脆皮烤鸭 Crispy Skin Roasted Duck

周末，烤了一只鸭，招呼来我家小住的弟弟。

当初把家里小的烤箱换掉，目的就是想试试在家做烤鸭，

因为太花心，bookmark 很多烤鸭的食谱，到头来，却一个也没做！

直到Sonia（Nasi Lemak Lover）亮出她那美美的脆皮烤鸭，

哎呀，才记起，我的烤鸭呢？！

刚刚出来的烤鸭，皮是脆脆的；冷了后，却变软了！

弟弟和老公都说味道很好，是真的比外头卖的烤鸭美味多了^_^

不过，我还有小小的不满意，可能腌制的时间太短，咸味还不能渗透进鸭肉，

让整片肉的咸味均匀！唔，下次我再会试试另个方法，看看结果如何，再和大家分享！

和Sonia一样，过年过节时，我也喜欢把一大堆的烧鸭鸡骨或吃剩的烧猪肉，

加上芥菜，多多的asam片，辣椒干，蒜头，姜片进去煮到全部软透，

这样吃法，真的太好吃，酸酸辣辣，白饭一碗碗停不了口，呵呵呵！

阿叁菜尾的做法，请看这里。

  

在新加坡，是没有办法把鸭子拿出去晒太阳的，只好这样用风扇把鸭子吹干^^

有没有被这只断头鸭子吓到？哈哈哈。。。。。。

食谱参考：Sonia (Nasi Lemak Lover)
（做法和调味料有些调整）

材料：
全鸭 1只(2-2.5kg)
清水 3杯
麦芽糖 2tbsp
白醋 1tbsp

调味料：
豆酱（磨碎）3tbsp
五香粉 0.5tsp
盐 1.5tsp
胡椒粉 1tsp
糖 2tsp
绍兴酒 2tbsp（我自己加的）
当归片 4 - 6片（剁碎）（我自己加的）
小洋葱 4粒（磨成茸）
蒜头 4瓣 （磨成茸）

1. 把清水，麦芽糖和白醋，在一个碗内混合，煮滚待用。
2. 把鸭子洗净，抹干，挂起鸭子，用（1）料从头淋下约5分钟。
3. 把鸭子放在太阳底下晒2个小时（我用风扇吹2个小时，鸭子每半小时要转一次面向风扇）。
4. 把全部的调味料搅拌均匀，往鸭子的肚子涂抹均匀（不要涂抹到鸭子的外皮），用竹签将空穴串起。
5. 再用（1）料从鸭身往下淋，然后再晒3个小时的太阳（我用风扇吹3个半小时），直到表面的皮干为止。
6. 预热烤箱190度c，把鸭子送进烤炉内，烤了30分钟后，把鸭子翻面再烤，烤约1小时，或外皮成金黄色即可。
7. 把竹签去掉，将鸭子肚里的酱汁倒出，保留当作沾酱，鸭子斩块装，沾着酱汁一起吃，非常美味可口。

• 不知为什么，烤出来的鸭子，没有当归味道的。