Tuesday, 2 February 2016

【灵猴献瑞】自制广式腊肉

很小的时候就听婆婆讲过,每年腊月的时候,她家乡的亲友们,家家户户都会准备腊肉来过年,我很喜欢依着婆婆,听着她述说这些陈年往事,也不时的追问婆婆,为什么她不动手做腊肉,婆婆总是很耐心的解释,腊肉必须借着冷风来风干才能成功。




长大后越来越喜欢吃腊肉,每逢过年时看见腊味摊挂满一排排的腊肉,口水就留到满地都是,哈哈哈。。。。明明知道这种商业的腊味吃多对身体不好,可总还是忍不住的买些回来慢慢吃,感觉没有吃腊肉就不像过年了 ^^



败了一架风干机,原本想让老妈玩一玩,没想到她却把它打入冷宫,哎呀,就把它迎接回我家吧,呵呵。。。我一定会让它为我做牛做马的啦!想起Carol老师分享的腊肉,就搬了些三层肉回来试试看。




腌制的当儿,心理充满着期待,每次为腊肉翻面的时候,那股香味真的会让我吞了好多口水。看见油lap lap的腊肉日渐成型的时候,心里真是开心呢,哈哈。。。Whatsapp给亲友们看的时候,大家都惊讶自己做的腊肉,居然能同外面卖的一模一样呢 ^^

Carol老师的这个腊肉好好吃呢,调味料的比例都刚刚好,最重要的是,腌出来的腊肉,不会有很重的腊味,下回要做多一些才行呢 ^^






腌制了三天的肉条,准备拿去风干!


食谱参考:carol
(做法和材料有做更改)

材料:
  • 三层肉  1 公斤

调味料:
  • 盐 20g(2%)
  • 糖 80g(8%)
  • 生抽 50g(5%)
  • ABC甜黑酱油 50g(5%)
  • 五粮液酒 30g(3%)
  1. 将三层肉切成2.5公分的条状。
  2. 所有调味料分批称好重量。
  3. 用纸巾将肉表面多余的水份吸干。
  4. 依序把所有调味料加入,仔细搓揉均匀。
  5. 密封放入冰箱冷藏腌制三天。
  6. 拿出来,放在风干机上面,58度,10小时。
  7. 第二次,48度,8小时,第三次48度,8小时。
  8. 成品要收入冰箱冷藏。
  • 没有风干机,可以用烤箱,低温(40-50度烤干)。
  • 五粮液酒可以用玫瑰露或米酒代替。
  • 1公斤的肉,风干成品是670克。





1 comment:

  1. wow, you're incredible ! These homemade wax meat look fantastic.
    Blessings, Kristy

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