无花果乡村面包（黑麦） （直接法）

家里的黑麦粉，从去年用到今年，都用不完！不知道为什么，对食物接受度很高的我，就是一直不怎么喜欢黑麦粉的味道，它有股我喜欢的味道，但又带有少许我不喜欢的味道，很矛盾吧！怪的是，全家就只有我一人不喜欢，连我那个很“yim jim （挑剔）“的老公，都能接受它的味道！

刚好家里还有包无花果，加上也没有试过蒸汽烘烤法，就决定做它。

 

在把材料倒入面包机时，才发现这个配方是没有加入任何油类进去，以为食谱有错误，因为曾经在Sally家，看过她做过没有加牛油的面包，第二天，面包就开始老化了。又匆匆忙忙去翻其他食谱确认一下，这款面包，果然是不加入任何油质进去的，看来是自己”山龟“了，呵呵。。。。还好，面包在第二天，还是很湿润的！

 

加入无花果，每一口，都能咬到细细的种子，口感蛮好的，无花果也很香甜。面包体很扎实，是有那种越吃约香的感觉。不过，如果还有再做的话，我一定用全麦粉来代替黑麦粉的！

 

面包出炉时，外层是硬到可以打死人咯！太久没有操刀了，割得不够深，裂痕不够！不过，真的蛮喜欢这种朴素的外形哦。。。。

 

 

 

食谱取自：我的第一本手做健康面包（pg 97）

 

材料：

高筋面粉 175g

黑麦粉 75g

盐5g

枫树糖浆（maple syrup） 7g

干酵母5-6g

水 170g

半干无花果 100g

 

 

1. 揉面团，加入副材料：

把全部材料（除了无花果），揉成一个光滑面团，将面团摊开，才加入切碎的无花果，将面团卷过，多次折过后，让无花果均匀混入面团中。

 

2. 第一轮发酵：

将面团滚圆放入容器内，覆盖上保鲜膜，放置温暖的地方40分钟，在完成第一段发酵后，再放置10分钟。

 

3. 排出空气，成形：

取出面团，利用手掌排打出空气，折过三,四次后，卷成椭圆形。

 

4. 第二轮发酵：

将面团制作成新月的形状后，放入烤盘上，覆盖保鲜膜后静置40分钟，进行第二次发酵。

 

5. 利用蒸汽来烘烤：

用刀从侧面切开，把面团放入以230度预热烤炉当中，利用蒸汽烘烤，接着将温度降低到190度烤25分钟。

 

 

蒸汽烘烤：

若是想制作像法国面包或乡村面包外层坚硬，内层柔软的面包，将面团放入烤箱，让烤箱起蒸汽后烘烤。制造出蒸汽的方法，就是在烤箱下层，放置一盘小卵石，将温度设定成230-250度预热20分钟左右，然后将面团放进烤箱，再将装有石头的盘子，倒进400-500ml的热水，接着立刻将烤箱关起来。如此一来，便瞬间冒出水蒸气，在给与蒸汽后，将烤箱的温度降低到适合面包的温度，然后依照规定的时间进行烘烤。