【自制内馅】 乌豆沙蛋黄酥 Red Bean Salted Egg Pastry

打从懂事以来，就发现老妈特别喜欢蛋黄酥，一定会在中秋节的时候，买一盒来犒赏自己。

自己出来工作后，每次中秋节，一定会买些月饼来孝敬老妈，可不管买了什么好吃的月饼，老妈还是对蛋黄酥情有独钟。

后来，我就直接把买月饼的钱，交给老妈，让她开开心心的选一盒自己爱吃的蛋黄酥，看着老妈开心的笑脸，我也觉得温馨幸福。

蛋黄酥的价格越来越贵了，节俭的老妈，再也没有买过蛋黄酥了，宁可把我孝敬的月饼钱，买了好肉好菜等待我回家一起吃。

学会做月饼后，一直想做蛋黄酥来让老妈尝尝，可惜每年想做的月饼花样实在是太多了，一再把蛋黄酥抛在脑后根。

上个周末回老家时，我终于把第一批蛋黄酥带回去，嘻嘻。。。。
（这是第二批的成品 ^^)

红豆沙内馅：（可得约2.5kg）

• 红豆  800g
• 蔗糖  700g
• 葡萄籽油  150g
• 麦芽糖  150g

1. 红豆挑去坏豆子，洗干净，加入清水浸泡一个晚上。
2. 把红豆放入锅里，加入适量清水煮至绵烂（我用气压锅煮）。
3. 待冷后，沥干多余的水份，用食物处理机把红豆打烂。
4. 把打烂的红豆，倒入不粘锅里头，大火煮至水分减少。
5. 转中小火，加入蔗糖煮溶，再加入葡萄籽油炒均匀，最后加入麦芽糖。
6. 把红豆沙继续炒到可以成一团，盛起冷却待用。

小记录：

• 这个红豆沙的分量很多，我是大量制作，剩余的放冰箱冷冻，要用的时候解冻就行了。
• 我没有“洗红豆沙”这个步骤，直接把红豆的皮一起打烂，因为红豆的皮很有营养。
• 糖的分量，看是很多，其实不甜，刚刚好，你也可以随自己口味调整分量。
• 由于常常用红豆馅来做包子面包，所以我把油的分量减了很多。
• 这个红豆馅刚炒好时，拿来做蛋黄酥，是不会太干，如果放了冰箱后再拿出来做，就有点干了，所以，油的分量，可以自己拿捏。

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月饼皮材料：（取自Carol 自在生活，我用猪油取代无水奶油）
（可做10粒）

（A）水油皮：面粉 100g， 糖粉 15g， 猪油 35g， 水 50g

1. 把面粉和糖粉混合均匀，加入猪油混合均匀，再加入水揉成一个光滑面团（约3-4分钟）。
2. 盖上保鲜膜，在室温休息30-40分钟。

（B）油酥皮：面粉 100g，猪油 50g

1. 把猪油加入面粉里，用手慢慢将它揉成一个均匀面团（不要搓揉过久，避免面团出筋影响口感）。
2. 盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏30分钟。

（C）涂面用：蛋黄+1/4tsp水（打散），黑芝麻适量

（D）咸蛋黄 10粒，米酒适量，红豆沙  300g

1. 把咸蛋黄排在烤盘，蛋黄表面喷上米酒，放入预热烤箱150c，烤10分钟，取出冷却待用。
2. 把红豆沙分成10等份，包入冷却的蛋黄。

（E）组合：

1. 将休息好的水油皮取出，分成10等份，揉圆。
2. 将冷藏的油酥取出，分成10等份，揉圆。
3. 将水油皮擀平，包入一粒油酥，捏紧收口，滚圆。
4. 将包好的面团稍微亚一下，擀成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，让面团休息15分钟。
5. 将休息好的面团，擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜，让面团休息15分钟。
6. 休息好油皮酥皮面团收口朝上，用大拇指从中间压下，2端往中间折起捏一下，然后将小面团压平。
7. 将面团擀成15cm直径圆形薄片，中间包上内馅。
8. 将面团收口朝内捏紧，排放在烤盘上。
9. 表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻。
10. 送入预热烤箱170度C，烤18-20分钟，至表面金黄即可。

小记录：

~ 猪油熬好冷却后，放入冰箱冷藏凝固后才用，这样面皮会比较好操作。
~ 如果用植物油来代替猪油，就不可以依照食谱里猪油的分量了。