枣泥核桃糕

 

五年前到上海游玩时，曾经带了一盒南枣核桃糕回来请前同事们吃。

可惜这个传统包装的南枣核桃糕，吸引不了我那些洋里洋气的同事，就这样它静静的被遗忘在一个角落。

 

我那孤寒吝啬的老毛病又犯了，决定通通把它们装入自己的肚子里算了，好过请“宾”先生吃！

一试之下，哇，原来它是那么的美味，每吃一口，都会散发出枣子的香味，又不会过甜。

 

当下真的很捶心肝，那么好吃的糕点，只买了一包，哎哟。。。。之后每次到中国游玩时，都会看看有没有它的踪影，但很可惜总是没有遇见过它！

 

 

渐渐的我也忘了它，直到我在Sally家与它再次重逢，对咯，为什么不自己动手来做呢？？

 

自己做的，香味虽然不比外头卖的来的浓厚，但胜在口口真材实料，又是安心食品 ^-^

I am submitting this post to Little Thumbs Up Event ( Butter ), organised by Zoe ( Baked for Happy Kids) and Mui Mui ( My Little Favourite DIY ), hosted by Jozelyn ( Spice Up My Kitchen ).

食谱取自：carol

（食材分量和处理方法有做调整）

枣泥馅材料：

• 干燥黑枣 280g，干燥红枣 200g 

1. 黑枣和红枣洗干净，放入锅里，蒸30分钟，冷却后去除种子。
2. 然后放入食物处理机连皮一起打碎成泥状。

*出来的成品不甜，不要减少糖的用量

枣泥核桃糕材料：

（a）枣泥馅 450g，核桃 450g

（b）玉米粉 60g，清水 80g

（c）清水 55g，黄砂糖 160g，麦芽糖 320g

（d）无盐牛油 40g， 牛奶 30g

（e）一碗冰水

1. 将核桃放入预热烤箱150度c，烤7-8分钟，然后将烤箱调制90度c保温备用。
2. （b）料中的玉米粉加清水混合均匀，备用。
3. （c）料中的清水倒入盆中，加入黄砂糖，麦芽糖，小火煮糖液，不要搅拌，搅拌了糖会煮不溶。
4. 当糖浆开始冒泡泡，才用木汤匙轻轻搅拌。
5. 煮到糖浆开始冒大泡泡到达130度c时，才开始慢慢倒入玉米粉水，搅拌均匀（玉米粉在倒入前一定要再次搅拌均匀）。
6. 然后将无盐牛油和牛奶倒入，搅拌均匀煮至沸腾。
7. 将（a）料的枣泥馅加入混合均匀，继续小火熬煮，边煮边用木匙搅拌。
8. 煮至枣泥馅变得非常浓稠时，用木匙推开时可以见到锅底（至少要20分钟以上）。
9. 准备一碗冰水，将一团枣泥馅放入冰水，成为有弹性团状的程度即可（若没有成团就必须继续小火熬煮）。
10. 最后将保温中的核桃倒入，混合均匀。
11. 完成的枣泥核桃馅倒在防粘布上面（我用烘焙纸，纸的表面轻轻抹一层薄薄的菜油）。
12. 再盖上另一张防粘烤布（我还是用烘焙纸，纸的表面轻轻抹一层薄薄的菜油）。
13. 把枣泥核桃馅擀平，约1.5cm的厚度（我用11寸浅烤盘），冷却。
14. 用菜刀切成自己喜欢的大小，用玻璃纸 / 糖果纸包好。
15. 密封室温可存放25-30天。