【灵猴献瑞】梅菜肉碎馅饼（发面版）

和亲人相聚，吃吃喝喝玩乐的日子很快就溜走了，又是回到面对材米油盐的日子。

节日后的冰箱里，有着堆积如山的猪肉鸡肉等清理，看见这些肉，就犹如见到自己身上的肉那般恐怖，哈哈哈。。。

在老家过年的时候，也做了些馅饼让亲人尝尝，没想到大受欢迎，大伙们你一言我一语的，在计划着找个摊位卖馅饼，哈哈哈，我的亲戚们真是好口爱哟 ^^

我和老公很喜欢甜梅菜馅的面食，就把冰箱里的甜梅菜给挖出来，过年嘛，还是要红彤彤的，又把红糟加入，讨个喜气，嘻嘻。。。

今天是年初九天公诞，愿在新的一年里，世界太平，风调雨顺，国泰民安！

內馅材料：（可做15个馅饼）

• 姜蓉  2Tbsp
• 蒜蓉  1Tbsp
• 红糟  2Tbsp
• 猪肉碎  300g
• 甜梅菜  300g
• 温水  400ml

调味料（肉碎）：

• 生抽  2Tbsp，蚝油  1Tbsp，麻油  1Tbsp

1. 梅菜浸泡1个小时，洗去梅菜叶里的沙石，切碎；肉碎加入所有调味料腌制30分钟。
2. 热锅下1Tbsp的油，爆香姜蓉和蒜蓉，再加入红糟炒香。
3. 加入肉碎炒至肉碎变色，最后加入甜梅菜翻炒均匀。
4. 加入清水，盖上锅盖，焖煮至水收干，盛起，待凉。

饼皮材料：

• 面粉  500g
• 清水  240g
• 菜油  20g
• 蔗糖  30g
• 盐  2g
• 酵母  4g

1. 把所有材料揉成一个光滑面团，把面团放在大盆里，盖上保鲜膜，室温休息30分钟。
2. 把面团分割成15个小面团（约54g），滚圆，盖上保鲜膜，休息10分钟。
3. 桌面撒上一层薄薄的面粉，把面团擀平，包上梅菜肉碎馅（约52g），捏紧收口，做出一个包子的形状。
4. 把包好的小包子置放一旁休息10分钟，然后再用手把它压平（小心不要压到爆馅），最后发酵15分钟。
5. 把不沾锅加热，把发酵好的面团放入，收口的部分朝下，把面皮烙至金黄色（约3-4分钟）。
6. 再翻面，把另外一面也烙至金黄色，即可。

小叮咛：

• 甜梅菜不要浸泡的时间不要过长，会冲淡其风味。
• 没有红糟的话，可以用适量绍兴酒来代替，也可不放。
• 焖梅菜时不需要加入任何调味料，如果梅菜浸泡的太过淡，可以加入适量的盐来调味。
• 先把收口的部分烙熟，是防止收口爆开，馅汁流出来。