废物利用，做出鲜甜的 ~ 鲜虾粉丝煲

这次的鲜虾粉丝煲，做法和往常有点不同，用了常常被丢弃的虾壳来熬成虾高汤，煮好的冬粉，吸饱了鲜虾和虾高汤的甜味，比虾还好吃呢！我和老公，一口接一口吃个不停，到最后，最先吃完的，竟是那一大锅的冬粉也！

如果嫌麻烦，不想熬制虾高汤，可以以蚝油和少许白糖代替。但我还是鼓励你们，试试看用自己熬煮的虾汤来做这道菜，因为加入了虾高汤，味道实在是太赞了！

  

材料：
中虾 16只（背部开一刀，去掉虾肠）
冬粉 80g（冷水浸软，剪两段）
洋葱（中型）1/2 粒
姜片 5片
蒜瓣 3粒 （切片）
红辣椒 1条（切丝）
青葱 2条（切段）
芫茜 少许（装饰用）
炸香的蒜茸 1tbsp

 

调味料：
鱼露 1- 1.5 tbsp（我用刀票牌减盐鱼露）
绍兴花雕酒 3tbsp
白胡椒粉 少许

虾高汤：
虾壳（大约15-20只虾的虾壳），姜片5片，洋葱片（1/2粒洋葱），水 2 1/2杯

1. 炸好蒜茸的锅，不要清洗，加入姜片，洋葱爆香，然后再加入虾壳炒香（约2-3分钟），最后把水加入煮滚，转小火煮约15分钟，然后过沥，把汤面上的泡沫捞起丢弃，虾汤待用。
2. 锅里加入2tbsp油，加入洋葱炒香，再加入姜片，蒜片，青葱段和红辣椒丝炒香，加入清理干净的虾炒均匀，往锅边加入绍兴花雕酒（通常我是直接拿着酒瓶，绕锅边一圈把酒倒入），翻炒几下，最后加入虾高汤煮滚，然后才加入泡软的冬粉。
3. 加入白胡椒粉和鱼露，试味道，如太少水，可再加入适量的清水进去（喜欢汁多点，可加多些水），煮至冬粉变软。
4. 最后撒上芫茜和炸香的蒜茸，即可。

 只有快乐的心情，才能做出美味的佳肴！

Happy Cooking！