Monday, 4 November 2013

吃了就不能停口。。阿渣 Acar awak


 
这个阿渣,好好吃,我做了有5-6次那么多,因为很好吃,家人一再的要求再做,就连老妈也一再“安哥”,哈哈。。。。

记忆中很小的时候,亲戚的亲戚,送过类似的阿渣给我们吃,那个味道一直念念不忘,长大后也没有机会找回这个味道!
 
 
 
 
第一次做的时候,照着原食谱,味道不错,却不是记忆里的味道,川烫后的蔬菜,醋味很重,菜变得很酸,后来就把水多加200ml 来决解这个问题。
 
蔬菜我也做了些调整,老公不喜欢包菜,记忆中有吃过亲戚放了白椰菜花和沙葛的阿渣,我前几次就加了白椰菜花(cauliflower),口感相当不错。后来发现不放花生,味道一样好吃。自己再加颗姜花进去,oh yes ,就是我要的味道了 ^-^
 
 
 

这个阿渣不难做,唯一让我头痛的地方,就是要把蔬菜放在太阳底下晒干脱水,不过,问题还是被我决解了,嘿嘿,我用了两把大风扇,将它们吹了几个小时呢!

第一次做时,以为可以做出很多的阿渣,哪知做出来很快就被家人吃完咯,哈哈。。。以后只敢增加不敢减产了!



食谱参考(English Version):Table for 2
中文版本(Chinese Version):蓝色小厨

(以下食谱材料和分量有做更动)

材料
  • 黄瓜 1000g + 1.5tsp 盐
  • 红萝卜 450g
  • 沙葛 400g
  • 黄梨 350g

川烫蔬菜用料
  • 清水 500ml
  • 白米醋 300ml
  • 白糖 1tsp

辣椒糊材料
  • 辣椒干 20g(热水浸软,沥干去籽)
  • 小辣椒 8条
  • 小洋葱 150g
  • 南姜 20g
  • 黄姜粉 10g
  • 香茅 3支
  • 石蜡果 3粒
  • 姜花 1朵

( 辣椒糊材料全部磨烂成糊状)

辣椒糊调味料
  • 盐 1.5 tsp
  • 白糖 120g
  • 白米醋 50ml
  • 水 1/2杯

  • 炒香白芝麻 60g

  1. 黄瓜去籽,切成粗条状,放入1.5 tsp的盐搅拌均匀,放置30分钟,让它脱水。然后用水冲洗干净,滴干水。红萝卜和沙葛切粗片,黄梨切块状。
  2. 把所有蔬菜,放在强烈太阳底下晒干2-3小时(成脱水状),收起待用。
  3. 把川烫蔬菜的材料,放入锅中煮滚,然后个别把每种晒干的蔬菜,放入滚水里烫(少过一分钟),最后把黄梨川烫(3-5秒),沥干水份,待用。
  4. 用油把辣椒糊炒香,才加入所有调味料,煮滚(这时可以试试看味道),加入蔬菜拌炒均匀(不要过久,几秒而已),熄火,撒上烤香把芝麻拌均匀。
  5. 待凉后,装入干净的玻璃罐里,放在室温12小时,然后才放入冰箱冷藏。




35 comments:

  1. 我也很喜欢吃acar,但自己还没做过。 每次都是朋友的母亲做请我吃。这次看到你的食谱,一定会做来吃,而且还要请Aunty吃。 谢谢分享 :)

    ReplyDelete
  2. 哈哈哈哈,不瞒您说,我妈做的acar也是蛮不错的。

    ReplyDelete
  3. I love acar. My kids are small and my hubby dislike acar so no action taken till now. Very detail instructions on making acar. Bookmarked for future reference. Thanks for sharing!

    ReplyDelete
  4. 我不是很会吃acar,但是那天姐姐做我有夹一点来吃,还蛮好吃的。。。看到这么多功,我还是等姐姐做算了呵呵。。还是要谢谢你的分享,又学多一样:)

    ReplyDelete
  5. 喜欢~好想吃哟!!!

    ReplyDelete
  6. 我要多多芝麻的please!!!!!

