【灵猴献瑞】蒜苗肉碎馅饼（发面版）

我很喜欢在春节前后买很多的蒜苗来吃，感觉这时候的蒜苗味道是最浓厚好吃。

和老公两人非常喜欢吃馅饼，每次看见馅饼的踪影都会买来尝尝。

在家试做过几种不同版本的馅饼皮，发现还是这个发面版本的最好吃。

脆脆的饼皮，里面又是松松软软的，加上香香的蒜苗，真是美味呢 ^^

内馅材料：

• 豆腐  300g（切细）
• 虾米  30g（洗干净，切碎）
• 猪肉碎  200g
• 蒜苗 400g（切丝）

调味料（肉碎）：

• 蚝油  1Tbsp，生抽  1Tbsp

调味料：

• 盐，生抽，胡椒粉适量

1. 猪肉碎加入蚝油和生抽腌制15分钟。
2. 热锅，加入适量的油，放入豆腐丁炸至金黄色，捞起沥干油份。
3. 锅里留下适量的油，加入虾米爆香，加入猪肉碎炒散至肉变熟。
4. 加入蒜苗和调味料翻炒均匀（不要加水），直到蒜苗熟后盛起来，待用。

面皮材料：

• 面粉  350g
• 温水  160g
• 油  15g
• 蔗糖  20g
• 盐  1/2tsp
• 酵母  1tsp + 1.5tsp 温水（溶化）

1. 面皮所有材料加入大碗里，揉至成为一个光滑面团，盖上保鲜膜，让面团休息 20分钟。
2. 面团分割成9个小面团，重量约64g，再用保鲜膜盖着小面团，让面团休息 10分钟。
3. 桌面撒上少许面粉，把面团擀成15cm的圆片，包入3-4Tbsp馅料，再次休息5分钟，然后才把它压平，发酵15分钟。
4. 把不粘锅烧热，把馅饼放入锅中，盖上锅盖，小火烙3.5分钟，翻面，盖上锅盖，再烙3.5分钟，至两面变成金黄色，即可。
5. 馅饼凉了后，可以再次放入锅里两面烙热，吃起来是脆脆的，非常美味。