挑战。紫薯蛋黄酥

 

老公在某处尝到用紫薯馅作的酥皮月饼，很是喜欢，回家后老是对我碎碎念，要我做出类是的酥皮月饼，并且指定一定要用日本的紫薯来做。

 

 

紫薯酥饼，是我一直想做的月饼之一，今年我又不想做太多的传统月饼，只想玩些特别的，就接受了老公下的战书，不过我也开出我的条件，日本紫薯，要他找给我，没有想到，两天后老公真的带了1公斤的日本紫薯回来！

 

 

 

 

这次抛弃了一惯常用的酥皮的食谱，改用另一个新的食谱，选择它是因为这个食谱，必须把面粉给蒸过，水皮又用了高粉来制作，很是好奇出来后的口感会如何！

 

 

 

 

书中的白油，我通通换去自己熬制的猪油，白油在我家，是绝对不会出现的东西，根据一些营养学家的解释，白油和白兰他面包油是人造油，吃入身体体内，不能被体内的酵素分解，长期下来，会造成我们的血管诸塞，产生心血管等等问题，动物脂肪固然对身体也有害处，可它能被体内的酵素分解，危害性会比白油来的低些，而且用猪油制作的酥皮，酥脆的效果很好，又香的很，很受家人的欢迎！

 

 

 

对于自己炒的内馅，我是还有些战战兢兢的，数年前炒过月饼馅，深知要把它炒得好，并不容易，内馅一定要炒得软硬适中，包入酥皮里烘烤时，才不会因为温度的升高而融化变形露馅，冷藏的时候，内馅又不会由于过硬而难以入口，幸亏这次炒出来的紫薯馅都没有这个问题，成品可以美美的出炉（汗颜）。

 

紫薯馅和传统莲蓉比较，它不如莲蓉馅来的香浓，它是比较含蓄的，吃在口里，会发出淡淡的紫薯香，要细细的品尝才能体会固中滋味。虽然水皮有用了高筋面粉来制作，吃起来，倒不觉得和其他的食谱有什么区别。

 

加入了红曲粉，让它呈现出粉粉嫩嫩的颜色，看了就很是喜欢。做好后，老公戴上他的老花眼镜，一个个慢慢的细看，然后丢下一句：酥皮层次分明，比外头卖的还漂亮！哈哈。。挑战成功！

 

 

 

 

 

 

 

I am submitting this post to Best Recipes For Everyone August 2014, Event Theme: Mooncake, hosted by Fion of Xuanhom's Mom.

 

 

 

紫薯内馅材料：（做法：Cass）

• 去皮日本紫薯 1公斤
• 葡萄籽油 130g
• 白砂糖 150g
• 澄面粉 50g
• 蒸熟咸蛋黄 10粒

 

1. 日本紫薯切薄片，放入热的蒸笼蒸约20分钟（蒸熟后约有850g），取出加入白砂糖，放入食物处理机打成泥。
2. 把（1）倒入不粘锅，分三次加入葡萄籽油，把紫薯泥炒至浓稠，筛入澄面粉，炒至紫薯泥成团不粘锅，取出冷却后待用。
3. 把紫薯馅分成每份75g，共10份，然后包入1粒熟的咸蛋黄。

 

 

酥皮材料：（取自月盈中秋，做法和材料有做更改）

 

（A）水皮做法：

• 猪油 60g
• 白砂糖 1Tbsp
• 温水 85g
• 白醋 1/4tsp
• 高筋面粉 180g

 

~ 猪油与糖拌均，慢慢加入温水和白醋搅拌均匀，然后加入面粉搓均成团，盖上保鲜纸，休面30分钟，然后分成5份。

 

 

（B）油皮做法：

• 中筋面粉 180g
• 猪油 100g
• 红曲粉 适量（可用红色素代替）

 

~ 中筋面粉蒸熟，冷却后把硬块打散，然后筛过，加入猪油和红曲粉搓均匀，放入冰箱冷藏30分钟，然后分成5份。

 

 

包制：

1. 用一份水皮包入油皮，然后擀成长薄形，由上至下卷成圆柱形，盖上保鲜纸，休息15分钟。
2. 把休息好的面团，再擀成长形，由上至下卷成圆柱形，休息15分钟。
3. 用刀从面团中间切开两半，成为两个面团，然后把面团擀成薄片。
4. 薄片包上紫薯馅（切面口一定要向外），捏紧收口，整成圆形，放在烤盘上。
5. 预热烤箱160度c（我家烤箱温度），烤25分钟至表面出现一层层的纹路，即成。
6. 详细做法可以参考Carol老师的部落各。

 

 

熬制猪油：

 

 

1. 把猪油洗干净，去皮，切小块。
2. 把猪油放入锅中翻炒，收干水份，然后小火把猪油煎至出油，把油过滤，取出猪油渣，即可。