Thursday, 20 December 2012

广西白切鸡 Guangxi Style Steamed Chicken


 
我和老公都超爱吃鸡,尤其是滑嫩嫩的白斩鸡,更是我们的最爱!每次回老家看老妈时,老妈都会准备一只大肥鸡等着我们。

由于老妈子有一班广西姐妹团,所以我们常常有机会吃到广西白斩鸡的沾酱,他们称它"Yun Lam"(应该是这样发音)。之后在面子书里,也看见有人称之为"味淋",不过,不管它叫什么名字,它却确确实实,是个很好吃的沾酱。
 
最近在Wendy家,看见她分享了她阿公的传统广西白斩鸡沾酱,它的做法,又和我吃到的(老妈的广西朋友们做的)有很大的不同,我由于很喜欢收集和尝试传统的老食谱,冰箱里头,也还躺着一只鸡,就煮了这道好吃的沾酱和鸡,下回再和大家分享老妈姐妹团的版本吧!
 
 
 
食谱取自: Table for 2
 (谢谢Wendy分享了她阿公的传统食谱)
 
材料:(我没有用wendy的方法煮鸡)
  •  白斩鸡 1/2只(约1kg)
 
 
沾酱
  • 韭菜 90g
  • 菜油 1/3杯
  • 去皮生姜 30g
  • 生抽 4Tbsp
  • 麻油 1Tbsp
 
  1. 如果要保留鸡的鲜甜味,把鸡洗净,里外涂抹些盐,再把拍烂的蒜头和姜片塞入鸡肚子里,放入热锅中火蒸25分钟或至熟。如果想要有鸡汤,烧热一锅水,加几片姜片(拍烂)和几瓣蒜(拍烂)进入水里,把鸡加入煮10分钟,再翻面煮10分钟,熄火,把鸡浸在汤里30分钟(用筷子插入鸡腿周围,如果没有血水流出,就表示熟了),盛起待冷,斩件排在碟子上。
  2.  
  3. 把韭菜洗干净,摊开让它的水分完全干了,在把它切成5-7mm长度。姜切片,拍烂,然后才剁碎。
  4.  
  5. 用一个干的热锅,把姜碎炒干炒香,然后把它放入一个耐热的碗里,再把2/3的韭菜放入。
  6.  
  7. 把菜油烧热,倒入剩余的1/3韭菜,拌均匀,然后才倒入(3)里面,约20秒后,才把它们搅拌均匀,再加入生抽和麻油。
  8.  
  9. 可以把沾酱淋在鸡的上面,或者拿鸡沾着它吃。
  10.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

17 comments:

  1. Ho。。。Ho。。。。Ho。。。。我昨天有order到两只农家鸡,所以可以考虑做这个了。谢谢你。。cass~ 来的真是时候。

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  2. 三餐烦恼煮什么,来你家就对了!嘻嘻^^
    昨天在脸书上看到你写sap鸡,我今天就在这等你~哈
    看到那酱汁就流口水了~谢谢你的分享噢~

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  3. 很滑嫩的白斩鸡,看到猛吞口水,肚子也打鼓了。。这个浆料我妈也长煮来沾鸡肉,可是不用韭菜,那菜广东话叫做“yuan sai".. 菜市场很少看到,妈妈都是自己种的,那个菜超香的。。找天我也试试煮,放上帖子和大家分享。。想请教名厨,你的鸡怎样sap到很滑嫩的呢?嘻嘻。。:)

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    1. Karen,
      我相信我知道你是指那种yuan sai了,那个我们叫它红毛yuan sai,我们超喜欢的,我妈她也是用这个来煮的。
      我没有什么秘方sap鸡,就是上面分享的方法,平时煮好后,拿起来时,再抹上一层麻油,亮亮的,也很好吃,可能这个有油淋在鸡面上,所以看了油油亮亮的。

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    2. 广东人用芫荽,广西人用韭菜,用韭菜才算正统广西味念酱。

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  4. 哇,这白切鸡好好吃哦!跟我们的很不一样哦,我妈妈煮的比较单调,谢谢分享,我也要学起来。

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  5. 这一道我早上就看到了,可是当我点击时它又show不存在。。。现在终于看到了!!
    哇,我也好喜欢吃白斩鸡!尤其是“三盅两件”那间restaurant的白斩鸡和沾酱更是爱不释手!
    你家这个看起来也是好好吃,找天一定要试试哦!

    我也和Karen一样,想知道你的鸡怎样sap到很滑嫩的呢?

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    1. myme,
      早上的帖子还没好,一时失误enter了它,嘻嘻。。。
      原来你喜欢吃那间餐馆的鸡,我之前有调过它的酱料,可惜被我弄丢了,改天再调过给你。
      那个白斩鸡没有什么秘方,只是鸡不要sap太熟,跟上面的做法一样,做好后,可以涂上一层麻油,就会亮闪闪的 :)

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  6. 哎哟,好滑嫩的鸡肉啊
    我实在是口水一直流哇!!!!

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  7. Cass,
    好滑,好味到。。
    我在吞口水了:p
    找天也来学你煮!
    mui

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  8. 哇。。。看到那淋在上面的沾酱,就知道这白切鸡有多好吃了,呵呵!
    :)

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  9. 现在我多数用我那个香荽姜茸食谱,
    看到你的鸡肉那么美味,改天我也来试试。。
    祝冬至快乐^_^

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  10. 每次来你家我家流口水~~~~你~~~做么不住我家隔壁?哈哈哈

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  11. Cass,为什么你的厨艺总是这么棒,你要收学徒吗?嘻嘻嘻!

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  12. 哎呀呀呀!!!Cass...
    我。。。来迟了吗????

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  13. at first i wanted to make this then ended up making the ayam golek. Hope to see your other version too some day!

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  14. I'm really looking forward to see the other version.
    BTW, we'd love to have you join us at MFF, come la!
    :)

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