Monday, 31 October 2011

超软紫薯鲜奶土司 (汤种)

用了孟老师的超软南瓜鲜奶土司食谱来做。因为南瓜完了,那天从妈妈家带来了些紫薯,就做了它。时间很长,但出来的口感很好。



加了些葵花子在上面




切开后的组织



可以拉丝喔






原版在这儿
材料:(450g土司模)



南瓜面团:

南瓜泥 100g (我换成紫薯泥)
高份20g
水70g

主面团:

高粉300g
即溶酵母 3g
细砂糖 45g
盐 1/2t
鲜奶 100g~110g
无盐奶油 25g




做法:
1)南瓜泥面团材料,一起小火加热,一面搅拌,到浓稠,颜色变深,像custard那样。
      盖上保鲜纸,放在冰箱最少8小时,成熟。南瓜泥如同“粿”一样。
2)南瓜泥和主面团,一同打。
3)面团放入冰箱做基本发酵12小时。
4)整形两次,入模待发至9分满。
5)上火160度,下火190度,铐40分钟。
    (以上食谱步骤有些简化,是供我自己用)

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