潮州光煎（Kwong Jian）

我从没有听过“光煎”这个潮州美食，也没在市场上看过它的踪影，所以更不用说吃过它了！

当我看见Sally post上来时，真的就那么凑巧，这个光煎里头所有的材料我都有了，我真的很好奇芋头加了沙葛和花生，简单的食材组合，能变化出怎样的美味食物！

我第一次做的时候，只敢做食谱里一半的分量，怕老公不能接它，也学着Sally加了些虾米进去。刚刚把这些“斋五香”（我家老弟为它们取的名）蒸好时，我有点失望，因为没有什么特别，只是吃到花生的香味而已。

煎好后尝了一口，才发现芋头的香味，经过油煎后，完全散发出来，香脆的腐皮，包裹着香香的芋头和花生，好吃的很呢，真叫我对它另眼相看，嘻嘻。。。就连那个整天说不吃芋头的老公，也直赞好吃。

第二次做的时候，我没有加入虾米，味道一样好吃。我把第二批的光煎带回老家，没想到，家里人非常喜欢这些光煎，老弟们还嘱咐我，年初一吃素时，可以把它列入素年菜里头，哈哈。。。。

Sally，谢谢你的分享 ^-^

食谱取自：厨房角落（稍微调整食材）

材料（A）：

• 沙葛（芒光）300g（切丝）
• 芋头 300g（切丝）
• 罐头花生 2罐（滤干水分）

材料（B）：

• 粘米粉 130g
• 太白粉（potato flour）3Tbsp

材料（C）：

• 腐皮 1张（我有用块湿布，把腐皮表面的盐分抹干净，不然做出来的光煎会很咸）

调味料：

• 白糖 1Tbsp
• 胡椒粉 1tsp
• 盐 1/2tsp 或适量

1. 把材料（A）和调味料一起拌均后，再加入材料（B）拌均既成（如太干可加入少许水）。
2. 把腐皮剪成自己喜欢的大小，放入馅料后卷起，用少许面糊糊口。
3. 最后把卷好的光煎放入蒸笼里，中火蒸约半小时，取出待冷切片，再放入热油中炸至金黄色，取出沥干油（也可用少许油煎香）。

小记录：
罐头花生有点咸，所以盐的分量请自行调整。