韭菜鲜肉月饼（鸡肉） Suzhou Style Mooncake with Meat Filling

熬好的猪油，做了好些蛋黄酥和芋泥酥后，还剩了些，心中就在盘算要不要再来个咸味的月饼时，就看见Jenny上了酥酥脆脆的鲜肉月饼来“虾”我，哎哟喂，受不了了啦。。。。。

去年做过这个鲜肉月饼，真的不是盖的，非常非常好吃，过后我又再做了几次，现在想起烤炉里发出那股香味，还会流口水呢，哈哈！

嘿嘿，掉了满地的饼皮，有没有“虾”到你们呢？

再来一张，嘻嘻。。。。。

今年的鲜肉月饼，就换换味道，把猪肉换成鸡肉，又加了我喜欢的韭菜，哎哟哟，还是一样的好好吃哦 ^^

内馅材料：
（材料和做法改之：这里）

• 鸡胸肉碎  220g
• 韭菜（切粒） 50g

调味料：

• 砂糖  20g
• 炒香白芝麻  1/2Tbsp
• 麻油  1Tbsp
• 生抽  1/2Tbsp
• 盐  3g
• 姜末 1tsp
• 蒜末 1tsp

1. 把鸡肉馅和所有调味料（除了韭菜）倒入大碗，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，然后盖上保鲜纸，放在冰箱冷藏一夜。
2. 第二天把韭菜加入馅料里，搅拌均匀，然后把内馅分成10等份，待用。

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酥饼皮材料：（可制作10个月饼）
（步骤可以看：这里）

（A）水油皮面团：普通面粉 150g，猪油 60g， 细砂糖 15g，温水 55g

1. 把面粉和糖粉混合均匀，加入猪油混合均匀，再加入水揉成一个光滑面团（约3-4分钟）。
2. 盖上保鲜膜，在室温休息30-40分钟。

（B）油酥面团：普通面粉 100g，猪油 50g

1. 把猪油加入面粉里，用手慢慢将它揉成一个均匀面团（不要搓揉过久，避免面团出筋影响口感）。
2. 盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏30分钟。

（C）组合：

1. 将休息好的水油皮取出，分成10等份，揉圆。
2. 将冷藏的油酥取出，分成10等份，揉圆。
3. 将水油皮擀平，包入一粒油酥，捏紧收口，滚圆。
4. 将包好的面团稍微亚一下，擀成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，让面团休息15分钟。
5. 将休息好的面团，擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜，让面团休息15分钟。
6. 休息好油皮酥皮面团收口朝上，用大拇指从中间压下，2端往中间折起捏一下，然后将小面团压平。
7. 将面团擀成圆形薄片，中间包上内馅。
8. 将面团收口朝内捏紧，排放在烤盘上。
9. 表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻。
10. 送入预热烤箱170度C，烤30分钟，至表面金黄即可。