Monday, 1 October 2012

酥皮月饼系列:白果金瓜芋泥酥,绿茶酥(绿茶莲蓉+红豆馅)


因为希望家人吃到最新鲜的酥皮月饼,所以才在回家当天(星期六早上),赶出了这两款酥皮月饼。

我家老妈,非常喜欢吃潮州芋泥月饼,眼看着月饼的价钱年年水涨船高,一盒芋泥月饼,竟叫价近 SGD 50,吃的好心痛哦!!所以几个星期前,我就在老家买了批芋头回来,在尝试自己煮芋泥,誓必做出真材实料的芋泥酥。
 
煮好芋泥,就兴致勃勃地做出第一批芋泥酥(没有拍照),出来的成品外形相当讨好,老公看了,大喜,又把它们“充公”了,送了同事!因为没有煮芋泥的经验,发现把做好的芋泥酥,放进冰箱冷藏后,口感会比较干硬,于是又再度把剩余的芋泥,增加水分,调出比较软绵的口感,老公为了能让我做出满意的芋泥酥,还特地向朋友讨了些芋泥馅的样本,让我做比较(老实的告诉大家,自己炒的芋泥,真的是真材实料,口口都吃出芋头香哦 ^^)!
 
第二批芋泥酥出来了,口感很棒,即使是冷藏后,里头的芋泥还是软绵绵的,家里的QC(老公)也很满意,可惜的是,在做酥皮时出了些状况,外皮圈圈的酥皮,不怎么明显!



这是第三次的成品,作的时候,也不是一帆风顺,色素不小心倒了太多在油酥面团,一点点的散不开;在称面粉时,又发现面粉少了40g,当时全身又脏兮兮油腻腻的,懒得外出,只好硬者头皮,死马当活马医,加了些高粉和低粉进去,幸亏出来的效果还不错呢!
 
因为不想加入咸蛋黄,就用了著名潮州甜品:白果金瓜芋泥来做内馅。又再次尝试煮了金(南)瓜馅,再把白果揉入金瓜馅里,代替了咸蛋黄,想不到出来的味道,真的很好吃呢!


白果金瓜芋泥酥

(A)金瓜馅做法:

材料
南瓜块  900g
菜油 25g
白砂糖 20g
澄粉 15g
罐装白果适量(切碎)

  • 南瓜块蒸熟,磨成泥,放入锅中(我用不沾锅),加入白砂糖中大火炒均匀,将菜油分数次加入,炒至浓稠然后撒入澄粉,改中小火炒至不粘锅即可。
  • 馅料冷切后,揉入切碎的白果。
(不要问我为什么用900g的南瓜,因为我只剩下这个分量^^)
(炒干了的南瓜馅,只剩下约200g+)



(B)芋头馅做法:
(食谱取自:Mooncake Sonata~ Alan Ooi)

材料
小洋葱 5粒
食油 120g
芋头 1kg
幼糖 300g(我放200g,不好再减了,再减,就太淡了)
澄面粉 40g
面粉 20g(我没放)

  1. 把芋头削皮,切片蒸熟,趁热压成泥状。
  2. 将油煮热,放入小葱头,炸至香脆(我有把小葱头取出,只留下葱头油),加入芋头和糖,炒至浓。最后将澄面粉和面粉分几次加入,炒至成团不粘锅为止,盛起待凉。


(C)酥皮做法和分量

油皮面皮部分:面粉200g,糖粉 15g,酥油(ghee)70g,冷水 105g

油酥面皮部分:低粉 160g,酥油(ghee)80g,色素少许

馅料:金瓜馅15g + 芋泥馅30g = 45g

详细做法,请参考:Carol

记录
次配方可做12个,





知道弟弟们很喜欢绿茶的味道,也做了这个绿茶酥,里头包了绿茶莲蓉和红豆馅在里头。
之前还想炒红豆馅的,但花了太多时间在研究芋泥,只好作罢,买现成的算了吧!



家人看到了这些酥饼,吃的很开心,虽然身体有点累,但我看到他们那么高兴,尤其是老妈,很开心又骄傲的把月饼分给朋友们吃,得到许多赞美时,那一刻我觉得,这一点点的劳累,可以换取老妈的开心笑容,真的很值得呢!




绿茶酥

材料:(我做 10个)
水油皮:面粉 150g, 细砂糖 35g,猪油 40g,水 60g

油酥皮:低粉 100g, 猪油 50g, 绿茶粉 3g

馅料:红豆馅10g + 绿茶馅 30g = 40g

详细做法,请参考:君之



因为匆匆忙忙的回家和家人一起过节,也来不及赶在中秋节上这个帖子祝贺大家。虽然有点迟了,但还是祝大家:

中秋节快乐

24 comments:

  1. Wow, this is really last minute mooncakes. Good efforts, Cass. I like the taro flavour!

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    1. Jessie,
      Haha...really last minute "gan gong"!

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  2. 你真的很本事,把月饼都做得这么漂亮,而且馅料还要是亲手煮的,佩服~

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    1. Angie,
      谢谢 :)
      馅料真的没有想象中难煮,主要是,自己煮,吃到的,是真材实料。

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  3. 100分的手做月饼,
    给你多多掌声鼓励鼓励哦!O(∩_∩)O

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    1. Qi Qi,
      谢谢,谢谢(弯腰鞠躬):)

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  4. 我真的佩服你了呵呵。。
    明年有接订单吗?我就直接向你订购好了。。嘻嘻

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    1. Sally,
      来来来,做给你吃啦 ;)

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  5. 我吃不到你的芋泥酥,所以我昨天去了茶楼特地点了芋泥(有白果在内)的甜点吃,好赞哦!嘻嘻!

    迟来的祝福,中秋节快快乐乐!

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    1. eileen,
      也祝你:中秋节快乐。

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  6. 很棒。。我还没挑战这个。。明年在放进月饼系列里!

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  7. 两个口味的酥皮月饼都很棒,也很美叻!
    :)

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  8. Super勤力的Cass,实在是无话可说了。。。赞赞赞!

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    1. Li Shuan,
      呵呵,谢谢,谢谢。。。:)

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  9. 你实在够力勤劳的
    我望尘莫及啊~~~~

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    1. 鲸鱼,
      没办法,钱不够用,哈哈哈!

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  10. 请问这个酥皮月饼需要给它回油吗?

    明天想要做了。谢谢你的食谱哦!

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    1. 小食代,
      不用回油,做好马上吃,是最好吃的。

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    2. 哦,我还以为。。。
      那么,放了几天后的酥皮月饼就不酥脆了(我拿去烤一会儿),是因为我没有放在air tight container的关系吗?
      一般可保存多久呢?
      妹妹买了mungbean 的馅蓉(店的人有说有人拿来包月饼啦),包在酥皮,Cass你觉得ok吗那口味。

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    3. 不管放在那里,酥皮月饼过后就是不会酥脆了,一方面是由于内馅的油脂会渗透使它变软。
      我不清楚可以收多久,我都是收在冰箱3-4天就吃完。
      mungbean可以做酥饼,最重要是你喜欢这个口味,就行了。

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