自制咸酸菜 Homemade Pickled Mustard Green

我一直都很喜欢吃腌制的菜类，可是这些年来，常看见腌制食物，被添加了许多对人体有害的成分的新闻报道，也慢慢减少了对这类食物的食用。

混了部落各，才知道什么叫做山外有山，天外有天！原来，部落各里个个都是卧虎藏龙，就连腌制咸菜也可以在这找到，我还在想呢，还有什么事情是难得到大家呢，呵呵。。。。

 

 

 

当然是开心极了啦，看看所用的材料，都是安全可以食用的，做法又简单，腌出来的咸菜，口感又和外面出售的没差别（也不会太咸），也没有一阵阵刺鼻难闻的味道，以后的咸菜，就可以安心的吃咯！

谢谢Kristy的分享，让我和家人可以安心的吃自家腌制的咸菜  ^-^

 

食谱取自：My Little Space
English Version：Here

材料（A）：

• 芥菜 1kg（洗净，沥干）
• 盐 70g

腌制盐水用料（B）：

• 水 2000 ml
• 盐 2Tbsp
• 蓝姜 8片
• 黄姜粉 1/4 tsp
• 粘米粉 1/2Tbsp（加少许水搅拌均匀）

用具：

• 有盖玻璃瓶 1个
• 槊胶袋 1个
• 槊胶圈

1. 把洗干净的芥菜切成两半，把盐涂抹在菜叶和菜茎上面，然后放置一旁6个小时，让它脱水。
2. 把腌制盐水用料（B），放入一个干净的锅里头煮滚，然后放冷待用。
3. 把脱水后的芥菜，挤干水份，放入干净的玻璃瓶里。
4. 把冷却后的（2）倒入（3）里，直到水盖满芥菜，可以放入重物把浮起的芥菜压下。
5. 把槊胶袋盖上瓶盖，在套上槊胶圈，最后把盖子盖上，放置在阴凉的地方发酵5-7天（我放7天）。
6. 每天检查瓶里的芥菜，如发现有白浮物在水的表面，捞取丢掉。
7. 7天开盖后，把瓶里的水倒掉，把咸菜装入一个槊胶袋里（不要挤干水份），然后放入不透风瓶子里盖紧，放入冰箱可以保存到2个月。

• 这个做法腌制出来的咸菜并不会很咸，吃的时候，只需要浸泡约10分钟就可以煮了。
• 这个是咸菜，不是咸酸菜。
• 我个人觉得，可能是发酵的时间太短，还没煮的咸菜，还带有些芥菜的味道。

最新纪录@ 18/08/2013：

• 我把（B）料里的盐，换成3Tbsp，然后再把（B）料里的粘米粉，换成1Tbsp，把发酵的时间延长至2个星期，做出来的咸菜，味道会带有微酸，也会不太咸，未煮的咸菜，也没有芥菜的味道，和市面上买的酸菜，几乎一样。