肉燥芋头糕

照片是由手机拍摄

我偏爱咸式的糕点，总觉得这类糕点才能填饱肚皮。多年前做了这款芋头糕，虽然馅料不如平常所吃的腊味芋头糕那般多，配上炒的香喷喷的肉燥，喔，有惊喜哟 O(∩_∩)O

虽然现在是阻断措施第二阶段，社区感染也下降了至个位数，我和老公还是抱着少出门的心态，尽量配合政府，尽一个小市民的本分，现时的三餐，大多数都在家里准备。

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食谱取自：面点新手必备的第一本书（Carol）

（材料和分量有做调整）

（A）卤肉燥

• 猪绞肉 350g，红葱头 4 粒，蒜头 4瓣，生抽 4Tbsp，米酒 2Tbsp，白砂糖 25g，胡椒粉 1/2tsp，五香粉 1/2tsp

1. 红葱头和蒜瓣切碎。
2. 锅里倒入2Tbsp油，炒香红葱头和蒜头末，倒入猪肉碎炒至变色。
3. 加入其他调味料炒均匀，加盖，用小火把肉猪收干，盛起待用。

（B）芋头糕

• （1）粘米粉 300g， 水400g，盐 1tsp， 胡椒粉 1/2tsp
• （2）去皮芋头 600g，红葱头 4粒，蒜头 3瓣，虾米 2Tbsp，水 400g

1. 把（1）的材料全部混合均匀，搅拌至没有分粉粒状态。
2. 把芋头切丝，红葱头和蒜头切碎。
3. 把一个（20x20x5.5cm）方型蒸盘，铺上一层防粘烤纸。
4. 锅里倒入2Tbsp油，爆香红葱头和蒜头末，再放入虾米炒香，放入芋头丝炒均匀。
5. 把400g的水倒入，再加入调均匀的粉浆（做法1）。
6. 用小火把粉浆拌炒到浓稠，一定要不停拌炒以免锅底烧焦。
7. 把浓稠的芋头粉浆倒入铺纸的蒸盘里，铺平，表面再铺上炒好的肉燥。
8. 放入煮滚得蒸锅里，大火蒸1个小时，即可。

小小记录：

• 肉燥煮好后试味时，会觉得稍咸，而芋头糕则不会，两者混合一起吃，味道是刚刚好的。