推荐。地瓜全麦土司（低温液种）

我一直是个很“鸡婆”的人，尤其是当尝试到好的食谱和美食，一定会对周围的亲友推荐。最近在帮一位老友找和试做“软软”的土司食谱，找呀找的，不小心挖到这个好食谱，好吃又有营养，老公和老弟吃了后，都异口同声一直赞不绝口，所以最近都用这个食谱来做面包。

说起我这个老友嘛，她的另一半是中国浙江人，婚后也移居到当地定居，成为全职家庭主妇，这几年通过网络联系，得知她也开始在自家烘焙，做安心糕点给家中的小朋友吃，间中也有向我投诉做出来的面包时软时硬，我就向她推荐了些新浪博客的面包高手的网站，也建议她用低温发酵，液种法或加入南瓜地瓜薯类来做面包，这些方法出来的面包，保证柔软好吃！

这次老友回来和她聚会时，发现她还是做出不很理想的面包，细问下，才发现她并没有向那些高手偷师。为什么呢？原来她只是“看看”食谱中的材料，就觉得那个食谱“不可靠”，也没有试做了，我听了愣了好一会儿，霎那间有点不知道要说什么！

和友人分享，这几年自己对烘焙的知识，全部是从网站上，很多热爱烘焙的网友们无私的分享而获得的，很多时候，我还觉得，这些网友们分享的食谱，可靠和可信度，还远胜于很多书籍呢！当有时候在烘焙做的不是很理想时，我都会自我检查，或上网找答案，看看自己在哪一个环节上出问题，再加以改进，而不是对网友们的食谱心存质疑。

日复一日，年复一年的练习，不敢说可以做出完美的糕点，在网友们的大方分享，也可以在不用任何化学药剂下，作出可以和面包店比美的面包，自己玩面粉玩得快乐，家人也吃得安心健康，何乐而不为呢，呵呵。。。。

把食谱中一部分的高筋面粉，换成全麦面粉，做出来的面包，一样的柔软好吃，超级赞！

食谱取自：小厨
原食谱： 这里

材料：

（A）液种：高筋面粉 170g，水 170g，速发酵母 0.5g

• 将上述材料搅拌均匀，放密封盒，放于室温1小时在冷藏隔夜。

（B）主面团：高粉 247g，全麦面粉 150g，水 180-200g，速发酵母 4g，盐6g，白砂糖 50g， 奶粉 22g， 地瓜泥140g，牛油 45g

1. 将主面团所有材料（除了牛油）+液种面团搅拌到面团不粘之后放入牛油，搅拌到光滑，面团可撑出薄膜。
2. 温室发酵到两倍大，分割六等份，滚圆松弛15分钟。
3. 杆成长条后翻面卷起，松弛15分钟。
4. 再次杆成长条后翻面卷起，收口朝下，放入土司模作最后发酵到8分满。
5. 放入预热烤箱170度c（我的烤箱温度），烤45分钟。

~ 食谱中的水，不要一次过加入，先保留20g，根据番薯的湿度才来慢慢加入。