Thursday, 8 September 2016

【台式】咖哩绿豆椪



两年前第一次做台式绿豆椪时,就非常喜欢这个酥饼,甜中有许些的咸味,非常好吃,就连家人也对它赞不绝口。




之后发现还有咖哩口味的,也一并做了让亲友们尝尝,他们对咖哩口味的更是大爱,一会儿的功夫就把咖哩口味杀个精光,呵呵。。。。




今年不打算做太多月饼,其实也没有什么时间做,加上自己更喜欢酥饼,所以就用这款咖里绿豆椪来打头阵。




烤的时候,咖里的香味阵阵从烤炉里传出来,哎哟,真是受不了了啦,哈哈!






冰冻后的猪油,雪白雪白的,漂亮极了 ^^




熬煮猪油时,一定要加入一些清水同猪板油一起煮,这样煮出来的猪油才会清澈,不会带有股焦味,也较为健康。




食谱参考:这里

咖哩綠豆掽做8个)

(一)咖哩綠豆內餡

材料:
  • 绿豆瓣180g,水350g,白糖160g,花生油40g,红葱酥  2Tbsp,咖哩粉  1.5Tbsp,胡椒粉  1/2tsp (甜度请依照自己喜好调整)
  1. 將綠豆洗淨,加入水浸泡2小时。
  2. 把绿豆放入蒸锅里蒸,蒸至綠豆用手可以轻易捏碎的程度。
  3. 蒸煮好的綠豆加入小火拌炒3-4分钟,將細砂糖加入,小火拌炒至浓稠。
  4. 加入花生油继续拌炒到整个綠豆泥成为一个团狀(约10分钟),必須不停的拌炒避免焦底。
  5. 加入咖哩粉及白胡椒粉拌勻,最后加入红葱酥混合均匀,即可。
  6. 短时间不使用可以放冷冻保存。


(二)卤肉餡

材料:

  • 豬絞肉200g,蒜蓉 2Tbsp,红葱酥  2Tbsp,炒香白芝麻  1Tbsp

调味料:

  • 生抽  3Tbsp,米酒2Tbsp,糖1Tbsp,盐 1.5tsp,白胡椒粉1/4tsp
(调味份量為參考,请依照自己口味调整)


  1. 锅中倒入适量油將絞肉放入翻炒到变色,倒入蒜蓉炒香。
  2. 將所有调味料加入小火煮至湯汁收干,最后加入红葱酥和白芝麻拌均匀,冷却。
  3. 將放涼的綠豆餡分成8份(每份55g),捏成圆形。
  4. 綠豆餡在手心中压成一个碗狀,放入適量的卤肉餡,然后捏成圆形备用。

(三)中式油皮油酥面团


油皮面皮部份(25g/个)

材料:
  • 中筋面粉 80g,糖粉 10g,猪油 30g,咖哩粉1Tbsp,冷水 40g

  1. 將中筋面粉过篩加入糖粉和咖里粉混合。
  2. 將豬油和水加入,用手搓揉約5-6分钟成为一个均勻柔软的面团即可。
  3. 表面封上保鮮膜,醒置30-40分钟。


油酥面皮部份(20g/个)


材料:
  • 低筋面粉 105g,猪油 55g,咖哩粉 1tsp
  1. 將材料中的低筋面粉过篩。
  2. 加入猪油,用手慢慢將油及面粉搓揉成一個均勻的面团,包上保鮮膜放冰箱备用。

(不需要搓揉過久,避免面粉出筋影响口感)




(三)組合部份
  1. 醒置完成的油皮面皮平均分割,光滑面翻折出來滾成圆形。
  2. 油酥面皮由冰箱取出,平均分割,,每一個小面团滾成圓形。
  3. 油皮面皮压扁略擀开,光滑面朝下,包上一個油酥面皮,收口揑紧。
  4. 將包好的面团稍微压一下,擀成橢圆形薄片,光滑面朝下,由短向捲起,收口朝下。
  5. 蓋上保鮮膜,让面团休息15分钟。
  6. 將休息好的面团擀成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜,再让面团休息15分钟。

(四)包製部份
  1. 休息完成的油皮油酥面团收口朝上,用大姆指從中间压下。
  2. 2端往中间折起捏一下,將面团压扁,將面团橄成直徑約15cm圆形薄片。
  3. 光滑面在外,中间放上內餡(餡料尽量不要沾到周围以免较难收口)。
  4. 將面团收口朝內捏紧,成為一個圆形。
  5. 將面团用手压成扁形,间隔整齊放入烤盤中。
  6. 利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在面团上方点上记号(沒有可以省略)。
  7. 放进已经预热至170度c的烤箱中,烘烤10分钟后將溫度调低150度c,再烘烤15分钟即可(最后15分钟烘烤溫度不可以过高,以免上色影响外观)。
  • Carol老师只是用100g就能煮出8粒55g的豆蓉内馅,我得不到这个量,所以只好增加绿豆瓣的用量。
  • 煮好的猪油一定要经过冷藏后才用,这样会比较好操作。
  • 酥饼第二天就要放冰箱收藏,吃的时候,放入烤炉加热,一样是酥酥脆脆。





2 comments:

  1. 好棒哦!两种馅料我都喜欢!。。。 谢谢分享 :D

    ReplyDelete
  2. 原来猪油是这样煮出来的! 有空真的要试试!
    很特别的口味看起来很好吃! 只是蛮多工的耶!

    ReplyDelete
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...