Wednesday, 6 July 2016

麻婆豆腐



麻婆豆腐又名陈麻婆豆腐,据说是位陈氏老板娘的拿手菜肴,由于老板娘有着一副麻脸,所以食客们也把这道菜称为麻婆豆腐。

从小就常常在电视的烹饪节目看见麻婆豆腐这道菜,掌厨后,自己也依样画葫芦的煮给家人吃,大家都很喜欢吃,是道很讨喜的菜肴。




数年前到了四川成都一游后,才发现当地的麻婆豆腐,和自己熟悉的麻婆豆腐的味道,有些些的差异,后来看了一个海外名厨主持的美食节目,才知道原来当地人(四川)的麻婆豆腐,一定要加入当地的特产,就是郫县豆瓣酱,起锅前还要撒上些花椒粉,才算完美。




四川人引以为傲的郫县豆瓣酱,据说这个是老牌子,在新国裕华国货能买到,除了用来做麻婆豆腐,还可以用它来做回锅肉哦,只要是四川佳肴,都少不了它。




对了,加了郫县豆瓣酱的麻婆豆腐,就和在四川成都的麻婆豆腐味道是一样的^^






用盐水把豆腐浸泡一下,这样豆腐在煮的时候,不会那么容易碎烂(这也是做好麻婆豆腐的条件之一)。




除了猪肉,也可以用牛肉哦。




虽然市面上有现成的花椒粉卖,我比较喜欢自己磨花椒粉,味道比买的香浓的多了。








材料:(4人份)
  • 嫩豆腐  600g(2块)
  • 猪肉碎  120g
  • 蒜蓉 1Tbsp
  • 姜蓉 1tsp
  • 葱花  适量


调味料:
  • 郫县豆瓣酱  1.5Tbsp(剁碎)
  • 豆豉  1.5Tbsp(剁碎)
  • 辣椒粉 1/2Tbsp
  • 清水 1饭碗
  • 白砂糖  1tsp
  • 芡粉水(粟米粉  1.5tsp+2Tbsp清水,搅拌均匀)
  • 花椒粉  1/2Tbsp(炒香后捣烂成粉,过筛)

  1. 碗里加入清水,加入1tsp的盐搅拌溶解,把切小块的豆腐放入盐水浸泡15分钟,沥干水分。
  2. 锅里烧热油,把猪肉碎加入炒熟,然后把猪肉推至一旁。
  3. 用锅里的油把豆瓣酱和豆豉加入炒香,然后将猪肉碎和豆瓣酱豆豉炒在一起。
  4. 把姜蓉和蒜蓉加入炒1-2分钟,加入辣椒粉炒均匀。
  5. 加入清水煮滚,把豆腐加入锅里,加入白砂糖调味,中小火焖煮15分钟。
  6. 慢慢把芡粉水加入勾芡,起锅前撒上花椒粉和葱花,即可。






3 comments:

  1. 喔。。。。。。我看到诚意十足的一道料理,太棒了!!!!
    嘛婆豆腐是我很喜欢的一道料理,食谱握手好了,谢谢。
    还有那个郫县豆瓣酱,包装好高级哦,有机会我也买来试试。

    ReplyDelete
  2. Hi, 豆豉 is the black fermented bean or the yellow ones?

    Thank-you.

    Regards,
    RL

    ReplyDelete
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