Tuesday, 11 June 2013

自制咸酸菜 Homemade Pickled Mustard Green



我一直都很喜欢吃腌制的菜类,可是这些年来,常看见腌制食物,被添加了许多对人体有害的成分的新闻报道,也慢慢减少了对这类食物的食用。




混了部落各,才知道什么叫做山外有山,天外有天!原来,部落各里个个都是卧虎藏龙,就连腌制咸菜也可以在这找到,我还在想呢,还有什么事情是难得到大家呢,呵呵。。。。
 
 

 
当然是开心极了啦,看看所用的材料,都是安全可以食用的,做法又简单,腌出来的咸菜,口感又和外面出售的没差别(也不会太咸),也没有一阵阵刺鼻难闻的味道,以后的咸菜,就可以安心的吃咯!

谢谢Kristy的分享,让我和家人可以安心的吃自家腌制的咸菜  ^-^

 

食谱取自:My Little Space
English Version:Here

材料(A)
  • 芥菜 1kg(洗净,沥干)
  • 盐 70g

腌制盐水用料(B)
  • 水 2000 ml
  • 盐 2Tbsp
  • 蓝姜 8片
  • 黄姜粉 1/4 tsp
  • 粘米粉 1/2Tbsp(加少许水搅拌均匀)

用具
  • 有盖玻璃瓶 1个
  • 槊胶袋 1个
  • 槊胶圈

  1. 把洗干净的芥菜切成两半,把盐涂抹在菜叶和菜茎上面,然后放置一旁6个小时,让它脱水。
  2. 把腌制盐水用料(B),放入一个干净的锅里头煮滚,然后放冷待用。
  3. 把脱水后的芥菜,挤干水份,放入干净的玻璃瓶里。
  4. 把冷却后的(2)倒入(3)里,直到水盖满芥菜,可以放入重物把浮起的芥菜压下。
  5. 把槊胶袋盖上瓶盖,在套上槊胶圈,最后把盖子盖上,放置在阴凉的地方发酵5-7天(我放7天)。
  6. 每天检查瓶里的芥菜,如发现有白浮物在水的表面,捞取丢掉。
  7. 7天开盖后,把瓶里的水倒掉,把咸菜装入一个槊胶袋里(不要挤干水份),然后放入不透风瓶子里盖紧,放入冰箱可以保存到2个月。
  • 这个做法腌制出来的咸菜并不会很咸,吃的时候,只需要浸泡约10分钟就可以煮了。
  • 这个是咸菜,不是咸酸菜。
  • 我个人觉得,可能是发酵的时间太短,还没煮的咸菜,还带有些芥菜的味道。


最新纪录@ 18/08/2013:
  • 我把(B)料里的盐,换成3Tbsp,然后再把(B)料里的粘米粉,换成1Tbsp,把发酵的时间延长至2个星期,做出来的咸菜,味道会带有微酸,也会不太咸,未煮的咸菜,也没有芥菜的味道,和市面上买的酸菜,几乎一样。



22 comments:

  1. good for you, nowadays I also made my own pickled mustard green..

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  2. 真的人外有人,天外有天.... 神奇啊Cass... 咸菜也会做~

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  3. Cass, I love pickles too but have to control the consumption lol.

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  4. 以前我阿嫲也是自己在家腌这菜。
    最近给中医师警告不能吃腌东西,要不久病又会复发。所以最近的我要戒口好多美食。

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  5. Cass~~
    美厨神!!!!!!!!!这样也懂。。。。厉害的!!!

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  6. 呵呵〜不会很难,可以学起来!!

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  7. 哇,连这个你也自己来
    真是太厉害了啦:)

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  8. Wow! Have to learn this as i like pickle too! Thanks for sharing.

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  9. Nice Job, Cass! I think homemade pickled mustard is less salty & tasty fresh. Thanks a lot for the shout out.
    Hope you're having a lovely week ahead dear.
    Blessings, Kristy

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  10. 请问你还有什么东东是不会的叻?真的佩服你哦!

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  11. 这个是不是像“唐山咸菜”?
    我只会腌酸咸菜。。。谢谢分享。。

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  12. 哇,连腌咸菜也会,你真行!哈哈!

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  13. 哇!连腌咸菜也会,看来没有任何事物可以难倒你了!哈哈。。

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  14. 我們也很愛吃鹹菜的!
    這個食譜真合我們,謝謝!!

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  15. 食材不难找!做法也不难耶!有兴趣有兴趣~呵呵:)
    因为跟你一样,我也爱吃这个,煲汤,蒸鱼或炒肉碎,都好好下饭噢!谢谢分享咯^^

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  16. Cass, 醃的好漂亮哦。有空我也要学起来。那天我才买了一包臭的,丢了好浪费。

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  17. Cass,
    谢谢你的分享。这也是我们家的最爱,我要做哦!!嘻嘻~~

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  18. 你呀!真厉害,连咸菜也会腌,佩服啦~

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  19. 哇!谢谢分享。。。那以后就可以不用愁没咸菜吃了^-^

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  20. 材料那么简单!就可以制作了~~ 记录记录..哈哈

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  21. Hi Cass, just found out ur blog with this recipe. Btw, can I also use Chilli to soak with the mustard green to make it slightly spicy. I tried a spicy type in China but am not sure if this is the way to do it.

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