    ReplyDelete
  7. 这个很开胃,我真的会停不了口啊!!
    我嫁过来这里才尝到这东东,结果一吃就深深的爱上了,哈
    这姜花味我超喜欢耶!

    ReplyDelete
  8. 这个我很懒得动手, 反正你家时常做,我得空来吃就好了!

    ReplyDelete
  9. Acar 我也喜欢,只是觉得太难做了也:)我来你家吃就好了:)

    ReplyDelete
  10. 这是我老公最爱的,我也正在找好吃的食谱,加上这有你说好吃就肯定好吃。谢谢咯。先收藏有空再做。

    ReplyDelete
  11. 说得这么好吃,我也要做~谢谢你哦~
    可是什么是石蜡果?
    姜花是取它的茎还是花?
    丫?真滴不好意思,不会用这些东东呀!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 柠檬叶,
      石蜡果是candle nut,超市或杂货店就很容易找到了。
      是用姜花的花,不用茎。

      Delete
  12. 我也很爱acar哦,只是它很多工所以不常做咯!嘻嘻~
    不过,我们家的没有为蔬菜脱水。脱水有什么作用哦???

    ReplyDelete
    Replies
    1. Irene,
      脱水这个步骤,是让菜更加爽脆,吃时真的会咔咔叫哦,哈哈

      Delete
  13. 我也是很爱acar 叻!
    我bookmark了,留过年才做! 谢谢分享 :)

    ReplyDelete
  14. 这个Acar在我家乡,好流行儿女出嫁来招待客人佳肴。好回味吔!嘻嘻

    ReplyDelete
  15. acar我也很喜欢,可是都是等妈妈做,嘻嘻!
    加进花生碎也香。

    ReplyDelete
  16. 好好吃的阿渣,我喜欢!经常在家庭式的自由餐都可以吃到阿渣!

    ReplyDelete
  17. 你是海南人吗?我老公的家族也很爱吃这个阿渣~
    我不是海南人,从小到大都没吃过。。认识了我老公才懂有阿渣这东西~O(∩_∩)O哈哈~

    ReplyDelete
    Replies
    1. Angela,
      我不是海南人,我老公是,不过我没有看他家里有做嘞

      Delete
  18. I like Acar but my family are not big fan of it, so can you buy me some , hehehe..I like to top it with prawn cracker, very good wor..

    ReplyDelete
  19. 好吃的一道开胃菜,
    因为不会做,都是去买来吃的。
    谢谢分享食谱,收藏咯!

    ReplyDelete
  20. hmmm... yum yum yum.... 喜欢咬ACAR那种口感

    ReplyDelete
  21. 这个我喜欢...做法抄起来咯...
    我只听过pisang awak...没听过acar awak 呢...哈哈!!

    ReplyDelete
  22. 我弄好了花生碎,可以做这个了。因为我爱花生的口感。这个可以多加花生碎吧?

    ReplyDelete
  23. 很久没吃这了我也瞒爱的,是酸酸辣辣的我都爱。

    ReplyDelete
  24. 这个也是我家婆的拿手菜,只可惜有个懒惰的媳妇,所以到今天还学不会,
    哈哈哈哈!

    ReplyDelete
  25. 这。。没有很喜欢,不过每年新年姑姑一定会带来给我们吃。

    ReplyDelete
  26. 我家冰箱还有,我阿姨喜欢做这个,我们吃的速度比不上她快。

    ReplyDelete
  27. Cass, 我们住这里很可怜,因为不是每一家都会有卖acar的。有时order nasi lemak,所给的份量是少得可怜。

    ReplyDelete
  28. Cass,
    哇!恨怀念这Acar Awak。
    在MFF活动时做过这个,很好吃。
    对咯!会吃个不停的。
    mui

    ReplyDelete
  29. 我也是好爱吃acar的。。。就是觉得工很多。。。不敢尝试。。。
    去外头买的,总是少了一个味道。。。

    ReplyDelete
  30. 这个我要学,不然到中东没得吃 :D

    ReplyDelete
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...