Saturday, 22 September 2012

无花果乡村面包(黑麦) (直接法)


家里的黑麦粉,从去年用到今年,都用不完!不知道为什么,对食物接受度很高的我,就是一直不怎么喜欢黑麦粉的味道,它有股我喜欢的味道,但又带有少许我不喜欢的味道,很矛盾吧!怪的是,全家就只有我一人不喜欢,连我那个很“yim jim (挑剔)“的老公,都能接受它的味道!



刚好家里还有包无花果,加上也没有试过蒸汽烘烤法,就决定做它。
 
在把材料倒入面包机时,才发现这个配方是没有加入任何油类进去,以为食谱有错误,因为曾经在Sally家,看过她做过没有加牛油的面包,第二天,面包就开始老化了。又匆匆忙忙去翻其他食谱确认一下,这款面包,果然是不加入任何油质进去的,看来是自己”山龟“了,呵呵。。。。还好,面包在第二天,还是很湿润的!
 
加入无花果,每一口,都能咬到细细的种子,口感蛮好的,无花果也很香甜。面包体很扎实,是有那种越吃约香的感觉。不过,如果还有再做的话,我一定用全麦粉来代替黑麦粉的!



 
面包出炉时,外层是硬到可以打死人咯!太久没有操刀了,割得不够深,裂痕不够!不过,真的蛮喜欢这种朴素的外形哦。。。。
 
 
 
食谱取自:我的第一本手做健康面包(pg 97)
 
材料
高筋面粉 175g
黑麦粉 75g
盐5g
枫树糖浆(maple syrup) 7g
干酵母5-6g
水 170g
半干无花果 100g
 
 
1. 揉面团,加入副材料:
把全部材料(除了无花果),揉成一个光滑面团,将面团摊开,才加入切碎的无花果,将面团卷过,多次折过后,让无花果均匀混入面团中。
 
2. 第一轮发酵:
将面团滚圆放入容器内,覆盖上保鲜膜,放置温暖的地方40分钟,在完成第一段发酵后,再放置10分钟。
 
3. 排出空气,成形:
取出面团,利用手掌排打出空气,折过三,四次后,卷成椭圆形。
 
4. 第二轮发酵
将面团制作成新月的形状后,放入烤盘上,覆盖保鲜膜后静置40分钟,进行第二次发酵。
 
5. 利用蒸汽来烘烤:
用刀从侧面切开,把面团放入以230度预热烤炉当中,利用蒸汽烘烤,接着将温度降低到190度烤25分钟。
 
 
蒸汽烘烤:
若是想制作像法国面包或乡村面包外层坚硬,内层柔软的面包,将面团放入烤箱,让烤箱起蒸汽后烘烤。制造出蒸汽的方法,就是在烤箱下层,放置一盘小卵石,将温度设定成230-250度预热20分钟左右,然后将面团放进烤箱,再将装有石头的盘子,倒进400-500ml的热水,接着立刻将烤箱关起来。如此一来,便瞬间冒出水蒸气,在给与蒸汽后,将烤箱的温度降低到适合面包的温度,然后依照规定的时间进行烘烤。
 
 
 
 

16 comments:

  1. 哦。。原来蒸汽烘烤是这样的。
    又学到了新知识,谢谢你的分享! ^o^

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  2. Cass~~
    呵呵呵。。嗯。。。我还没买到烘培的石头砖,都没有放呢~~~

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    1. sabrina,
      这个不用石砖的,只需要一盘小石头就行了!

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  3. 這個麵包的用料我都愛,
    蒸氣烘烤的方法沒做過,
    下次要試試看,謝謝分享!

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    1. Jane,
      不客气 :)
      这是个很健康的面包呢。。

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  4. 加无花果面包,我没试过。。。等我去买无花果回来先。

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    1. Li Shuan,
      加了无花果,味道很甜美呢:)

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  5. 扎实的面包我还好而已:)

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    1. 鲸鱼,
      我很“铁齿”的,喜欢啃硬面包,呵呵。。

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  6. i never tried baking with figs nor ry eflour but had intention of baking a rye bread and just bought some rye flour! now you really made me curious about the taste of rye:)

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    1. lena,
      I also don't know how to describe the taste of rye flour,haha...

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  7. Cass, 前阵子我做了黑麦饼干,真的不太喜欢它的味道,全都请了Mr.Bin! 但最近做的面包完全吃不出有黑麦也! 我想可能有是我用牛奶(vs. 水), 还有一点牛油。 试看。

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    1. Siew,
      谢谢你的建议,我会试试看的:)

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