茶楼点心自己做。豉汁蒸凤爪

 

豉汁蒸凤爪，是我吃点心时必点的一道小吃，软软糯糯的鸡脚，伴着香香的黑豆豉，带点甜甜辣辣的酱汁，可以让我吃个不停，每回总要吃上好几碟才肯罢休！

自从在小米桶那里，看到这道点心的做法，开心的不得了，因为终于可以做大大一份，痛痛快快地和老公大吃一顿！不必再破着皮包在茶楼吃它了，呵呵呵！

 

这道点心，因为很好吃，我已经做了好多好多次，但可惜每次做好时，不是太匆忙开饭，就是老天爷脸黑黑的，我之前的那架老爷相机，拍了后根本看不出它是什么咚咚！

 

虽然最近老天爷还是常常脸黑黑的，不过，它也有好心情的时候，偶尔会笑一下（真的只是一下而已），我就快手快脚的，把它拍下来，呵呵。。。。

 

 

 

每回咬着鸡脚时，我就会想起中学的一位男同学，他说这一辈子，有两样食物死都不碰：就是鸡脚和鸡屁股，原因是鸡大便从鸡屁股拉出来，而鸡脚却又把它踩上，他觉得太恶心了，所以誓死不碰，哈哈哈！

小米桶分享的这道点心，比很多茶楼做得还好吃，如果你也喜欢吃的话，一定要试试看哦 ^_^



食谱取自：小米桶
（处理鸡脚的方法有稍微更改）


材料：

• 鸡脚 20支，青葱 1根，姜片 3片，八角 2粒

调味料：

• 蚝油 4Tbsp
• 盐 适量
• 白砂糖 1+1/3Tbsp
• 蒜末 1tsp（我用 1Tbsp）
• 辣椒 1根（切末）
• 玉米粉 1Tbsp
• 料酒 1Tbsp（我用1/2Tbsp红糟）
• 香油 1tsp
• 豆豉 1Tbsp（市售豆豉也分干和湿的，湿的会比较香）~ 我有用汤匙稍微压烂

1. 鸡脚洗净剁去指甲，取一锅，将鸡脚冷水下锅煮至滚后，捞起洗净后充分擦干水份，备用。
2. 热油锅，将（1）的鸡脚入锅中，炸至表面呈金黄，即可捞起，备用。
3. 再取另一锅水，煮滚后放入炸鸡脚，加入青葱，姜片和八角，用小火煮25分钟，捞起，把鸡脚剁成两段，备用。
4. 将所有调味料调均，再倒入盆中和鸡脚充分搅拌均匀，再盛入盘中，放入锅中，以大火蒸约30分钟，即可！

小米桶贴心建议：

• 在炸鸡脚之前，一定要将鸡脚充分晾干或擦干，否则会有溅油的危险。
• 炸鸡脚的时间要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了，肉质又会变得干硬。
• 为了能够更入味，我把调味料（除了玉米粉）同鸡脚一起拌均后，放入冰箱腌一个晚上，隔天才取出，拌入玉米粉，再入蒸锅。