酥皮月饼系列：白果金瓜芋泥酥，绿茶酥（绿茶莲蓉+红豆馅）

因为希望家人吃到最新鲜的酥皮月饼，所以才在回家当天（星期六早上），赶出了这两款酥皮月饼。

我家老妈，非常喜欢吃潮州芋泥月饼，眼看着月饼的价钱年年水涨船高，一盒芋泥月饼，竟叫价近 SGD 50，吃的好心痛哦！！所以几个星期前，我就在老家买了批芋头回来，在尝试自己煮芋泥，誓必做出真材实料的芋泥酥。

 

煮好芋泥，就兴致勃勃地做出第一批芋泥酥（没有拍照），出来的成品外形相当讨好，老公看了，大喜，又把它们“充公”了，送了同事！因为没有煮芋泥的经验，发现把做好的芋泥酥，放进冰箱冷藏后，口感会比较干硬，于是又再度把剩余的芋泥，增加水分，调出比较软绵的口感，老公为了能让我做出满意的芋泥酥，还特地向朋友讨了些芋泥馅的样本，让我做比较（老实的告诉大家，自己炒的芋泥，真的是真材实料，口口都吃出芋头香哦 ^^）！

 

第二批芋泥酥出来了，口感很棒，即使是冷藏后，里头的芋泥还是软绵绵的，家里的QC（老公）也很满意，可惜的是，在做酥皮时出了些状况，外皮圈圈的酥皮，不怎么明显！

这是第三次的成品，作的时候，也不是一帆风顺，色素不小心倒了太多在油酥面团，一点点的散不开；在称面粉时，又发现面粉少了40g，当时全身又脏兮兮油腻腻的，懒得外出，只好硬者头皮，死马当活马医，加了些高粉和低粉进去，幸亏出来的效果还不错呢！

 

因为不想加入咸蛋黄，就用了著名潮州甜品：白果金瓜芋泥来做内馅。又再次尝试煮了金（南）瓜馅，再把白果揉入金瓜馅里，代替了咸蛋黄，想不到出来的味道，真的很好吃呢！

白果金瓜芋泥酥

（A）金瓜馅做法：

材料：
南瓜块  900g
菜油 25g
白砂糖 20g
澄粉 15g
罐装白果适量（切碎）

• 南瓜块蒸熟，磨成泥，放入锅中（我用不沾锅），加入白砂糖中大火炒均匀，将菜油分数次加入，炒至浓稠然后撒入澄粉，改中小火炒至不粘锅即可。
• 馅料冷切后，揉入切碎的白果。

（不要问我为什么用900g的南瓜，因为我只剩下这个分量^^）
（炒干了的南瓜馅，只剩下约200g+）



（B）芋头馅做法：
（食谱取自：Mooncake Sonata~ Alan Ooi）

材料：
小洋葱 5粒
食油 120g
芋头 1kg
幼糖 300g（我放200g,不好再减了，再减，就太淡了）
澄面粉 40g
面粉 20g（我没放）

1. 把芋头削皮，切片蒸熟，趁热压成泥状。
2. 将油煮热，放入小葱头，炸至香脆（我有把小葱头取出，只留下葱头油），加入芋头和糖，炒至浓。最后将澄面粉和面粉分几次加入，炒至成团不粘锅为止，盛起待凉。

（C）酥皮做法和分量

油皮面皮部分：面粉200g，糖粉 15g，酥油（ghee）70g，冷水 105g

油酥面皮部分：低粉 160g，酥油（ghee）80g，色素少许

馅料：金瓜馅15g + 芋泥馅30g = 45g

详细做法，请参考：Carol

记录：
次配方可做12个，

知道弟弟们很喜欢绿茶的味道，也做了这个绿茶酥，里头包了绿茶莲蓉和红豆馅在里头。
之前还想炒红豆馅的，但花了太多时间在研究芋泥，只好作罢，买现成的算了吧！

家人看到了这些酥饼，吃的很开心，虽然身体有点累，但我看到他们那么高兴，尤其是老妈，很开心又骄傲的把月饼分给朋友们吃，得到许多赞美时，那一刻我觉得，这一点点的劳累，可以换取老妈的开心笑容，真的很值得呢！

绿茶酥

材料：（我做 10个）
水油皮：面粉 150g， 细砂糖 35g，猪油 40g，水 60g

油酥皮：低粉 100g， 猪油 50g， 绿茶粉 3g

馅料：红豆馅10g + 绿茶馅 30g = 40g

详细做法，请参考：君之



因为匆匆忙忙的回家和家人一起过节，也来不及赶在中秋节上这个帖子祝贺大家。虽然有点迟了，但还是祝大家：

中秋节快乐