冬瓜椰蓉酥

从小到大，中式酥皮糕点都是我的最爱，一咬下就会掉了满地渣渣的酥饼，哎哟，那才是真正的美食啊！

年幼的我，一直很好奇做饼师傅到底是用了什么秘密武器，能把饼皮做的酥酥脆脆的。

在互联网盛行的今天，传统糕点老师傅的秘密武器再也不是秘密了，大伙儿也能在家做出好吃的酥饼了^^

最好吃的酥饼，是加入熬煮的猪油起酥，做出来的酥皮，酥松极了，也非常的香，吃出满嘴的古早味^^

这次应了美食杂志食尚品味的邀稿，为他们制作了冬瓜椰蓉酥，虽然是用植物油来做酥皮，口感却不亚于用猪油的酥皮，一样的美味好吃！

冬瓜内馅：

• 新鲜冬瓜  500g
• 原糖（raw sugar）  120g
• 干椰丝  15g
• 糯米粉  35g
• 炒香黑白芝麻  各1tsp

1. 将冬瓜蓉放在锅里，以大火炒至水分收干。
2. 转中火，加入原糖炒干，加入干椰丝和糯米粉炒匀，加入芝麻翻炒。
3. 冷却后，分成12等分。

水皮面团：

• 面粉  150g
• 糖粉  20g
• 米糠油  40g
• 清水  75g

~ 将所有用料混匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，在室温休息30分钟。

油酥皮面团：

• 面粉  145g
• 米糠油  50g

~ 将所有用料混匀成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

装饰：

• 黑芝麻适量

组合：

1. 将水油皮面团和油酥面团，各分成12等分，搓成圆形。
2. 将水油皮压扁，包入油酥面团，收口捏紧。
3. 将收口面朝上，压扁后用擀面棍擀平，再由上往下卷成长柱形。
4. 盖上保鲜膜，休息15分钟。
5. 将收口面朝上，再用擀面棍擀成长形，卷起来。盖上保鲜膜，再次休息15分钟。
6. 将收口面朝上，用拇指从中间压下去，捏紧两端，然后压扁，擀成圆片，包入冬瓜馅，捏紧收口。
7. 面团收口朝下，放在烤盘上，轻轻把面团压扁。涂抹一层蛋黄，撒上黑芝麻。
8. 放入预热摄氏180度的烤箱，烤30至35分钟至表面金黄色即可。