南瓜鸡蛋面条 Pumpkin Egg Noodles

 老公看我三天两头做面包，突发奇想，问我为何不尝试用高筋面粉做面条？所以，这次的面条就全用高粉，没想到，做出来的口感QQ的，蛮有咬劲！

一向来，都喜欢加入南瓜泥做面条。加了南瓜泥的面条，金光闪闪，口感滑滑的，好看又吃！这次的做法和以往有小小不同，除了用高粉外，还把南瓜用烤炉烤熟，这样南瓜会流失较多的水份，做出来的南瓜泥，会比蒸的南瓜泥，更加甜美！另外，这次的面条，不加一滴水，纯用鸡蛋来和面。因为以前婆婆的干姐姐是批发云吞面，她只用鸡蛋来和面，不加一滴水来做云吞面，这样做出来的面，非常好吃！

做了两种款式，一宽一细。淋上自制的肉酱（Bolognese Sauce），也可以淋上炸酱面的肉碎拌着吃。

 

老公要吃细细的面！

我把1.3kg的南瓜，放入烤箱以160度c，上下火烤，约20分钟后，拿出来把它们稍微压烂。如果还不能压烂，再加时间烤。压烂后，再放入烤箱烤至水份蒸发，我有把温度调低至120度c，避免烤焦，约20-30分钟后，把电流关上，让南瓜泥呆在烤箱里约15-20分钟，用烤箱的余温把南瓜蒸得更熟透。

1.3kg的南瓜，烤好后，只得600多克的南瓜泥，全部的精华都浓缩在里头！

打好的面团，像不像一粒大金蛋？

最后，提早祝各位母亲们，

母亲节快乐，永远青春美丽！

（我用压面机切面，如果没有压面机，可参考这里，有详细图片教导如何用刀来切面条）

材料：（3-4人份）

高筋面粉 280g（可用普通面粉代替）
烤过的南瓜泥 100g
鸡蛋 1-2粒
盐 1/2tsp
少许面粉撒面用

1. 把面粉，南瓜泥，盐和鸡蛋放入面包机搅拌缸内拌成光滑面团（建议先加一粒鸡蛋，然后再慢慢把蛋液加入，如果面团太粘，可加入多些面粉进去）。
2. 用块干净的湿布把面团盖着，让面团休息1小时到1.5小时。
3. 把面团擀成可以进入压面机的大小和厚度，切出自己喜欢的宽度。
4. 面条切好后，马上撒上少许面粉，避免面条粘在一起。
5. 煮滚一锅热水，加入少许油，把面条打散才加入热水里，这样面条就不会粘在一起。将面条煮至浮起，淋上自己喜欢的酱料，或加入煮好的汤料，即可。

个人小小心得：

• 南瓜泥可以用蒸的方法，然后放入冰箱过夜再用，水分会比较少，然后慢慢加入鸡蛋。
• 如果面团太湿，可以不用加入鸡蛋，做出来的面条也很好吃。
• 用高筋面粉作出来的面条，口感比较有咬劲。