无心插柳的菜 ~ 红糟冬菇金针蒸鸡

冬菇金针蒸鸡，是我家的常客，简单又好味。尤其是宴客是，不用在厨房煮得像疯婆子，只需预先把材料全腌制好，放入锅里，半小时后，就可以端出让人称赞的美味佳肴^^

话说我老妈每次都把酿酒后的酒糟丢弃，这次在我极力的抢救下，它（酒槽）才得以活下，让我做美食 ^_^

老妈，不吃酒槽的原因也很简单，因为她不喜欢煮出来的菜，好像肮肮脏脏的感觉（布满着酒槽）！我晕！不知道写出来，会不会引起公愤 (=.=)！即使我在工作后，吃过福州人煮的很好吃的红糟鸡（我写到这儿有点好奇，在老家，没有见过/听过有人煮红糟鸡的？），兴致勃勃地告知老妈，她依然拒绝用它来做菜，哎呀，真的固执到。。。。。

这个菜，是我无心插柳而煮出来的！当我要煮这道菜时，正巧绍兴酒用完了，灵机一动，想起那罐带有浓浓酒香的红糟，挖了一小茶匙加入，哇，没想到，蒸出来的鸡，真是好吃到不得了，又香，又滑，最重要的是，鸡肉经过红糟腌制，变得非常嫩滑，都不用下太白粉，来让它变得嫩嫩滑滑。哗，写到这，我都有点流口水了，呵呵呵！

  

去台湾旅游时，老妈，阿姨姨丈一伙人，来我家集合登机。我不动声色，用红糟蒸鸡，大伙吃了，啧啧称奇，赞不绝口，就连老妈，也喜欢得吃得不停口。姨丈开始觉得很哀婉可惜，那末多年都把好吃的红糟丢弃（呵呵，看来不止是我老妈一个人不识货哦！），众人纷纷向我讨食谱，呵呵，可见我又做了件好事哦，让大家不浪费食材！

老妈制酒剩下的红糟，还带有很浓很浓的酒香味！

当年，我婆婆就喜欢默默一个人，坐在老厨房，很耐心的把一大包的金针，一根一根的打结！

（打结后的金针，煮出来的口感，咬下去，带有爽脆感！）

  

材料：
鸡翅膀 4只 （切成两段）
冬菇 4朵（浸软，切粗丝）
金针 20g（泡软，打结）
红萝卜丝 少许
（也可以加入些云耳，我刚好用完，就没有加）


调味料：
蒜茸 1tbsp，姜茸 1tbsp，酱青 1tbsp，蚝油 1tbsp，麻油 1tsp，红糟酱 1/2tbsp（没有红糟，可加入2tbsp绍兴酒）

1. 把鸡翅膀，加入所有调味料，腌制至少3小时。
2. 要煮前半小时，把红萝卜丝，金针和冬菇加入拌均匀，然后再放入预热的锅里，大火蒸25-30分钟。