Sunday, 13 December 2015

冬瓜椰蓉酥


从小到大,中式酥皮糕点都是我的最爱,一咬下就会掉了满地渣渣的酥饼,哎哟,那才是真正的美食啊!





年幼的我,一直很好奇做饼师傅到底是用了什么秘密武器,能把饼皮做的酥酥脆脆的。




在互联网盛行的今天,传统糕点老师傅的秘密武器再也不是秘密了,大伙儿也能在家做出好吃的酥饼了^^




最好吃的酥饼,是加入熬煮的猪油起酥,做出来的酥皮,酥松极了,也非常的香,吃出满嘴的古早味^^




这次应了美食杂志食尚品味的邀稿,为他们制作了冬瓜椰蓉酥,虽然是用植物油来做酥皮,口感却不亚于用猪油的酥皮,一样的美味好吃!








冬瓜内馅:
  • 新鲜冬瓜  500g
  • 原糖(raw sugar)  120g
  • 干椰丝  15g
  • 糯米粉  35g
  • 炒香黑白芝麻  各1tsp
  1. 将冬瓜蓉放在锅里,以大火炒至水分收干。
  2. 转中火,加入原糖炒干,加入干椰丝和糯米粉炒匀,加入芝麻翻炒。
  3. 冷却后,分成12等分。

水皮面团:
  • 面粉  150g
  • 糖粉  20g
  • 米糠油  40g
  • 清水  75g
~ 将所有用料混匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,在室温休息30分钟。


油酥皮面团:
  • 面粉  145g
  • 米糠油  50g
~ 将所有用料混匀成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。


装饰:
  • 黑芝麻适量

组合:
  1. 将水油皮面团和油酥面团,各分成12等分,搓成圆形。
  2. 将水油皮压扁,包入油酥面团,收口捏紧。
  3. 将收口面朝上,压扁后用擀面棍擀平,再由上往下卷成长柱形。
  4. 盖上保鲜膜,休息15分钟。
  5. 将收口面朝上,再用擀面棍擀成长形,卷起来。盖上保鲜膜,再次休息15分钟。
  6. 将收口面朝上,用拇指从中间压下去,捏紧两端,然后压扁,擀成圆片,包入冬瓜馅,捏紧收口。
  7. 面团收口朝下,放在烤盘上,轻轻把面团压扁。涂抹一层蛋黄,撒上黑芝麻。
  8. 放入预热摄氏180度的烤箱,烤30至35分钟至表面金黄色即可。






5 comments:

  1. 恭喜你! 作品登上食尚品味! 好棒好棒!!

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  2. 恭喜你,出书!出书!我要签名,嘻嘻!

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  3. Congratulations, Cass ! Your photo & recipe both looks beautiful.
    Enjoy your week ahead.
    Blessings, Kristy

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  4. 哇!Cass上杂志了!好厉害!
    做得真美!想不到用米糠油也可以( ̄﹁ ̄)

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