Friday, 24 October 2014

乌龙。芝麻核桃南瓜土司(低温液种)



这个液种,留在冷冻格冬眠了好几个星期了,以为它不再活跃了。谁知道把它拿出来后,又见它活泼乱跳的,哈哈。。。。




做这个土司,真的是乌龙百出,打好面团后,才发现忘了把黑芝麻,盐和白糖加入面团里,就把面团滚上黑芝麻,哎,一切片,黑芝麻居然全掉了下来。。。
 
 


以前做面包时,常会要求面包组织做的细腻完美,内部出现大气泡时,总会懊恼不已。。。现在呢,管它的,随手拍拍排气,卷起来就算了!大气泡?不完美?嘿嘿。。这样的面包,才是名副其实的手工面包啦!


材料:(2条450g的土司)

(A)液种:高粉 170g,水 170g, 即发酵母 0.5g

(B)高粉 290g, 全麦面粉 100g, 南瓜水 80g,南瓜泥 180g,酵母 4g,盐6g,白砂糖 50g,米糠油 40g

(C)烤香核桃 80g, 黑芝麻 3Tbsp

  1. 把(A)料搅拌均匀,放在密封盒子,放置室温1小时,然后放入冰箱冷藏约8小时。
  2. 把材料(B)+ 材料(A)搅拌至面团光滑可以撑起薄膜。
  3. 滚圆,放在盆里,盖上保鲜膜,室温发酵至面团成两倍大(约1小时)。
  4. 取出,排出面团的空气,然后卷入烤香的核桃,卷起,外层再滚粘上黑芝麻。
  5. 放入不粘土司模作最后发酵,发至8分满(约1小时),送入预热烤箱175度C,烤35分钟。
小记录
~ 南瓜水就是蒸好南瓜时,沥干南瓜时流出来的水份。
~ 这个面包可以涨的很高,不建议做带盖的土司。

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