广西白切鸡 Guangxi Style Steamed Chicken

 

我和老公都超爱吃鸡，尤其是滑嫩嫩的白斩鸡，更是我们的最爱！每次回老家看老妈时，老妈都会准备一只大肥鸡等着我们。

由于老妈子有一班广西姐妹团，所以我们常常有机会吃到广西白斩鸡的沾酱，他们称它"Yun Lam"（应该是这样发音）。之后在面子书里，也看见有人称之为"味淋"，不过，不管它叫什么名字，它却确确实实，是个很好吃的沾酱。

 

最近在Wendy家，看见她分享了她阿公的传统广西白斩鸡沾酱，它的做法，又和我吃到的（老妈的广西朋友们做的）有很大的不同，我由于很喜欢收集和尝试传统的老食谱，冰箱里头，也还躺着一只鸡，就煮了这道好吃的沾酱和鸡，下回再和大家分享老妈姐妹团的版本吧！

 

 

 

食谱取自: Table for 2

 （谢谢Wendy分享了她阿公的传统食谱）

 

材料：（我没有用wendy的方法煮鸡）

•  白斩鸡 1/2只（约1kg）

 

 

沾酱：

• 韭菜 90g
• 菜油 1/3杯
• 去皮生姜 30g
• 生抽 4Tbsp
• 麻油 1Tbsp

 

1. 如果要保留鸡的鲜甜味，把鸡洗净，里外涂抹些盐，再把拍烂的蒜头和姜片塞入鸡肚子里，放入热锅中火蒸25分钟或至熟。如果想要有鸡汤，烧热一锅水，加几片姜片（拍烂）和几瓣蒜（拍烂）进入水里，把鸡加入煮10分钟，再翻面煮10分钟，熄火，把鸡浸在汤里30分钟（用筷子插入鸡腿周围，如果没有血水流出，就表示熟了），盛起待冷，斩件排在碟子上。
 
2. 把韭菜洗干净，摊开让它的水分完全干了，在把它切成5-7mm长度。姜切片，拍烂，然后才剁碎。
 
3. 用一个干的热锅，把姜碎炒干炒香，然后把它放入一个耐热的碗里，再把2/3的韭菜放入。
 
4. 把菜油烧热，倒入剩余的1/3韭菜，拌均匀，然后才倒入（3）里面，约20秒后，才把它们搅拌均匀，再加入生抽和麻油。
 
5. 可以把沾酱淋在鸡的上面，或者拿鸡沾着它吃。