麻婆豆腐

麻婆豆腐又名陈麻婆豆腐，据说是位陈氏老板娘的拿手菜肴，由于老板娘有着一副麻脸，所以食客们也把这道菜称为麻婆豆腐。

从小就常常在电视的烹饪节目看见麻婆豆腐这道菜，掌厨后，自己也依样画葫芦的煮给家人吃，大家都很喜欢吃，是道很讨喜的菜肴。

数年前到了四川成都一游后，才发现当地的麻婆豆腐，和自己熟悉的麻婆豆腐的味道，有些些的差异，后来看了一个海外名厨主持的美食节目，才知道原来当地人（四川）的麻婆豆腐，一定要加入当地的特产，就是郫县豆瓣酱，起锅前还要撒上些花椒粉，才算完美。

四川人引以为傲的郫县豆瓣酱，据说这个是老牌子，在新国裕华国货能买到，除了用来做麻婆豆腐，还可以用它来做回锅肉哦，只要是四川佳肴，都少不了它。

对了，加了郫县豆瓣酱的麻婆豆腐，就和在四川成都的麻婆豆腐味道是一样的^^

用盐水把豆腐浸泡一下，这样豆腐在煮的时候，不会那么容易碎烂（这也是做好麻婆豆腐的条件之一）。

除了猪肉，也可以用牛肉哦。

虽然市面上有现成的花椒粉卖，我比较喜欢自己磨花椒粉，味道比买的香浓的多了。

材料：（4人份）

• 嫩豆腐  600g（2块）
• 猪肉碎  120g
• 蒜蓉 1Tbsp
• 姜蓉 1tsp
• 葱花  适量

调味料：

• 郫县豆瓣酱  1.5Tbsp（剁碎）
• 豆豉  1.5Tbsp（剁碎）
• 辣椒粉 1/2Tbsp
• 清水 1饭碗
• 白砂糖  1tsp
• 芡粉水（粟米粉  1.5tsp+2Tbsp清水，搅拌均匀）
• 花椒粉  1/2Tbsp（炒香后捣烂成粉，过筛）

1. 碗里加入清水，加入1tsp的盐搅拌溶解，把切小块的豆腐放入盐水浸泡15分钟，沥干水分。
2. 锅里烧热油，把猪肉碎加入炒熟，然后把猪肉推至一旁。
3. 用锅里的油把豆瓣酱和豆豉加入炒香，然后将猪肉碎和豆瓣酱豆豉炒在一起。
4. 把姜蓉和蒜蓉加入炒1-2分钟，加入辣椒粉炒均匀。
5. 加入清水煮滚，把豆腐加入锅里，加入白砂糖调味，中小火焖煮15分钟。
6. 慢慢把芡粉水加入勾芡，起锅前撒上花椒粉和葱花，即可。