Saturday, 12 May 2012

南瓜鸡蛋面条 Pumpkin Egg Noodles


 老公看我三天两头做面包,突发奇想,问我为何不尝试用高筋面粉做面条?所以,这次的面条就全用高粉,没想到,做出来的口感QQ的,蛮有咬劲!

一向来,都喜欢加入南瓜泥做面条。加了南瓜泥的面条,金光闪闪,口感滑滑的,好看又吃!这次的做法和以往有小小不同,除了用高粉外,还把南瓜用烤炉烤熟,这样南瓜会流失较多的水份,做出来的南瓜泥,会比蒸的南瓜泥,更加甜美!另外,这次的面条,不加一滴水,纯用鸡蛋来和面。因为以前婆婆的干姐姐是批发云吞面,她只用鸡蛋来和面,不加一滴水来做云吞面,这样做出来的面,非常好吃!




做了两种款式,一宽一细。淋上自制的肉酱(Bolognese Sauce),也可以淋上炸酱面的肉碎拌着吃。
 



老公要吃细细的面!





我把1.3kg的南瓜,放入烤箱以160度c,上下火烤,约20分钟后,拿出来把它们稍微压烂。如果还不能压烂,再加时间烤。压烂后,再放入烤箱烤至水份蒸发,我有把温度调低至120度c,避免烤焦,约20-30分钟后,把电流关上,让南瓜泥呆在烤箱里约15-20分钟,用烤箱的余温把南瓜蒸得更熟透。





1.3kg的南瓜,烤好后,只得600多克的南瓜泥,全部的精华都浓缩在里头!





打好的面团,像不像一粒大金蛋?


最后,提早祝各位母亲们,

母亲节快乐,永远青春美丽!



(我用压面机切面,如果没有压面机,可参考这里,有详细图片教导如何用刀来切面条)

材料:(3-4人份)

高筋面粉 280g(可用普通面粉代替)
烤过的南瓜泥 100g
鸡蛋 1-2粒
盐 1/2tsp
少许面粉撒面用
  1. 把面粉,南瓜泥,盐和鸡蛋放入面包机搅拌缸内拌成光滑面团(建议先加一粒鸡蛋,然后再慢慢把蛋液加入,如果面团太粘,可加入多些面粉进去)。
  2. 用块干净的湿布把面团盖着,让面团休息1小时到1.5小时。
  3. 把面团擀成可以进入压面机的大小和厚度,切出自己喜欢的宽度。
  4. 面条切好后,马上撒上少许面粉,避免面条粘在一起。
  5. 煮滚一锅热水,加入少许油,把面条打散才加入热水里,这样面条就不会粘在一起。将面条煮至浮起,淋上自己喜欢的酱料,或加入煮好的汤料,即可。

个人小小心得
  • 南瓜泥可以用蒸的方法,然后放入冰箱过夜再用,水分会比较少,然后慢慢加入鸡蛋。
  • 如果面团太湿,可以不用加入鸡蛋,做出来的面条也很好吃。
  • 用高筋面粉作出来的面条,口感比较有咬劲。



30 comments:

  1. 母亲节快乐!!
    Cass。。。南瓜达人!!
    真的很好吃!!下回我也试试有色面条。。=)

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    1. Sabrina,
      母亲节快乐:)
      等待你的post 噢:)

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  2. 哇!有特别了。记录,一定把它记录下来。你们都懂啦,我家时常都会有南瓜的出现。哈哈哈~

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    1. Joceline,
      母亲节快乐,很开心你会喜欢:)

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  3. Oh wow, I hva to bookmarked this. The boodle looks incredible yummy. Thanks for sharing it, dear.
    Hope you're having a lovely evening.
    Kristy

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    1. Kristy,
      I am glad that you like it. Enjoy your mothers day :)

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  4. 母亲节快乐!

    哇,你这样来一个南瓜面条很厉害叻!我没有吃过南瓜打出来的面条,很特别喔!

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    1. Li Shuan,
      可以试试看,是很不错吃的:)
      母亲节快乐:)

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  5. 我的眼睛在荧幕上吃了你家好多好多的面条,非常地吸引人也,颜色又好美。。。你,你,来抱一下!呵呵呵~~~~

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    1. Sherleen,
      来来来,抱抱一下:)
      母亲节快乐:)

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  6. 谢谢你分享那么棒的食谱。明天去菜市场买一粒南瓜回来做做看。 。 。请问如果面条吃不完可以放冰箱收藏吗?

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    1. Mama Waye Juin,
      很开心你喜欢:)
      我试过把烫过的面(不要烫太熟),加些油放冰箱冷藏1天。还没试过生的面。

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  7. 你好~:)
    面条的颜色很美,赞~!

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  8. 就快加冕你为‘南瓜天后’了,还变‘面’出来,给我一盘面,哈哈哈!

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    1. Eileen,
      来来来,给你送上一大盘:)

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  9. You are great! The noodle looks so pretty and incredible yummy, definitely have to try it...Happy Mother's Day to you!

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    1. Peggy,
      Thanks. Glad to hear that you like it :)
      Happy Mother's Day to you :)

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  10. 又有好介绍了,看到都好想吃哦。。。
    我记得我曾用印尼的番薯打面条也是很好吃,不过我是用普通面粉。。。

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    1. Sally,
      噢,番薯面,相信一定很棒哦,
      改天我也来试试看:)
      谢谢你的分享:)

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  11. 哇!美丽的面条...我没有压面机~
    很好的食谱~要记录..哈哈。。。

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    1. 自由天空,
      谢谢你:)
      用压面机其实也很麻烦,因为要清理:(
      改天我要用手切的方法了,哈哈:)

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  12. Lovely colour and very healthy indeed,,

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  13. Cass,looks like your are an expert in making noodles! Bookmark this recipe, will try in the future! Will also take your advice to use high gluten flour & bake the pumpkin!

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  14. Cass, 今天逛你的部落看到这自制面。 我也想来做。想问你面团要打到什么程度?要出筋吗?谢谢你

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  15. 茵茵,
    不用出筋,只要打到面团光滑就行了。

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  16. This comment has been removed by the author.

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  17. cass, 谢谢你!其实我是有一台杆面机。买了很久,但是买的时候那人跟我说不可以洗,不然会生锈。 但是新买的不洗,我不敢用咧。又不知道怎么抹那杆面的部分,唯一想到的是把第一次干的面团丢掉,当作是‘抹’掉里头的肮脏。请问你是怎么清洗你的杆面机的?sorry, 问了你一个很笨的问题。。。。
    (刚才打错了一些字,所以删掉了再写过)

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    1. 茵茵,
      不要这样讲,你的问题不笨,是平时我们很少用到这种机器。
      没错,它是不能洗的。我用干净的布先抹一次,然后如你所说,杆了一片面团后丢掉。
      用过后,拿把小刷子把机器上的面粉刷掉,再用微湿的布抹过,然后再用干布抹干,是真的很麻烦!

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  18. Cass, 谢谢你的tips, 真的很麻烦咧,我看我用手杆和切好了,哈哈。。。

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