Saturday, 17 September 2016

【古早味】绿豆釀莲藕蚝干排骨汤



在广州一家老饭店吃过这么一道菜,把绿豆瓣酿入莲藕里然后一块煮汤,大家当时都好奇极了,纷纷猜测莲藕里头釀了什么东东。




经过服务员的解释,原来是广东的一道名菜,绿豆酿莲藕。在吃莲藕的时候,觉得里头的绿豆瓣好像花生般的香甜松软,一点也不像绿豆瓣。老公当场就对我下了战书,要我回家后也如法炮制出来,呵呵。。。。




虽然步骤有些繁琐,可是出来的效果确实是很吸睛,莲藕切成片沾上生抽吃也是非常美味^^




在广州喝的是加了墨鱼煮的莲藕汤,这次放了我和家人喜欢的蚝干,熬煮出来的汤水,鲜甜度可以和广州的老饭店媲美哟 ^^




把绿豆瓣塞入莲藕孔里,真的要有一点点耐心才行。








材料:
  • 绿豆瓣  100g
  • 排骨  400g
  • 莲藕  800g
  • 蚝干  50g
  • 黑枣  8粒
  • 姜片 5片
  • 清水  2.5L
  1. 绿豆瓣洗净,加水浸泡过夜,排骨用水汆烫后,洗干净。
  2. 莲藕去皮洗净,将莲藕顶端的地方用刀切断。
  3. 将浸泡好的绿豆灌入莲藕的孔中,一边灌一边用筷子压实。
  4. 将切下来的莲藕盖子扣回原来位置上,四周用竹签固定。
  5. 锅里放入清水,加入所有材料,大火煮滚后,转小火煮2.5小时。
  6. 将莲藕取出切成片,和汤一起食用即可。

小叮咛:
  • 要尽量把每个藕孔都放入绿豆瓣 ,用筷子往孔里扎,使绿豆填充更均匀。
  • 尽量选择体积大和直身的莲藕,比较容易把绿豆瓣填入莲藕孔。
  • 选择莲藕要选肉厚,粉的那种,做这款一定要粉的藕才好吃。
  • 剩余的绿豆瓣可以放在汤里一起煮,这样就可以连汤一起喝了,一点也不浪费。
  • 这道汤不需要再加盐了和任何调味料,就很美味了。




2 comments:

  1. May I know where to buy 绿豆瓣 ?

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  2. So, this is how it is done ! Good job, Cass.
    Hope you're going to have a great day.
    Blessings, Kristy

    ReplyDelete
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