Sunday, 22 April 2012

无心插柳的菜 ~ 红糟冬菇金针蒸鸡


冬菇金针蒸鸡,是我家的常客,简单又好味。尤其是宴客是,不用在厨房煮得像疯婆子,只需预先把材料全腌制好,放入锅里,半小时后,就可以端出让人称赞的美味佳肴^^

话说我老妈每次都把酿酒后的酒糟丢弃,这次在我极力的抢救下,它(酒槽)才得以活下,让我做美食 ^_^

老妈,不吃酒槽的原因也很简单,因为她不喜欢煮出来的菜,好像肮肮脏脏的感觉(布满着酒槽)!我晕!不知道写出来,会不会引起公愤 (=.=)!即使我在工作后,吃过福州人煮的很好吃的红糟鸡(我写到这儿有点好奇,在老家,没有见过/听过有人煮红糟鸡的?),兴致勃勃地告知老妈,她依然拒绝用它来做菜,哎呀,真的固执到。。。。。



这个菜,是我无心插柳而煮出来的!当我要煮这道菜时,正巧绍兴酒用完了,灵机一动,想起那罐带有浓浓酒香的红糟,挖了一小茶匙加入,哇,没想到,蒸出来的鸡,真是好吃到不得了,又香,又滑,最重要的是,鸡肉经过红糟腌制,变得非常嫩滑,都不用下太白粉,来让它变得嫩嫩滑滑。哗,写到这,我都有点流口水了,呵呵呵!

  

去台湾旅游时,老妈,阿姨姨丈一伙人,来我家集合登机。我不动声色,用红糟蒸鸡,大伙吃了,啧啧称奇,赞不绝口,就连老妈,也喜欢得吃得不停口。姨丈开始觉得很哀婉可惜,那末多年都把好吃的红糟丢弃(呵呵,看来不止是我老妈一个人不识货哦!),众人纷纷向我讨食谱,呵呵,可见我又做了件好事哦,让大家不浪费食材!



老妈制酒剩下的红糟,还带有很浓很浓的酒香味!




当年,我婆婆就喜欢默默一个人,坐在老厨房,很耐心的把一大包的金针,一根一根的打结!
(打结后的金针,煮出来的口感,咬下去,带有爽脆感!)

  
材料:
鸡翅膀 4只 (切成两段)
冬菇 4朵(浸软,切粗丝)
金针 20g(泡软,打结)
红萝卜丝 少许
(也可以加入些云耳,我刚好用完,就没有加)


调味料:
蒜茸 1tbsp,姜茸 1tbsp,酱青 1tbsp,蚝油 1tbsp,麻油 1tsp,红糟酱 1/2tbsp(没有红糟,可加入2tbsp绍兴酒)

  1. 把鸡翅膀,加入所有调味料,腌制至少3小时。
  2. 要煮前半小时,把红萝卜丝,金针和冬菇加入拌均匀,然后再放入预热的锅里,大火蒸25-30分钟。

17 comments:

  1. 以前过滤之后的红糟会直接拿来烹煮,的确会看见那些渣,不好看,之后我都会将酒糟打烂,打烂之后再煮,会变得很滑口,也没有看见酒渣铺在肉块上面了。

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    1. ccm
      原来如此,改天会试着把它打烂,谢谢分享:)

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  2. 嗯。。好香哦!!
    我以前也不会吃红糟,可吃过一次后就爱上了,可惜store bought的还是比较逊色咯!!

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    1. myme,
      是咯,自己酿的,真的很不同!

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  3. 我今晚在医院吃剩饭,也是鸡饭啦 但是看到你的比我的好吃很多!香味传千里!

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    1. Li Shuan,
      哇,厉害,香味传到你那儿啦,呵呵!

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  4. cass~~ 很棒哦!!!我也想试试你的红槽鸡 =)
    流口水了。。。。不浪费食材是美德唷!!

    Li Shuan怎么在医院呢??

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    1. Sabrina,
      不要客气,请吃:)
      别担心,Li Shuan是在那工作!

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  5. 有些美食节目里的厨师也有用酒糟来入菜,所以你做对了,不浪费之余还很美味,任谁看到都想吃。

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    1. 小鱼,
      对咯,不懂为什么,我家人以前就没想到,白白丢了那么多年!

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  6. 我是张大嘴巴来吃你的好料。^^

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    1. Sean,
      来,张大口,hop住,呵呵呵:)

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  7. 金针打结也是我小时候的工作噢! 呵呵..
    可是老妈现在不煮这个菜了,好怀念阿~

    *ice*

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    1. Ice,
      老妈不煮,你可以自己煮啊,很简单的。

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  8. dont think i've seen 红糟, does it taste like the red 南乳?

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    1. Lena,
      Actually, i never seen it in M'sia until i come to S'pore. 红糟and red南乳are two different product. 红糟is residue of chinese red rice wine.

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  9. thank you, actually i have a bottle of red yeast rice sauce that comes from taiwan..maybe i can try that to steam chicken like this.

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