竹炭土司（中种法）

近来很少开炉做面包了，只好叫老公在外解决自己的早餐。开始时，老公还一副兴高采烈的模样，终于不用每天吃我的面包了，可以在外头乱吃，还时不时向我示威他昨天今天吃了什么东东，摆出等你来骂我嬉皮笑脸的嘴脸（因为有些食物太过油腻，有时我会唠叨他一两句，限制他吃）。
 

哎呀，夫妻了那么多年，我还不了解我自家的老公吗？我不吭声的白了他一眼，心想，看你能吃到什么时候，哼哼哼。。。。。。果然，不久前，他向我举了白旗，对我诉苦：老婆，我最近在外吃早餐，吃的很"闲"哪，每天都不知道要知什么才好！！我把头从一堆山般高的文件里抬起来，狠狠的瞪了他一眼，你不是在外头吃的很爽，很开心不用吃我的面包吗？？？

 

用了远方博友相送的竹炭粉，做了好几次的竹炭土的成品，但由于一直看到老天脸黑黑，又加上没有什么时间拍照，竹炭的作品，就一直拖着没上过。还有不知道为什么，好几次加了竹炭的面包，烤出来的面包皮特别厚韧，很不满意成品。所以这次烤的时候，不时留意烤箱的温度，终于做出了我满意的面包皮的口感了。

以前总是嫌弃中种要花很多的时间，现在反而喜欢上中种的方法，只要把面团打了，就可以去忙了，任凭它在一旁自个发酵，做出的面包软软的，真好吃。当然，你也不要被我匆忙做出来的洞洞面包给吓坏，因为我没有把它排好气，再加上假厉害，把不耐高温的cheese卷入，才有火山坑的表面，不过，面包口感依然软软的，很好吃喔，呵呵呵。。。。。

食谱取自：这里

材料：

• 中种：高粉 300g，水 180g，竹碳粉 3g，酵母粉 1tsp
• 主面团：白糖 20g（我放40g），盐1/4tsp，奶粉 15g，水10g，黄油 25g

1. 中种材料全部混合，揉成面团，冷藏发酵近三倍大。
2. 取出来，加入主面团（除黄油）其他材料，揉至面筋伸展阶段。
3. 加入黄油，在继续揉至完全阶段，进行常温发酵。
4. 30分钟后，发至两倍大。
5. 排气，分成3等份，常温中间发酵。
6. 15分钟后，分别将3个面团擀成长条形，卷起来，再将卷起来的面卷90度转个方向，继续擀成长条状，再卷起来，放入土司模。
7. 密封好，进行室温发酵，约60分钟后，发至9分满，盖上土司盖，烤箱预热195度c，中下层，40分钟，烤好后，马上取出脱模，待冷才可切片。

给自己的纪录：

• 烤箱温度140c，温度器 170c，最下层，烤35分钟，不带盖土司。
• 烤了15分钟后，盖上锡箔纸，再烤20分钟。