红糟鸡肉粽

 我很喜欢红糟做出来的菜肴，所以一直就有用它来做粽子的念头。

把这个想法告诉老妈和老公，没想到他们居然“觉得”用红糟和鸡肉来做出来的粽子是不好吃滴！

我还是不死心，就偷偷的把材料买齐，做好了拿回家才让他们知道，嘻嘻。。。

用红糟包出来的粽子，真的好好吃，老妈尝过后，也很惊讶它的美味，全家人都一致赞同好吃，不过，让我吃惊的是，鸡肉在焖煮好后，味道和口感居然很像猪肉，连老公也分别不出来。

用红糟包出来的粽子，没有很浓的红糟味，不过，红糟也把五香粉和胡椒粉的味道盖过，所以粽子尝不出这两种味道。

这次用的新鲜栗子，是从广州带回来，体积小小的栗子，卖栗子的阿姨说，这种栗子，会比普通的大栗子鲜美可口。

当时一直对着这些栗子拍照，卖栗子的阿姨婆婆们，都觉得我很可爱，哈哈哈。。。

在广州的菜市场，到处都可以看见这样新鲜美丽的大栗子，好想好想全部都把它们搬回来！

 可做28个粽子

（A）材料：蒜头 100g，小葱头  150g

~ 把蒜头和小葱头个别切碎，装在碗里，待用。





（B）内馅材料：

• 鸡腿肉（去皮）  1.2公斤

调味料：

• 红糟  200g，姜蓉  1Tbsp，蒜蓉  2Tbsp，生抽  3Tbsp，盐  1.5tsp，麻油  2Tbsp，胡椒粉  1tsp，白糖  1/2Tbsp

1. 鸡肉切成28大块，加入所有调味料，腌制一个晚上。
2. 热油锅，取材料（A）里的蒜蓉和小葱茸各2大汤匙炒香，然后加入鸡肉炒，加入适量的水把鸡肉焖熟，把鸡肉盛起，肉汁另外用碗装起来，待用。

（C）材料：

• 冬菇  15朵，栗子（小）  60粒，盐和胡椒粉适量

1. 冬菇浸泡洗干净，去蒂，然后切小丁，栗子洗干净，沥干水分。
2. 热油锅，取材料（A）里的蒜蓉和小葱蓉各1汤匙，炒香冬菇和栗子，再把鸡肉汁倒入，加入适量的盐和胡椒粉调味，收干水份，待用。

材料（D） ：

• 糯米  1公斤 ， 盐 1tsp ，清水

调味料：

• 生抽  3Tbsp，鸡精块  1块（10g），盐  2tsp，胡椒粉  1Tbsp，五香粉 2 tsp，红糟酱 200g  

1. 糯米洗干净，加入清水和1tsp盐，浸泡隔夜，第二天沥干水份。
2. 沥干水分的糯米，加入红糟酱拌均匀，腌制1个小时。
3. 热油锅，加入适量的油，炒香材料（A）里剩余的小葱蓉和蒜蓉，至稍微金黄。
4. 加入糯米翻炒，然后再加入所有调味料翻炒均匀，盛起待用。

组合：

1. 粽叶用水浸泡一个晚上，用布两面洗干净，剪去头尾半寸。
2. 取两片粽叶，折成圆筒，底部加入少许糯米，然后把馅料加入，再加一层糯米盖在上面。
3. 盖上粽叶，绑上棉绳，不可以绑太紧，不然煮粽子时糯米会膨胀，撑破粽叶。
4. 在一个大锅里，加入半锅的清水，和1Tbsp的盐煮滚。
5. 把包好的粽子加入，盖上锅盖，中火煮2-3个小时。
6. 粽子一定要全部浸在水里，煮的期间，要不断加入热水，以免煮干水分。
7. 煮好后取出，吊起来滴干水分，冷却即可。

小小记录：

• 我的红糟是老妈自己做，没有加入盐分，如果你们在外面买现成的有带咸味的，请适量调整糯米和鸡里头盐的分量。