Saturday, 25 April 2015

【美味素食】葫芦巴叶炒饭 & 葫芦巴豆糊( Methi Rice & Methi Dal)

 
 
自从知道老公对印度式的素菜不抗拒后,家里就常常备有豆子来做菜了。常做这个豆糊,酸酸辣辣的淋在白饭面上,很是美味,简简单单的一餐,就可以决解了家人的肚子了。

 

 
近年来,住家附近开了越来越多的印度小型超市,一些以前只有在小印度才能买到的蔬菜,现在也很容易找到了。
 
 
 

老公爱吃印度菜,就对印度香料/蔬菜做了一些功课,问了啊谷歌,发现葫芦巴叶真是个好东西呢,它的功效,请看这里
 
 
 
 
葫芦巴叶有些微苦,可以用盐来拌一拌,挤去苦涩的汁。这次用葫芦巴叶来炒饭,没想到也很好吃呢 ^^
 
 
 
 
 
(A)葫芦巴叶炒饭(Methi Rice)
 
食谱取之:Red Chilly Curry(有做少许调整)
 
材料:
  • 煮熟的Basmathi米饭  1.5杯
  • 新鲜葫芦巴叶  1杯
  • 洋葱  1粒(切丝)
  • 蒜米蓉  4tsp
  • 辣椒粉  1tsp
  • 孜然粉(cumin powder)  1.5tsp
  • 黄姜粉  1/2tsp
  • 盐 适量
 
  1. 新鲜葫芦巴叶先用加入1/2tsp盐搅拌均,然后挤出叶里的苦汁,再切碎。
  2. 加入少许油在锅里,炒香洋葱丝和蒜蓉一到两分钟。
  3. 加入孜然粉翻炒,再加入葫芦巴叶炒均匀。
  4. 然后加入盐,黄姜粉和辣椒粉炒均匀。
  5. 最后把熟米饭翻炒均匀,即可。 
 
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(B)葫芦巴豆糊 (Methi Dal)
 
食谱取之:盈盈小筑
 
材料:(我做了以下双倍分量)
  • 绿豆瓣  1/3杯
  • 洋葱  1/3粒(切碎)
  • 番茄  1/3粒(切碎)
  • 红萝卜  1/2条(切碎)
  • 大青辣椒  2条
  • 罗望子膏(asam) 1/4tsp
  • 葫芦巴叶  适量(可以用盐出水除去苦涩汁)
 
调味料:
  • 黄姜粉  1/4tsp
  • 盐  适量
 
红油材料:
  • 葫芦巴粒(fenugreek)  4-5粒
  • 辣椒干  1-2条
  • 咖里叶  4-5片
  • 孜然 (cumin)  1/4tsp
  • 芥末子(mustard)  1/4tsp
  • 辣椒粉  1/2tsp
  • 油  1-2Tbsp
 
  1. 把豆子洗干净,加入1大杯的水,加入洋葱,番茄,切段的辣椒,红萝卜,罗望子汁,黄姜粉,盐,用高压锅高压10分钟,熄火,等它慢慢出气。
  2. 用一个小锅,加入油,热油,加入咖里叶炒一分钟,再加入葫芦巴子,芥末子,孜然炒香,然后加入辣椒粉搅拌均匀,就成了红油。
  3. 把红油加入煮好的豆糊,煮滚,然后再加入葫芦巴叶煮熟,不够咸的话,可以加入适量的盐。
  4. 可以和米饭或面饼一起吃。
  5. 喜欢辣味和酸味较浓,可以把罗望子和辣椒的分量加重。
  
 
 
 
 

7 comments:

  1. 看了很开胃。。好好吃的样子。请问 cass 哪个 罗望子糕是什么呢?谢谢你。

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  2. Cass,谢谢你常介绍印度美食,
    这两道看似很美味,我没有煮过这个米,
    看来我一定要试试了。。。呵呵

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  3. 感恩分享。。。
    cass, 我才知道 asam 糕的中文名字那么好听的啊。而且还和我同姓呢。哈哈哈哈哈 。。。。。。

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  4. Cass,我是很喜欢印度餐的,但是不会煮。。哈哈!
    妳这套餐,看了很想吃!

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  5. Cass,
    我很喜欢kuah kacang配roti canai。我家老幺也很喜欢。
    这methi dal还有加asam得更喜欢!
    我也要学学Cass煮这印度美食了!
    mui

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  6. can i have this too.

    Thank you
    Mimi

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