Tuesday, 31 July 2012

废物利用,做出鲜甜的 ~ 鲜虾粉丝煲








这次的鲜虾粉丝煲,做法和往常有点不同,用了常常被丢弃的虾壳来熬成虾高汤,煮好的冬粉,吸饱了鲜虾和虾高汤的甜味,比虾还好吃呢!我和老公,一口接一口吃个不停,到最后,最先吃完的,竟是那一大锅的冬粉也!

如果嫌麻烦,不想熬制虾高汤,可以以蚝油和少许白糖代替。但我还是鼓励你们,试试看用自己熬煮的虾汤来做这道菜,因为加入了虾高汤,味道实在是太赞了!


  
材料
中虾 16只(背部开一刀,去掉虾肠)
冬粉 80g(冷水浸软,剪两段)
洋葱(中型)1/2 粒
姜片 5片
蒜瓣 3粒 (切片)
红辣椒 1条(切丝)
青葱 2条(切段)
芫茜 少许(装饰用)
炸香的蒜茸 1tbsp
 
调味料
鱼露 1- 1.5 tbsp(我用刀票牌减盐鱼露)
绍兴花雕酒 3tbsp
白胡椒粉 少许

虾高汤
虾壳(大约15-20只虾的虾壳),姜片5片,洋葱片(1/2粒洋葱),水 2 1/2杯


  1. 炸好蒜茸的锅,不要清洗,加入姜片,洋葱爆香,然后再加入虾壳炒香(约2-3分钟),最后把水加入煮滚,转小火煮约15分钟,然后过沥,把汤面上的泡沫捞起丢弃,虾汤待用。
  2. 锅里加入2tbsp油,加入洋葱炒香,再加入姜片,蒜片,青葱段和红辣椒丝炒香,加入清理干净的虾炒均匀,往锅边加入绍兴花雕酒(通常我是直接拿着酒瓶,绕锅边一圈把酒倒入),翻炒几下,最后加入虾高汤煮滚,然后才加入泡软的冬粉。
  3. 加入白胡椒粉和鱼露,试味道,如太少水,可再加入适量的清水进去(喜欢汁多点,可加多些水),煮至冬粉变软。
  4. 最后撒上芫茜和炸香的蒜茸,即可。


 只有快乐的心情,才能做出美味的佳肴!
Happy Cooking!





31 comments:

  1. Cass~~
    又是个折磨的午夜。。。。><
    让我流口水了。。。。

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    1. Sabrina,
      嘿嘿嘿(有没有看见我变魔鬼的脸)。。。

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  2. 一进去你家,口水就要流出来。你每次都让我有得看没得吃,好过分哦。

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    1. Ah Loy,
      你来s'pore的话,我一定请你吃,嘻嘻嘻。

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  3. 我们今天同桌食饭!哈哈哈。

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    1. ccm,
      好巧喔,我看中你的叉烧呢!

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  4. 我最爱吃这样子煮法的冬粉了。。。。很清甜!!好吃!!

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    1. 珊珊,
      对,尤其是冬粉吸饱了虾汤的甜味,好吃到。。。。。。

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  5. 哈哈。。。流口水了,我吃过螃蟹粉丝煲,所以这个鲜虾的也会好好吃咯!
    你真的是个大厨!

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    1. Casey,
      呵呵,我本来是想煮螃蟹的,但又懒得去买,刚好家里有虾,就做了这个,真的很甜噢:)

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  6. 我自备一碗白饭来。。。哈哈哈!

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    1. Angie,
      不够的话,我还有白饭,刚刚买了一袋的米,够吗?哈哈:)

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  7. 美味佳肴,我想你必定每天都有好心情。。呵呵!

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    1. Li Shuan,
      一定要开开心心,人生才有意义,哈哈!

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  8. 哎哟。。。真的是山珍海味耶。。。我买虾还真的要看天时地利人和,因为要看看有没有空处理,所以食谱我会收着,煮了肯定会请你吃!!

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    1. 小厨,
      哈哈,那我就等着去你家吃咯 :)

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  9. 哇。。好料。。我午餐还没吃,来你家吃咯。。;)

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    1. Sally,
      欢迎欢迎,准备了一锅白饭给你了,哈哈哈!

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  10. 太好料了啦!快快把地址丢来,我要去按门铃了,嘻嘻!

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  11. 我希望
    有一天
    我能成为你的座上宾

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  12. Hmmm..mm...MMmm...such tasty shrimps pot. Slurpppp....
    Have a great week ahead.
    Kristy

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    1. Kristy,
      Glad to know that you like it :)

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  13. hi cass, i'm drooling over your prawn tunghoon dish, you really can cook so well! i have a packet of prawn shells in my freezer,dont know what to do with them yet..i see if i want to cook this. Can i know if there any particular brand of tunghoon you're using?

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    1. lena,
      Thanks for the compliments :)
      Usually i will just throw away the prawn shells until i cook hokien mee then realized this is quite a stuffs, hehe...
      I am using 龙口粉丝. I am quite satified with its quality.

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  14. 一看就知道好吃的!

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  15. I will eat the tong fun first because it is full of prawn sweetness, yummy!

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    1. Sonia,
      Hehe..me too, eat the tong fun first!

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