Thursday, 4 December 2014

家传菜。芋头羹


 
我最近才从老妈口中获知,这道从小吃到大,做法简单却又很美味的 芋头羹,出自于我阿公的手中。

小时候,只要老爸从黄梨园带芋头回家,饭桌上一定会出现这道羹,老妈和婆婆喜欢把它煮的浓浓稠稠的,煮得连芋头都化开来了,再撒上大量的葱花,淋在饭面上,哗,美味极了,只要有这道菜,家里的一大锅的白饭,就足以让我们几个小瓜扒个精光了,呵呵。。。
 
 

 
出来工作的日子,有机会尝过不少的山珍美味,可那也只是昙花一现的记忆,吃过就算了,也没能记得。只有这些简简单单,没有太多奢华的修饰,从阿公婆婆手中流传下来的菜肴,才能让人心心念念的记挂着,一辈子的记在心头上!
 



材料:(3 - 4人份)
  • 槟榔 / 巴当芋头 500g
  • 五花肉 150g
  • 蒜茸 1Tbsp
  • 虾米 1Tbsp
  • 青葱碎 1/2碗
  • 清水 1公升
 
调味料:
  • 生抽 1Tbsp,麻油 1tsp,胡椒粉 1tsp, 盐 适量

 
 
  1. 猪肉去皮,切片,加入1Tbsp生抽和1tsp麻油腌制30分钟;芋头切1寸块状。
  2. 虾米泡温水5分钟,沥干水份舂烂。
  3. 热油锅,爆香虾米碎和蒜茸。
  4. 加入芋头炒2-3分钟,加入猪肉和1公升的水煮滚。
  5. 盖上锅盖,中小火焖至芋头软绵(约20分钟),汤汁转浓稠。
  6. 加入适量的盐和胡椒粉调味,最后撒上青葱碎,即可。
 
 
 
 
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