因为有爱 ~ 红烧姜蒜鱼

  

这是老妈在我们小时候，常煮的一道鱼，这种煮法，是为了掩盖淡水鱼身上的泥味，而这些鱼，是舅舅们在菜园的池塘养的。

婚后的好几年，我才记起这道菜（也因为老妈很久没煮了），趁着自己的记忆力还没褪化，尽快地把这道食谱记录起来，因为早些时候，和老妈通电话谈起这道菜，她竟然也不记得了。

老公吃的时候，喜欢得很，直问我是放了什么用料。我对他说：我把爱加了进去！当年老妈对子女的爱，所以她自创了这道好吃的菜！而我，也因为爱着你，继续把这道爱心佳肴，承传了下来！

材料：

鱼 2条（约600g）

姜 1/3杯（切碎）

蒜头 1/3杯（切碎）

洋葱 1/3杯（切碎）

红辣椒丝  少许

青葱粒 少许 （也可以换成芫茜，味道会更好）

水 1/2-1 杯

 

 

调味料：

豆瓣酱（磨碎）1tbsp

镇江醋 1.5 tbsp

番茄酱 2tbsp

白糖 1/2tbsp

蚝油 1tbsp

黑酱油 1tsp

麻油 1tsp

绍兴/花雕酒 1tbsp

（以上调味料分量只供参考，可随自己口味调配）

1 ) 把鱼两面煎成金黄，拿起待用。热油锅（油可以放多点），用中小火，把姜炒香，再加入洋葱一起炒至洋葱变透明，最后加入蒜头碎一起炒香，炒至这3种材料都变微褐色，但是不可以烧焦（这个步骤很重要，一定要很耐心的小火慢慢炒，炒至3种材料都很香很香，才好吃），然后把多余的油捞起来。

2 ) 再加入磨碎的豆瓣酱炒香，然后把其他调味料（除了绍兴/花雕酒）加入，再加入1/2-1杯清水，把鱼加入，一起焖至酱汁变浓稠，最后才把绍兴/花雕酒，沿着锅边加入，起锅前，撒上青葱粒和红辣椒，即可。

• 煮这道菜时，一定得煮多些饭，单单是用汁来捞饭，既可以吃好几碗饭了！
• 姜一定要炒得够火候，吃的时候，一点辛辣味也没有。