【儿时的味道】红糟焖甜梅菜猪肉

我婆婆是客家人，生前特别喜欢腌制的食物，家里冰箱里头常常备有梅菜这类的腌制菜，尤其是甜梅菜，最得婆婆的喜欢，每个月总要吃上几回才肯罢休。

婆婆是酿糯米酒高手，每次煮甜梅菜的时候，一定会以糯米酒代替水来焖煮，这样煮出来的甜梅菜特别的香浓，好吃极了，当年小小的我，就非常喜欢这种有浓浓酒香的焖梅菜，每次婆婆在煮它的时候，我就会捧着碗筷在一旁等着开饭 ^^

婆婆过世后，饭桌好像就没有见过梅菜焖肉的踪影，问问下才知道我家老妈觉得腌制食品对身体不好，所以就不再煮了，奇怪的是，虽然我很想念这道菜，却也从来没有动手煮它。

直到近年，发现加入红糟的菜肴原来是那么的美味，我就拿很多的菜肴来做试验，发现加了红糟的甜梅菜焖肉，味道就好像当年婆婆煮出来的糯米酒焖甜梅菜猪肉那般好吃，可以再吃到当年的味道，心里很是开心哦！

材料：

• 甜梅菜  300g，腿肉  300g，姜丝  50g，蒜  3瓣

腌料（猪肉）:

• 蚝油  1Tbsp，生抽  1Tbsp，麻油  1Tbsp

调味料：

• 红糟  80g

1. 甜梅菜用水浸泡1小时，然后洗干净菜叶里的沙石，切细，挤干水分。
2. 猪肉切大块，加入腌料腌制30分钟。

3.  锅里加入2Tbsp的油，爆香姜丝和蒜瓣，再加入红糟小火炒一两分钟。

4.  加入挤干水分的甜梅菜翻炒均匀。
5.  再把腌制过的猪肉加入炒均匀。
6.  再加入两碗水，中火将梅菜焖煮45分钟，水份稍微收干，即可。

小叮咛：

• 甜梅菜不要浸泡的太过于淡（可以试吃茎的部分，还带有咸味），就不用再加盐。
• 我用的红糟是自己做的（不咸），如果用市面售卖的红糟（有咸味），就要调整咸味。