Monday, 21 September 2015

韭菜鲜肉月饼(鸡肉) Suzhou Style Mooncake with Meat Filling



熬好的猪油,做了好些蛋黄酥芋泥酥后,还剩了些,心中就在盘算要不要再来个咸味的月饼时,就看见Jenny上了酥酥脆脆的鲜肉月饼来“虾”我,哎哟喂,受不了了啦。。。。。




去年做过这个鲜肉月饼,真的不是盖的,非常非常好吃,过后我又再做了几次,现在想起烤炉里发出那股香味,还会流口水呢,哈哈!




嘿嘿,掉了满地的饼皮,有没有“虾”到你们呢?




再来一张,嘻嘻。。。。。




今年的鲜肉月饼,就换换味道,把猪肉换成鸡肉,又加了我喜欢的韭菜,哎哟哟,还是一样的好好吃哦 ^^





内馅材料:
(材料和做法改之:这里

  • 鸡胸肉碎  220g
  • 韭菜(切粒) 50g


调味料:
  • 砂糖  20g
  • 炒香白芝麻  1/2Tbsp
  • 麻油  1Tbsp
  • 生抽  1/2Tbsp
  • 盐  3g
  • 姜末 1tsp
  • 蒜末 1tsp
  1. 把鸡肉馅和所有调味料(除了韭菜)倒入大碗,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性,然后盖上保鲜纸,放在冰箱冷藏一夜。
  2. 第二天把韭菜加入馅料里,搅拌均匀,然后把内馅分成10等份,待用。

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酥饼皮材料:(可制作10个月饼)
(步骤可以看:这里


(A)水油皮面团:普通面粉 150g,猪油 60g, 细砂糖 15g,温水 55g

  1. 把面粉和糖粉混合均匀,加入猪油混合均匀,再加入水揉成一个光滑面团(约3-4分钟)。
  2. 盖上保鲜膜,在室温休息30-40分钟。



(B)油酥面团:普通面粉 100g,猪油 50g
  1. 把猪油加入面粉里,用手慢慢将它揉成一个均匀面团(不要搓揉过久,避免面团出筋影响口感)。
  2. 盖上保鲜纸,放入冰箱冷藏30分钟。

(C)组合:
  1. 将休息好的水油皮取出,分成10等份,揉圆。
  2. 将冷藏的油酥取出,分成10等份,揉圆。
  3. 将水油皮擀平,包入一粒油酥,捏紧收口,滚圆。
  4. 将包好的面团稍微亚一下,擀成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,让面团休息15分钟。
  5. 将休息好的面团,擀成长形后翻面,由短向卷起,盖上保鲜膜,让面团休息15分钟。
  6. 休息好油皮酥皮面团收口朝上,用大拇指从中间压下,2端往中间折起捏一下,然后将小面团压平。
  7. 将面团擀成圆形薄片,中间包上内馅。
  8. 将面团收口朝内捏紧,排放在烤盘上。
  9. 表面刷上蛋黄,撒上少许黑芝麻。
  10. 送入预热烤箱170度C,烤30分钟,至表面金黄即可。





15 comments:

  1. 哎哟喂。。。看到你这个咸味月饼,我就流口水了。我都记下来了,等明年才做给家人吃。:D

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  2. 哎呦喂。。。我有被虾到了。。。*^_^*

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  3. 哎呦喂。。。我好想吃!

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  4. 哎呦喂。。。够特别哦!

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  5. The meat fillings Suzhou mooncake is quite popular in China. Yours look as wonderful. Crispy skin with juicy & meaty fillings.
    Have a great week ahead dear.
    Blessings, Kristy

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  6. 你。。。你。。需要这样虾我吗 看来我不做是不行了
    等等我呀))))))

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  7. 想问下哦 如果要收室温 可以收多久蛤 我喜欢这个 但是要送人不知道可以收多久 嘻嘻

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    Replies
    1. 鲸鱼,
      这个第二天就要收冰箱冷藏了,吃的时候,再放入烤炉烤一烤,皮还是一样的酥脆。

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    2. 好的 谢谢你哈
      明年再战:)

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  8. 咸味月饼好像也不错吃哟,看那掉满地的酥脆饼皮好羡慕!

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  9. The meat fillings Suzhou mooncake is quite popular in China. Yours look as
    wonderful. Crispy skin with juicy & meaty fillings.
    Have a great week ahead dear.
    Blessings, Kristy

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  10. 我不做咸肉的内馅, 家里只有儿子和老的吃, 所有每年都去舅舅家取几盒, 非常方便! 嘻嘻。。

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  11. 这个看起来有像潮式月饼的感觉,说了几年要做潮式,就是一个说自字。
    食谱我拿走先,谢谢咯。

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  12. 这个看起来有像潮式月饼的感觉,说了几年要做潮式,就是一个说自字。
    食谱我拿走先,谢谢咯。

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  13. 哎唷! 年轻就是手巧...做得真精致, 馅料也丰富...
    我要回家静静面壁思过 T.T

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