【灵猴献瑞】自制广式腊肉

很小的时候就听婆婆讲过，每年腊月的时候，她家乡的亲友们，家家户户都会准备腊肉来过年，我很喜欢依着婆婆，听着她述说这些陈年往事，也不时的追问婆婆，为什么她不动手做腊肉，婆婆总是很耐心的解释，腊肉必须借着冷风来风干才能成功。

长大后越来越喜欢吃腊肉，每逢过年时看见腊味摊挂满一排排的腊肉，口水就留到满地都是，哈哈哈。。。。明明知道这种商业的腊味吃多对身体不好，可总还是忍不住的买些回来慢慢吃，感觉没有吃腊肉就不像过年了 ^^

败了一架风干机，原本想让老妈玩一玩，没想到她却把它打入冷宫，哎呀，就把它迎接回我家吧，呵呵。。。我一定会让它为我做牛做马的啦！想起Carol老师分享的腊肉，就搬了些三层肉回来试试看。

腌制的当儿，心理充满着期待，每次为腊肉翻面的时候，那股香味真的会让我吞了好多口水。看见油lap lap的腊肉日渐成型的时候，心里真是开心呢，哈哈。。。Whatsapp给亲友们看的时候，大家都惊讶自己做的腊肉，居然能同外面卖的一模一样呢 ^^

Carol老师的这个腊肉好好吃呢，调味料的比例都刚刚好，最重要的是，腌出来的腊肉，不会有很重的腊味，下回要做多一些才行呢 ^^

腌制了三天的肉条，准备拿去风干！

食谱参考：carol
（做法和材料有做更改）

材料：

• 三层肉  1 公斤

调味料：

• 盐 20g（2%）
• 糖 80g（8%）
• 生抽 50g（5%）
• ABC甜黑酱油 50g（5%）
• 五粮液酒 30g（3%）

1. 将三层肉切成2.5公分的条状。
2. 所有调味料分批称好重量。
3. 用纸巾将肉表面多余的水份吸干。
4. 依序把所有调味料加入，仔细搓揉均匀。
5. 密封放入冰箱冷藏腌制三天。
6. 拿出来，放在风干机上面，58度，10小时。
7. 第二次，48度，8小时，第三次48度，8小时。
8. 成品要收入冰箱冷藏。

• 没有风干机，可以用烤箱，低温（40-50度烤干）。
• 五粮液酒可以用玫瑰露或米酒代替。
• 1公斤的肉，风干成品是670克。