Friday, 6 July 2012

因为有爱 ~ 红烧姜蒜鱼

  
这是老妈在我们小时候,常煮的一道鱼,这种煮法,是为了掩盖淡水鱼身上的泥味,而这些鱼,是舅舅们在菜园的池塘养的。

婚后的好几年,我才记起这道菜(也因为老妈很久没煮了),趁着自己的记忆力还没褪化,尽快地把这道食谱记录起来,因为早些时候,和老妈通电话谈起这道菜,她竟然也不记得了。

老公吃的时候,喜欢得很,直问我是放了什么用料。我对他说:我把爱加了进去!当年老妈对子女的爱,所以她自创了这道好吃的菜!而我,也因为爱着你,继续把这道爱心佳肴,承传了下来!

材料
鱼 2条(约600g)
姜 1/3杯(切碎)
蒜头 1/3杯(切碎)
洋葱 1/3杯(切碎)
红辣椒丝  少许
青葱粒 少许 (也可以换成芫茜,味道会更好)
水 1/2-1 杯
 
 
调味料
豆瓣酱(磨碎)1tbsp
镇江醋 1.5 tbsp
番茄酱 2tbsp
白糖 1/2tbsp
蚝油 1tbsp
黑酱油 1tsp
麻油 1tsp
绍兴/花雕酒 1tbsp
(以上调味料分量只供参考,可随自己口味调配)


1 ) 把鱼两面煎成金黄,拿起待用。热油锅(油可以放多点),用中小火,把姜炒香,再加入洋葱一起炒至洋葱变透明,最后加入蒜头碎一起炒香,炒至这3种材料都变微褐色,但是不可以烧焦(这个步骤很重要,一定要很耐心的小火慢慢炒,炒至3种材料都很香很香,才好吃),然后把多余的油捞起来。

2 ) 再加入磨碎的豆瓣酱炒香,然后把其他调味料(除了绍兴/花雕酒)加入,再加入1/2-1杯清水,把鱼加入,一起焖至酱汁变浓稠,最后才把绍兴/花雕酒,沿着锅边加入,起锅前,撒上青葱粒和红辣椒,即可。


  • 煮这道菜时,一定得煮多些饭,单单是用汁来捞饭,既可以吃好几碗饭了!
  • 姜一定要炒得够火候,吃的时候,一点辛辣味也没有。

26 comments:

  1. 对咯,我也很怕淡水鱼身上的那股泥味,可是这个煮法,先煎然后加上那个调味料,一定很好吃,很下饭!

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    1. Casey,
      将的煮法,完全没有泥味:)

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  2. 这道菜肴真的很赞,偶然我也会煮这味道的鱼只是调味料方面没你的这么好料而已,下次一定要尝试你的食谱,谢谢分享^^

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  3. 太好吃了....口水流满地

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    1. abbyonster,
      我准备纸巾了:)

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  4. 真的很佩服你,你越来越本领烹饪了!

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  5. cass...
    我也是喜欢放什么就放什么。。。混酱蒸非洲鱼。。。呵呵呵。。。
    超好吃^^如果泥味重,则多放蒜米和小辣椒。。。鱼肉蒸出来出乎意料的甜呢~~~
    通常我都是在外头偷师。。。就看人家放什么好吃就copy,回家就paste。。。^^
    你家的鱼好吸引哦~~~^^

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    1. sabrina,
      嘻嘻,我也是这样子偷师的,自己煮,会健康很多喔:)

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  6. 我拿着白饭来了
    这个很吸引呢

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    1. 鲸鱼,
      嘻嘻,留了一份给你聊:)

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  7. 是是,我妈妈也用这方法来盖掉泥土味。这样煮法真的一碗饭不够horr。。 哈哈!我用油鸡来和你一起吃饭。我们两个一定饱到站不起来。

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    1. Li Shuan,
      哈哈,两个人都快变大胖子了:)

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  8. cass我把整锅饭带来料,因为我怕你家的饭不够吃哈哈。。。

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  9. 单看那美味的汁就让我想吃饭了!

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  10. i need more rice to go with this yummy fish..

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    1. Sonia,
      haha... must have 3 bowls wor..

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  11. 这么赞的酱料,白饭要来多一碗。。。

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    1. 小厨,
      3碗够吗,嘻嘻嘻。。。。

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  12. hi cass, another yummy dish !! i've never tried cooking fish with these kind of sauce..the 豆瓣酱 and also the vinegar, it really looks so delicious here!! cook with extra love...double YUM!

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    1. lena,
      I ate since i was young because my family is 豆瓣酱lover :)

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  13. 充滿愛心、感情和回憶的一道菜!
    對媽媽的掛念,敬愛,感激的心情,
    可在她傳授的食譜中懷念,表現。
    今天的 Cass,可能已青出於藍,把媽媽的愛心煮魚法弄得更美味可口!

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  14. Jane,
    妈妈煮的菜式,一定要好好保留,这种味道,是一辈子都忘不了的!

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