的老習俗，在吃苙前，必須將苙葉一條一條地抽剝解開，就像給捆綁的苙鬆綁一樣，而不是用刀來切開，這是約定俗成的吃法。文昌人把剝除苙殼稱為「解寬」。文昌人方言「解寬」之意就是表示解剝苙殼後，手頭錢財便寬裕起來。「解寬」含有祝福的意思，不僅解脫經濟的困境，還可解脫生活、命運和身體健康的困頓，保佑平安。

如果送苙給南洋客「解寬」，意在祝願他們不論原來日子過得如何地緊巴巴，經過這一「解寬」之後，手頭的錢財便會變得寬鬆起來。

如果遇見到生病或不順利時，此時接受苙的人家吃苙的時候，意為解脫、使人「寬鬆順暢」。送苙的人希望以此化解親友碰到或有可能碰到的麻煩和災禍，把心裡的創傷、焦慮、憂愁和身體上的傷病等緊張狀態通通「解松」，換來寬鬆愉快的心情和平安健康的身體。如果用刀切就談不上「解脫」和「寬鬆」了。

無論順境逆境都可送苙吃苙，順境時吃苙，是把好事圈住；逆境時吃苙，是把惡運解開。好時送苙，是送來祝福，祈望美好；不好時，送苙則送來寬慰，送來戰勝困難的信心……人間的溫情和關愛被重情義的海南人編進苙里，意味深長，所以苙在文昌人心裡所寄託的情意是沉甸甸的。