Tuesday, 16 February 2016

【灵猴献瑞】梅菜肉碎馅饼(发面版)



和亲人相聚,吃吃喝喝玩乐的日子很快就溜走了,又是回到面对材米油盐的日子。




节日后的冰箱里,有着堆积如山的猪肉鸡肉等清理,看见这些肉,就犹如见到自己身上的肉那般恐怖,哈哈哈。。。




在老家过年的时候,也做了些馅饼让亲人尝尝,没想到大受欢迎,大伙们你一言我一语的,在计划着找个摊位卖馅饼,哈哈哈,我的亲戚们真是好口爱哟 ^^




我和老公很喜欢甜梅菜馅的面食,就把冰箱里的甜梅菜给挖出来,过年嘛,还是要红彤彤的,又把红糟加入,讨个喜气,嘻嘻。。。




今天是年初九天公诞,愿在新的一年里,世界太平,风调雨顺,国泰民安!


內馅材料:(可做15个馅饼)
  • 姜蓉  2Tbsp
  • 蒜蓉  1Tbsp
  • 红糟  2Tbsp
  • 猪肉碎  300g
  • 甜梅菜  300g
  • 温水  400ml

调味料(肉碎):
  • 生抽  2Tbsp,蚝油  1Tbsp,麻油  1Tbsp
  1. 梅菜浸泡1个小时,洗去梅菜叶里的沙石,切碎;肉碎加入所有调味料腌制30分钟。
  2. 热锅下1Tbsp的油,爆香姜蓉和蒜蓉,再加入红糟炒香。
  3. 加入肉碎炒至肉碎变色,最后加入甜梅菜翻炒均匀。
  4. 加入清水,盖上锅盖,焖煮至水收干,盛起,待凉。


饼皮材料:
  • 面粉  500g
  • 清水  240g
  • 菜油  20g
  • 蔗糖  30g
  • 盐  2g
  • 酵母  4g
  1. 把所有材料揉成一个光滑面团,把面团放在大盆里,盖上保鲜膜,室温休息30分钟。
  2. 把面团分割成15个小面团(约54g),滚圆,盖上保鲜膜,休息10分钟。
  3. 桌面撒上一层薄薄的面粉,把面团擀平,包上梅菜肉碎馅(约52g),捏紧收口,做出一个包子的形状。
  4. 把包好的小包子置放一旁休息10分钟,然后再用手把它压平(小心不要压到爆馅),最后发酵15分钟。
  5. 把不沾锅加热,把发酵好的面团放入,收口的部分朝下,把面皮烙至金黄色(约3-4分钟)。
  6. 再翻面,把另外一面也烙至金黄色,即可。

小叮咛:
  • 甜梅菜不要浸泡的时间不要过长,会冲淡其风味。
  • 没有红糟的话,可以用适量绍兴酒来代替,也可不放。
  • 焖梅菜时不需要加入任何调味料,如果梅菜浸泡的太过淡,可以加入适量的盐来调味。
  • 先把收口的部分烙熟,是防止收口爆开,馅汁流出来。





1 comment:

  1. 哎 光看就好想弄来吃 (´・ω・`)

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