Monday, 17 November 2014

燕麦番薯土司(低温液种)



还有三个多月又是农历新年了,现在要开始一点一点清理冰箱了!




冰冻格里,还有一点点的番薯,忘了当时是留来做什么的,唉,脑筋退化了,不认老也不行啦!




高粉不够,一部分用面粉来取代,不知道是不是这个原因,这次的面团粘手的很,最后只好加了燕麦进去才能成团。




现在越来越懒了,常常打双份的面团,出炉后,一部分马上冷冻起来,要吃时才取出来弄热,省时又方便(其实是越来越懒啦,哈哈。。)。。




本来是要包入馅料的,可是面团真的很粘手,没有办法整形,只好随便包入肉松和弄了一盘小餐包,面包的口感真是好吃极了,软绵绵的,吃了都没法停口,哈哈。。。。





材料(A)
  • 高粉 90g,面粉 80g,酵母 0.5g,水 170g

~ 以上全部材料搅拌匀均,放入密封盒子,室温发酵一小时,然后放入冰箱冷藏一夜。


材料(B)
  • 高粉 397g
  • 燕麦粉 50g(磨细)
  • 水 200g(不要一次加完,保留一些慢慢加入)
  • 盐 6g
  • 黄糖(brown sugar)  50g
  • 地瓜泥 140g
  • 即发酵母 4g
  • 牛油 20g

涂面用
  • 蛋液
  • 燕麦

做法
  1. 材料(A)+材料(B)(除了牛油)搅拌成团,才加入牛油搅拌至扩张状态。
  2. 揉圆,放入碗里,盖上保鲜膜,放置温暖处发酵成双倍大体积(约一小时)。
  3. 取出整形,放入模子里,第二次发酵至两倍大(约一小时)。
  4. 发酵好的面包,表面涂上蛋液,撒上燕麦。
  5. 送入预热烤箱170度C,烤38分钟。
  6. I am submitting this post to Best Recipes for Everyone, Nov 2014: My Bread Story,




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