Wednesday, 28 January 2015

泰式盐焗鱼 & 青椒柠檬沾酱 Salt Crusted Grilled Fish with Lemongrass & Green Chili Lime Sauce



家里还存放着好几包盐,倒也忘了当初买这些盐的目的。
 
 


近日巨人霸超市卖的金目鲈,大又新鲜又便宜,不买的话,就太对不起自己了,所以又搬了两条回家去,哈哈。。。。。
 
 
 
 
好久没有吃这道盐焗鱼了,想当年老公的泰籍同事还在的时候,常常有机会吃到他们准备的这道料理,真是怀念哦!



 
这道盐焗鱼,一定要保留鱼鳞,烤出来的鱼肉才不会过咸。
 
 

 
烤好的时候,鱼皮和鳞片很容易被掀开,露出白白嫩嫩的鱼肉。
 
 
 
 
有没有流口水??
 
 
 
 
这个沾酱好好吃呢,是我在一家餐馆吃过后,回来研究出来的 ^^



 
 
 
材料
  • 金目鲈鱼 约800g
  • 香茅 6-8支
  • 盐 500g(粗盐或细盐皆可用)
  • 面粉 2Tbsp
  • 清水 3Tbsp
 
  1. 预热烤箱180度C。
  2. 把鱼的鱼鳃和内脏清理干净,不要去鱼鳞,也不要把鱼的肚子破开。
  3. 用餐巾纸把鱼里里外外抹干水分。
  4. 把香茅拍烂,由鱼的口里直直塞到鱼肚里,直到塞满为止。
  5. 把面粉,盐和清水混和均匀,抹在鲈鱼的表面上,把鱼用盐包起来。
  6. 送入烤箱,烤35- 40分钟。
  7. 烤好后,把鲈鱼表面的盐敲破,掀开鱼皮,趁热沾上柠檬青辣椒酱吃。
 
 
 
 
柠檬青辣椒沾酱
  • 小青辣椒 5-8 颗
  • 蒜瓣 8-10 瓣
  • 青柠檬汁 4Tbsp
  • 鱼露 2Tbsp
  • 白糖 1.5 Tbsp
  • 芫茜 1颗(根的部分也要,用刀把根部的外皮刮一刮,去掉泥沙)
 
~ 以上材料全部放入搅拌机打烂,即可。
 
 
 
小小叮咛
  • 不可以去掉鱼鳞,一定要保留。
  • 鱼越大越好,因为烤好后,去了皮,肉并不会太多。
  • 鱼越大,烤的时间就要加长。
  • 芫茜一定要保留根部分,根部香气会比较浓郁。
  • 沾酱可以依据自己的口味加减分量,调到适合自己的味道。
 
 
 
 
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