【古早味】绿豆釀莲藕蚝干排骨汤

在广州一家老饭店吃过这么一道菜，把绿豆瓣酿入莲藕里然后一块煮汤，大家当时都好奇极了，纷纷猜测莲藕里头釀了什么东东。

经过服务员的解释，原来是广东的一道名菜，绿豆酿莲藕。在吃莲藕的时候，觉得里头的绿豆瓣好像花生般的香甜松软，一点也不像绿豆瓣。老公当场就对我下了战书，要我回家后也如法炮制出来，呵呵。。。。

虽然步骤有些繁琐，可是出来的效果确实是很吸睛，莲藕切成片沾上生抽吃也是非常美味^^

在广州喝的是加了墨鱼煮的莲藕汤，这次放了我和家人喜欢的蚝干，熬煮出来的汤水，鲜甜度可以和广州的老饭店媲美哟 ^^

把绿豆瓣塞入莲藕孔里，真的要有一点点耐心才行。

材料：

• 绿豆瓣  100g
• 排骨  400g
• 莲藕  800g
• 蚝干  50g
• 黑枣  8粒
• 姜片 5片
• 清水  2.5L

1. 绿豆瓣洗净，加水浸泡过夜，排骨用水汆烫后，洗干净。
2. 莲藕去皮洗净，将莲藕顶端的地方用刀切断。
3. 将浸泡好的绿豆灌入莲藕的孔中，一边灌一边用筷子压实。
4. 将切下来的莲藕盖子扣回原来位置上，四周用竹签固定。
5. 锅里放入清水，加入所有材料，大火煮滚后，转小火煮2.5小时。
6. 将莲藕取出切成片，和汤一起食用即可。

小叮咛：

• 要尽量把每个藕孔都放入绿豆瓣 ，用筷子往孔里扎，使绿豆填充更均匀。
• 尽量选择体积大和直身的莲藕，比较容易把绿豆瓣填入莲藕孔。
• 选择莲藕要选肉厚，粉的那种，做这款一定要粉的藕才好吃。
• 剩余的绿豆瓣可以放在汤里一起煮，这样就可以连汤一起喝了，一点也不浪费。
• 这道汤不需要再加盐了和任何调味料，就很美味了。