Thursday, 2 August 2012

沙葛南瓜全麦包



买了一粒沙葛,要做很久没吃的沙葛包,发现冰箱里还剩了些之前做馒头留下的南瓜泥,也一块把它加入面团里。

某天逛书局时,瞄到一本做包子的食谱,材料里多加了发粉(baking powder),据说做出来的包子皮会比较蓬松好吃。我家老公,从小就吃惯了加了许多柔软剂的包子,对于我之前试的各个包子食谱,都不怎么满意,老是觉得包子皮不够松软,还带有咬劲,不是他喜欢的口感!

所以这次,我把发粉加入面团里,没想到,蒸出来的包子,真的很蓬松,很好吃。老公吃后大喜,直叫我用回同样的食谱来做叉烧包! 哎呀,这边还没吃完,就想着下一个了!!唉,这个男人啊,真拿他没办法!



材料:(约10个包子)
低粉 150g
全麦粉 100g
南瓜泥 90g
牛奶 80-90g
即溶酵母 3g
发粉(baking powder )1tsp
砂糖 15g
橄榄油10g

馅料:
沙葛丝(约500g),红萝卜丝(1/2条),虾米碎(2tbsp),白胡椒粉,盐,糖,水少许

  1. 热油锅,加入虾米碎爆香,把沙葛丝和红萝卜丝加入炒均匀,加入少许水焖煮至软,加入白胡椒粉,盐和糖调味,冷却后待用。
  2. 把全部材料揉成一个光滑的面团,让面团松弛5分钟。
  3. 分割成10份,包入煮好的沙葛丝。
  4. 把包好的包子,放入蒸笼里,盖上蒸笼盖子,发酵20-25分钟,将蒸笼放在锅里(锅里加入冷水),直接以中火蒸18-20分钟即可。
  5. 蒸好后,不要马上开盖,在蒸笼盖上开个小细缝,让里头的热气散开,5分钟后,才把包子取出来。待包子冷后,才吃。




26 comments:

  1. 我看过一些台湾美食节目,师傅会将发粉撒在桌面上,然后将已经揉好的面团放在上面,慢慢将发粉揉进面团里,阿芳老师做过,瘦瘦的李师傅也做过,而不是直接将发粉放入面粉里面,师傅说这样会比较白比较柔软喔。
    其实我很少做包子,因为很多次都蒸到变老头儿了。

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    1. ccm,
      你这样一提,我倒记起有个食谱,做法和你讲的很相似(我忘了有没有试过),但是时间很长,要2个多小时才能完成,这个做法比前些的快一半,出来的效果也很好,既然又快又好吃,我一定是用时间短的啦,哈哈~
      我也看过,做包子时加入牛奶,蒸的时候,水里头加点醋,据说蒸出来的包子会比较白。这个我倒不怎么注意,反正是自己吃的,最终要是新鲜就ok了 :)

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  2. 我也喜欢吃沙葛包的....而且也要那种软软的!!!
    这个包子你是用手揉的吗??
    我也想要学学做包子...也可以用搅拌机搅包子面团对吧?

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    1. 珊珊,
      我是用面包机拌的面团。搅拌机可以打面包的面团,当然也可以做包子的面团:)

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  3. 这个属于菜类比较丰富的包子,是我家妈妈的最爱。。。很惭愧的是我好久没有做给她老人家吃了!!

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    1. 小厨,
      嘻嘻,我妈妈也很喜欢菜包喔:)
      看来我们妈妈的口味都很相似哦:)

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  4. 我爱这包子lei,请我一粒当早餐可以吗?

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    1. Mandy,
      当然没问题啦,哈哈!

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  5. 这个松松软软的全麦粉南瓜泥包子一定很棒,食谱收起来先,谢谢!

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    1. Casey,
      我等着吃你的包子哦:)

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  6. 嗯~改天我也要试试加发粉在包子内了。。。

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    1. 平淡,
      口感不错,可以试试看:)

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  7. 我很喜欢里头的沙葛馅料。。。。。。很赞的食谱哦。

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    1. joceline,
      呵呵,沙葛馅,怎么吃都吃不腻的:)

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  8. 沙葛馅料的食物我都爱。包子拿了当早餐。

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    1. Li Shuan,
      喜欢菜粿的人,都会爱吃这菜包:)

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  9. 喜欢吃菜粿的人那里可能会不爱你这个沙葛包,2 please

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    1. eileen,
      嘻嘻,当然不会少了你啦:)

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  10. 我做包子也不加入发粉,以为自己吃就不加入那些化学品,
    看来下次要试试了^_^

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    1. Sally,
      有时真的是很难避免的。。

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  11. 我喜欢用南瓜做成的包子
    金黄色的
    特别讨喜

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    1. 鲸鱼,
      呵呵,好像在吃黄金:)

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  12. 这配方还真不妨一试呢!
    因为我也爱软包子!嘻嘻~

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  13. i had only made mantous before using baking powder, cant remember if i had used baking powder in pau, yeah i believe they give very good results.

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  14. can I replace milk with water

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