Wednesday, 24 February 2016

【儿时的味道】红糟焖甜梅菜猪肉



我婆婆是客家人,生前特别喜欢腌制的食物,家里冰箱里头常常备有梅菜这类的腌制菜,尤其是甜梅菜,最得婆婆的喜欢,每个月总要吃上几回才肯罢休。

婆婆是酿糯米酒高手,每次煮甜梅菜的时候,一定会以糯米酒代替水来焖煮,这样煮出来的甜梅菜特别的香浓,好吃极了,当年小小的我,就非常喜欢这种有浓浓酒香的焖梅菜,每次婆婆在煮它的时候,我就会捧着碗筷在一旁等着开饭 ^^

婆婆过世后,饭桌好像就没有见过梅菜焖肉的踪影,问问下才知道我家老妈觉得腌制食品对身体不好,所以就不再煮了,奇怪的是,虽然我很想念这道菜,却也从来没有动手煮它。

直到近年,发现加入红糟的菜肴原来是那么的美味,我就拿很多的菜肴来做试验,发现加了红糟的甜梅菜焖肉,味道就好像当年婆婆煮出来的糯米酒焖甜梅菜猪肉那般好吃,可以再吃到当年的味道,心里很是开心哦!





材料:
  • 甜梅菜  300g,腿肉  300g,姜丝  50g,蒜  3瓣

腌料(猪肉):
  • 蚝油  1Tbsp,生抽  1Tbsp,麻油  1Tbsp

调味料:
  • 红糟  80g

1. 甜梅菜用水浸泡1小时,然后洗干净菜叶里的沙石,切细,挤干水分。
2. 猪肉切大块,加入腌料腌制30分钟。




3.  锅里加入2Tbsp的油,爆香姜丝和蒜瓣,再加入红糟小火炒一两分钟。



4.  加入挤干水分的甜梅菜翻炒均匀。
5.  再把腌制过的猪肉加入炒均匀。
6.  再加入两碗水,中火将梅菜焖煮45分钟,水份稍微收干,即可。


小叮咛:

  • 甜梅菜不要浸泡的太过于淡(可以试吃茎的部分,还带有咸味),就不用再加盐。
  • 我用的红糟是自己做的(不咸),如果用市面售卖的红糟(有咸味),就要调整咸味。






5 comments:

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  2. 我也挂念妈妈的梅菜焖猪肉~
    加入红糟感觉很也很棒!

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  3. 梅菜配粥也是好好吃的哦!嘻嘻 。。

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  4. 哇。。。。要吃好料,往偶像家走,准没错的!

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  5. 哇。。。。要吃好料,往偶像家走,准没错的!

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